Nega Hizqiyo noni siz eyishingiz mumkin bo'lgan eng sog'lom nondir

Tarkib

• Hizqiyo noni nima?
• Urug'lik nima qiladi?
• Don va baklagiller tarkibida antinutrientlar mavjud
• O'sib chiqqan don sog'lommi?
• Qanday qilib unib chiqish ozuqa moddalarini ko'paytiradi
• Qanday qilib unib chiqish antinutrientlarni kamaytiradi
• Pastki chiziq

Hizqiyol noni non kabi foydali.

Bu turli xil don va dukkakli ekinlardan (unib chiqa boshlagan) unib chiqadigan nonning bir turi.

Qayta ishlangan bug'doy unidan tayyorlangan oq non bilan taqqoslaganda, Hizqiyo noni foydali ozuqalar va tola tarkibiga ko'proq boy.

Ammo bu sotuvchilar ta'kidlaganidek sog'lommi? Ushbu maqola diqqat bilan ko'rib chiqiladi.

Hizqiyo noni nima?

Hizqiyol noni bir necha sabablarga ko'ra farq qiladi.

Nonning ko'pgina turlarida shakar qo'shilgan bo'lsa, Hizqiyo nonida hech narsa yo'q.

Bundan tashqari, u organik, urug'langan butun donalardan tayyorlanadi. O'sish jarayoni donalarning ozuqaviy tarkibini sezilarli darajada o'zgartiradi.

Asosan tozalangan bug'doy yoki maydalangan butun bug'doydan tashkil topgan tijorat nonlarining farqli o'laroq, Hizqiyo nonida bir nechta turli xil don va dukkaklilar mavjud:

• Donli donalarning 4 turi: bug'doy, tariq, arpa va donli
• Dukkaklilarning 2 turi: soya va yasmiq

Barcha donalar va dukkakli o'simliklar organik ravishda o'stirilib, unib chiqishiga ruxsat beriladi, ular qayta ishlov berilgunga qadar, aralashtiriladi va yakuniy mahsulotni olish uchun pishiriladi.

Bug'doy, arpa va sariyog 'tarkibida ham kleykovina bor, shuning uchun Hizqiyol noni çölyak kasalligi yoki kleykovina kasalligiga chalingan insonlar uchun mumkin emas.

Xulosa Hizqiyo noni kepakli, unib chiqqan bug'doy, arpa, tariq, tariq, soya va yasmiqdan tayyorlanadi. Bu an'anaviy oq nonga qaraganda sog'lom tanlov sifatida sotiladi.

Urug'lik nima qiladi?

Bug'doy yoki makkajo'xori kabi donalar tashqi tomondan oddiy ko'rinishga ega bo'lsa ham, ularning tarkibida juda murakkab molekulyar mexanizm mavjud.

Kichik urug'ni butun o'simlikka aylantiradigan genlar, oqsillar va fermentlar mavjud.

Don to'g'ri signallarni qabul qilganda, murakkab biokimyoviy jarayon boshlanadi.

Urug 'o'sishni boshlaydi, qobiqdan chiqib, unib-o'sib havoga, tuproqqa ildiz otadi. Tuproqda etarli miqdorda suv va ozuqa moddalari mavjud bo'lib, u oxir-oqibat o'simlikka aylanadi.

O'sib chiqqan urug 'urug' va to'laqonli o'simlik orasida joylashgan.

Ammo shuni yodda tutishingiz kerak bo'lgan narsa bor: agar sharoit qulay bo'lsa, urug 'unib chiqmaydi.

Urug'ga kerakli signallarni, asosan hidratatsiya (suv) va kerakli haroratni berib, u unib chiqa boshlaydi.

Don va baklagiller tarkibida antinutrientlar mavjud

Yodda tutish kerak bo'lgan yana bir narsa bor: ko'pchilik organizmlar eyishni xohlamaydilar. Don va dukkakli ekinlar bundan mustasno emas.

Genlarini keyingi avlodga etkazish uchun ular tirik qolishlari kerak.

Aksariyat o'simliklar hayvonlarning ovqatlanishiga xalaqit beradigan kimyoviy moddalar ishlab chiqaradi. Ularning ba'zilari antinutrient vazifasini bajaradi.

Antinutrientlar - bu ozuqa moddalarining so'rilishini oldini oladigan va oshqozon fermentlarini inhibe qiladigan moddalardir.

Bir misol, soya fasulyesi. Ferment inhibitörleri tufayli, ular xom bo'lganda toksikdir.

Ko'p don va dukkakli ekinlar pishganidan keyin yeyilishi mumkin bo'lsa ham, pishirish barcha antinutrientlarni yo'q qilmaydi.

Dunyo bo'ylab ko'plab sanoat bo'lmagan aholi don ekinlarini muammosiz eydilar.

Biroq, ularning aksariyati antinutrientlar sonini sezilarli darajada kamaytirish uchun namlash, unib chiqish, fermentatsiya va pishirish kabi an'anaviy tayyorlash usullaridan foydalangan.

Antinutrientlar ko'pchilikning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatmasa ham, ular dukkakli ekinlardan yoki don ekinlaridan parhez ovqatlanish vositasi sifatida foydalanadigan odamlarda vitamin va mineral tanqisligiga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, antinutrientlar har doim ham zararli emasligini yodda tuting. Masalan, fitik kislotasi kuchli antioksidant bo'lib, don va urug'larning sog'liq uchun foydali ta'siriga hissa qo'shadi.

Xulosa O'sish don tarkibidagi antinutrient miqdorini pasaytiradi. Antinutrientlar - bu ozuqa moddalarining emilishini oldini oladigan moddalar.

O'sib chiqqan don sog'lommi?

O'sish, donalarni suvga singdirish va ularning unib chiqishiga imkon berish kabi, don tarkibidagi bir qator biokimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.

Buning foydalari ikki xil:

1. Urug'lash sog'lom ozuqa moddalarining sonini ko'paytiradi.
2. Urug'lash antinutrientlar sonini kamaytiradi.

Qanday qilib unib chiqish ozuqa moddalarini ko'paytiradi

O'sish jarayoni tufayli Hizqiyo nonida ba'zi bir qator muhim ozuqalar bo'lishi mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, unib chiqqan donalar lizin miqdorini oshiradi (1).

Lizin ko'plab o'simliklarda oz miqdorda bo'lgan aminokislotadir. Urug'lanish orqali uning darajasini oshirish don va urug'larning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada oshiradi.

Shuningdek, donlarni (bug'doy, tariq, arpa va o'ralgan) dukkakli ekinlar (soya va yasmiq) bilan birlashtirish oqsil sifatini biroz yaxshilaydi (2).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bug'doyning unib chiqishi eriydigan tola, folat, S vitamini, E vitamini va beta-karotinning sezilarli o'sishiga olib keladi (3, 4).

Urug'lik kraxmalni qisman parchalaydi, chunki urug' unib chiqish jarayonini yoqish uchun kraxmal tarkibidagi energiyadan foydalanadi. Shuning uchun unib chiqqan donalarda uglevodlar ozroq bo'ladi (5).

Urug'larni sepib, Hizqiyo noni boshqa non turlariga qaraganda ko'proq to'yimli bo'lishi kerak.

Xulosa Urug'lash don va urug'larda ozuqa miqdorini va mavjudlikni oshiradi.

Qanday qilib unib chiqish antinutrientlarni kamaytiradi

O'sib chiqqan donalarda antinutrientlar miqdori kam, ular minerallarning emilishini inhibe qiluvchi moddalardir:

• Fitik kislota don va urug'larda mavjud bo'lgan moddadir. Sink, kaltsiy, magniy va temir kabi minerallarni bog'lab, ularning so'rilishini oldini oladi. Nihol unib chiqadigan fitik kislotani kamaytiradi (6).
• Urug'larda ferment ingibitorlari ham mavjud. Ular o'z-o'zidan paydo bo'lishidan saqlaydi, ammo ular tarkibidagi ozuqalarga kirishni qiyinlashtirishi mumkin. O'sish ba'zilarini ishdan chiqaradi (7, 8).

Urug'lashning yana bir foydasi shundaki, u kleykovina, oqsil, javdar va arpa tarkibida bo'lgan ko'pchilikka chidab bo'lmaydigan protein bo'lgan oqsilni kamaytiradi (3).

Antinutrientlarning kamayishi tufayli, Hizqiyo noni unib chiqmagan donalardan tayyorlangan nonga qaraganda ko'proq miqdorda ozuqaviy moddalarni ta'minlaydi.

Xulosa Urug'lash fitin kislotasi va ferment ingibitorlari miqdorini pasaytiradi. Ushbu antinutrientlar don va urug'lardan ozuqa moddalarining so'rilishini kamaytiradi.

Pastki chiziq

Ezekiel noni ko'plab supermarketlarda va sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Bundan tashqari, Internetda mavjud bo'lgan ko'plab retseptlardan biriga rioya qilib, o'zingiz qilishingiz mumkin.

Shunga qaramay, bug'doy Hizqiyo nonining birinchi raqamli tarkibiy qismi ekanligini yodda tutish kerak.

O'sish undagi kleykovina miqdorini ozgina kamaytirishi mumkin, ammo kleykovina intoleratsiyasi bo'lgan odamlar Hizqiyoel nonidan va bug'doy, arpa yoki javdardan iborat boshqa unib chiqadigan nondan saqlanishlari kerak.

Agar siz kleykovina sezgir bo'lmasangiz va uglevodlar tarkibiga kirmaydigan dietaga ega bo'lmasangiz, unda Ezekiel noni sog'lom tanlov bo'lishi mumkin.

Bu, odatda, tozalangan bug'doydan tayyorlanadigan va ko'pincha ko'p miqdorda shakarni o'z ichiga oladigan do'kon javonlaridagi 99% nondan yaxshiroqdir.