Protein kukuni muddati tugaydimi?

Tarkib

• Protein kukuni asoslari
• Protein kukunining yaroqlilik muddati qancha?
• Muddati o'tgan protein kukuni sizni kasal qilib qo'yishi mumkinmi?
• Pastki chiziq

Protein kukunlari - sog'liqqa e'tiborli odamlar orasida juda mashhur qo'shimchalar.

Shunday bo'lsa-da, bu oqsil kukuni vannasi sizning oshxona idishingizda qancha vaqt bo'lganiga qarab, siz uni ishlatish uchun hali ham yaxshi yoki xavfsizmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqolada protein kukunining amal qilish muddati tugashi yoki yo'qligi va uning amal qilish muddati tugagandan keyin iste'mol qilish xavfsizligi muhokama qilinadi.

Protein kukuni asoslari

Protein kukunlari oqsil miqdorini ko'paytirishning qulay va nisbatan arzon usulini taklif etadi.

Ko'p e'tibor proteinlarning mushaklarning ko'payishiga foydali ta'siriga qaratilgan bo'lsa-da, tadqiqotlar oqsillarni iste'mol qilishning boshqa afzalliklarini, shu jumladan yog 'yo'qotilishi, qon shakarini barqarorlashtirish, qon bosimini nazorat qilish va suyak sog'lig'ini (,,) aniqlashga davom etmoqda.

Proteinli kukunlar turli xil manbalardan, shu jumladan:

• sut - zardob yoki kazein shaklida
• soya
• kollagen
• no'xat
• guruch
• tuxum oqi

Mahsulotlar odatda bitta oqsil manbasini o'z ichiga oladi, shuningdek, tannarxini pasaytirish yoki so'rilish tezligini o'zgartirish uchun bir nechta manbalardan oqsil etkazib berishi mumkin.

Masalan, ba'zi oqsil kukunlari tarkibida tez hazm bo'ladigan zardob va sekin hazm bo'ladigan kazein oqsili bo'lishi mumkin.

Oqsil kukunlari tarkibiga yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar kabi turli darajadagi boshqa oziq moddalar ham kiradi.

Bundan tashqari, ular tarkibida tabiiy va sun'iy lazzatlar, lazzat himoyachilari va kuchaytirgichlar va qalinlashtiruvchi moddalar, shu jumladan kremsi mustahkamlik va og'izdan chiqarishni ta'minlovchi qo'shimchalar mavjud.

Protein kukunlari turli xil hayvonot va o'simlik manbalaridan kelib chiqadi. Ularning ta'mi va tuzilishini yaxshilash va saqlab qolish uchun ular ko'pincha qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.

Protein kukunining yaroqlilik muddati qancha?

Yaroqlilik muddati odatda oziq-ovqat mahsuloti ishlab chiqarilgandan keyin qancha vaqt davomida uning maqbul sifatini saqlab turishini anglatadi.

Qo'shimchalar ishlab chiqaruvchilari o'zlarining mahsulotlariga yaroqlilik muddatini qo'shishlari shart emas ().

Biroq, ko'plab kompaniyalar o'z ixtiyori bilan amal qilish muddati tugashini yoki "eng yaxshi" markasini ishlab chiqarilgan sana bilan birga taqdim etadilar.

Bunday hollarda, bu o'z mahsulotlarining yaroqlilik muddatini ma'lumotlar bilan qo'llab-quvvatlashi ishlab chiqaruvchiga bog'liq bo'lib, bu noto'g'ri emas ().

Tezlashtirilgan saqlash muddati sinovidan foydalangan holda, tadqiqotchilar bir tadqiqotda zardob oqsili kukunining saqlash muddati 12 oydan oshganligi, hatto normal saqlash sharoitida 19 oygacha bo'lganligi aniqlandi, ular 70 ° F (21 ° C) va 35% namlik ().

Tezlashtirilgan raf umri sinovi - bu mahsulotni yuqori harorat va namlik kabi og'ir sharoitlarda saqlash orqali uning barqarorligini o'lchash va baholash usuli.

Boshqa bir tadqiqotda tadqiqotchilar zardob oqsili 95 ° F (35 ° C) da 9 oy saqlanadi, lekin xona haroratida saqlanganda kamida 18 oy, yoki 45 ° bilan 70 ° F (21 ° C) 65% namlik ().

Zardob oqsili uchun tavsiya etilgan saqlash muddati boshqa oqsil manbalariga taalluqli bo'ladimi-yo'qmi noma'lum bo'lib qolmoqda, ammo ular xuddi shu sharoitda saqlansa, shunga o'xshash bo'lishi mumkin.

Ikkala holatda ham, bozordagi aksariyat protein kukunlari tarkibida yaroqlilik muddatini ko'paytiradigan maltodekstrin, lesitin va tuz kabi qo'shimchalar mavjud bo'lib, ularni saqlash muddati 2 yil atrofida bo'ladi (8,).

Mavjud tadqiqotlar asosida zardob oqsili kukuni normal sharoitda saqlanganda uning saqlanish muddati 9-19 oyni tashkil qiladi. Aksariyat oqsil kukunlari tarkibida saqlash muddatini 2 yilgacha uzaytiradigan qo'shimchalar mavjud.

Muddati o'tgan protein kukuni sizni kasal qilib qo'yishi mumkinmi?

Kichkintoylar aralashmasi bundan mustasno, yaroqlilik muddati yoki foydalanish muddati xavfsizlik ko'rsatkichlari emas, balki sifatdir (10).

Proteinli kukunlar kam namli ovqatlardir, ya'ni ular bakteriyalarni ko'payishiga kamroq moyil ().

Muddati tugaganidan ko'p o'tmay oqsil kukunini iste'mol qilish, agar mahsulot to'g'ri saqlangan bo'lsa, oqsil kukunlari yoshga qarab oqsil tarkibini yo'qotishi mumkin.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, zardob oqsili tarkibidagi aminokislota lizini 12 oy ichida 70 ° F (21 ° C) da 45-65% namlik bilan () saqlanganda 5,5% dan 4,2% gacha kamaydi.

Shu bilan birga, ushbu tadqiqotda ishlatilgan oqsil kukunida bozordagi ko'plab mahsulotlarning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun tarkibiga kiradigan qo'shimchalar mavjud emas edi.

Bundan tashqari, oqsil kukuni ro'yxatdagi yaroqlilik muddatidan oldin yomonlashishi mumkin, ayniqsa u salqin va quruq saqlash sharoitida saqlanmasa.

Masalan, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, zardob oqsili 15 hafta davomida 113 ° F (45 ° C) da saqlanganda oksidlanish sezilarli darajada oshgan va bu ta'mga kiruvchi o'zgarishlarni keltirib chiqaradigan turli xil birikmalar hosil bo'lishiga olib kelgan (12). .

Oksidlanish - yog'larning kislorod bilan reaktsiyasi - saqlash muddati oshib boradi va oqsil kukunlari sifatiga zarar etkazadi. Yuqori haroratlar oksidlanish uchun qulaydir, tadqiqotlarga ko'ra har 50 ° F (10 ° C) oshganda oksidlanish 10 baravar ko'payadi ().

Protein kukuni yomonlashib ketganiga alamli hid, achchiq ta'm, rang o'zgarishi yoki to'planish kiradi ().

Buzilgan ovqatlarni iste'mol qilish singari, ushbu belgilarning bittasi yoki bir nechtasi bilan oqsil kukunini iste'mol qilish - yaroqlilik muddatidan qat'i nazar, sizni kasal qilishi mumkin.

Agar siz protein kukuningiz yomonlashib ketganligini ko'rsatadigan alomatlarni ko'rsangiz, uni tashlash yaxshiroqdir.

Protein kukuni, agar u yomonlashib ketgani haqida hech qanday alomat bo'lmasa, uning amal qilish muddati tugaganidan ko'p o'tmay, uni iste'mol qilish xavfsizdir. Biroq, oqsil kukunlari tarkibidagi oqsil miqdori yoshga qarab kamayishi mumkin.

Pastki chiziq

Protein kukunlari - bu turli xil hayvonot va o'simlik manbalaridan kelib chiqqan mashhur qo'shimchalar.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zardob oqsili 9-19 oyni tashkil qiladi, ammo ko'plab protein kukuni ishlab chiqaruvchilari ishlab chiqarilganidan keyin 2 yil amal qilish muddatini ro'yxatga olishadi, bu saqlash muddatini uzaytiradigan qo'shimchalar tufayli mumkin.

Amal qilish muddati tugaganidan ko'p o'tmay oqsilni iste'mol qilish, agar u yomon hidga, achchiq ta'mga, ranglarning o'zgarishiga yoki yopishqoqlikka tegishli bo'lgan alomatlar bo'lmasa, ehtimol xavfsizdir.

Agar ushbu belgilar mavjud bo'lsa, vannani tashlab, yangisini sotib olish yaxshiroqdir.