Kimchi yomon ketadimi?

Tarkib

• Kimchi qancha davom etadi?
• Qimchi yomonlashib ketganligini qanday aniqlash mumkin
• Yomon kimchini iste'mol qilish xavfi
• To'g'ri saqlash
• Pastki chiziq

Kimchi - tajribali sho'r suvda napa karam, zanjabil va qalampir kabi sabzavotlarni fermentatsiya qilish yo'li bilan tayyorlanadigan koreyslarning asosiy mahsulotidir ().

Shunga qaramay, bu achitilgan ovqat bo'lgani uchun, u buzilib ketadimi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola sizga kimchining yomonlashishi yoki yo'qligini aytadi - va uni xavfsiz saqlash bo'yicha eng yaxshi amaliyotlarni muhokama qiladi.

Kimchi qancha davom etadi?

Fermentatsiyadan oldin, tajribali kimchi odatda steril, havo o'tkazmaydigan idishga solinadi va ustiga sho'r solinadi. Ba'zi odamlar bir oz guruch sirkasi yoki olma sirkasi qo'shishlari mumkin.

To'g'ri sterilizatsiya qilish istalmagan o'sishni oldini olish uchun juda muhimdir E. coli, Salmonellava oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan boshqa patogenlar (,).

U xona haroratida 3-4 kun ichida yoki muzlatgichda 2-3 hafta davomida fermentlanadi. Ushbu jarayon davomida u boshqa foydali bakteriyalar singari sut kislotasi bakteriyalarini ham rivojlantiradi ().

Xona haroratida saqlanadi, kimchi ochilgandan keyin 1 hafta davom etadi.

Sovutgichda u ancha yangi bo'lib qoladi - taxminan 3-6 oy - va fermentatsiyani davom ettiradi, bu esa yanada mazali ta'mga olib kelishi mumkin. Kimchilaringizni 39 ° F (4 ° C) dan pastroq darajaga sovutib qo'ying, chunki iliqroq harorat buzilishni tezlashtirishi mumkin.

Agar siz yumshoqroq lazzat yoki xiralashgan tuzilishni afzal ko'rsangiz, kimchini 3 oydan keyin tashlashni xohlashingiz mumkin. Ushbu nuqtadan keyin uning ta'mi sezilarli darajada o'zgarishi mumkin - va u shilimshiq bo'lib ketishi mumkin.

Shunga qaramay, kimchi buzilib ketishini ko'rsatadigan chiriyotgan bo'lmasa, yana 3 oygacha ovqat eyishi mumkin. Agar siz uni tashlashni xohlamasangiz, ammo nordonlikni yoqtirmasangiz, uning ta'mini yumshatish uchun uni qovurilgan guruch yoki stew kabi idishlarga aralashtirib ko'ring.

Xona haroratida ochilgan kimchi 1 hafta davom etadi. Sovutgichni to'g'ri sovutganda 3-6 oy davom etishi mumkin. U yoshga qarab fermentatsiyani davom ettiradi, achchiq va yumshoq bo'ladi - bu uni yoqimsiz holga keltirishi mumkin.

Qimchi yomonlashib ketganligini qanday aniqlash mumkin

Oddiy hid va mog'or yo'q ekan, kimchi ovqat uchun foydalidir.

Yaxshi iste'mol qilinadigan kimchi tabiiy ravishda o'tkir bo'lsa-da, yomon chiqqan kimchi odatdagidan achchiqroq yoki hatto alkogolli degan ma'noni anglatuvchi "off" hidini sezishi mumkin.

Mog'or odatda iliqroq haroratni afzal ko'radi, lekin yoshi o'tishi bilan muzlatgichda ko'payishi mumkin, ayniqsa, u noto'g'ri saqlangan bo'lsa. U loyqa massa yoki mayda nuqtalarni hosil qiladi va rangi qora rangdan ko'kdan yashil ranggacha o'zgarib turadi.

Mog'or xavfli, chunki u nafaqat oziq-ovqatni chiriydi, balki oziq-ovqat zaharlanishi yoki allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan bakteriyalarga ega bo'lishi mumkin. Agar kimchida mog'or paydo bo'lsa, uni hidlashdan saqlaning, chunki uning sporalarini nafas olish nafas olish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.

Agar sizning kimchingizda istiridye yoki fermentlangan baliq (jeotgal) kabi dengiz maxsulotlari bo'lsa, uni yaxshilab tekshirib ko'ring, chunki buzilgan tuzlangan dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarga bog'liq ().

Vegan va vegetarian bo'lmagan kimchi, do'stona bakteriyalarning taqqoslanadigan tarkibi tufayli bir xil darajada qarishi mumkin bo'lsa, keyingi tadqiqotlar zarur (,,, 8).

Agar kimchingiz hali ham yaxshi ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni axlatga tashlash eng xavfsizdir.

Kimchi tabiiy ravishda nordon va achchiqdir. Agar siz chiriyotganni ko'rmasangiz yoki yomon hidni sezmasangiz, sizning kimchi ovqat uchun xavfsiz bo'lishi kerak. Aytgancha, agar sizda shubha bo'lsa, uni tashlang.

Yomon kimchini iste'mol qilish xavfi

Buzilgan kimchini iste'mol qilish ovqatdan yuqadigan kasallikka olib kelishi mumkin.

Xususan, mog'or tarkibidagi mikotoksinlar ko'ngil aynish, diareya va qayt qilishni keltirib chiqarishi mumkin. Immun tizimi zaif odamlar, ayniqsa sezgir (,,,,,,).

Bundan tashqari, agar sizning idish-tovoqingizda buzilgan tuzlangan dengiz maxsulotlari bo'lsa, u botulizm, paralitik qisqichbaqasimon zaharlanish yoki anisakis infektsiyalariga olib kelishi mumkin. Ushbu holatlar ko'ngil aynishi, qusish, nafas olish qiyinlishuvi va hatto ichak tutilishi va qon ketishi bilan tavsiflanadi (,).

Ta'kidlash joizki, kimchida muntazam ravishda ishlatiladigan bir nechta ingredientlar, masalan, karam va qisqichbaqasimonlar tez-tez ovqatdan zaharlanish bilan bog'liq. Ushbu taomga hamrohlik qiladigan guruch va nihol kabi ovqatlar ham keng tarqalgan aybdorlardir (15,,,).

Shunday qilib, siz kimchini o'zingiz tayyorlasangiz, har doim ingredientlarni yaxshilab yuvishingiz va ovqat tayyorlashning to'g'ri usullarini qo'llashingiz kerak. Agar siz uni oldindan sotib olishni afzal ko'rsangiz, uni ishonchli sotuvchidan sotib olganingizga ishonch hosil qiling.

Buzilgan kimchini iste'mol qilish - ayniqsa tarkibida dengiz maxsulotlari bo'lsa - ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin, bu esa ko'ngil aynishi va qayt qilish kabi alomatlarni keltirib chiqarishi mumkin.

To'g'ri saqlash

Ochilganidan so'ng, kimchi uzoqroq turishiga yordam berish uchun uni muzlatgichda saqlash kerak.

Ko'plab sog'lom bakteriyalar tufayli kimchi tokchali barqaror deb hisoblanmaydi, shuning uchun uni xona haroratida saqlamaslik kerak. Darhaqiqat, do'konda sotib olingan kimchi doimiy fermentatsiya va 39 ° F (4 ° C) haroratda saqlanadi ().

Yaxshi qoidalar, uni qayta yopishdan oldin uning barcha tarkibiy qismlari sho'r suvga to'liq botishini ta'minlashdir.

Bundan tashqari, kimchini idishiga solib qo'ygan vaqtingizda toza idishlardan foydalanishingiz kerak, chunki ishlatilgan yoki iflos idishlar buzilishiga olib keladigan kiruvchi bakteriyalarni keltirib chiqarishi mumkin.

Bundan tashqari, siz doimo idishni ochish va yopishdan saqlanishingiz kerak. Havoning ta'siri sizning kimchini buzishi mumkin bo'lgan kiruvchi organizmlarni kutib olishi mumkin.

Agar sizda kimchining katta kavanozi bo'lsa, siz borayotganda kichikroq idishlarga, masalan, bir haftalik qiymatga o'xshash qismlarni o'tkazish afzalroq bo'lishi mumkin. Bu uni saqlab qolishga yordam beradi.

Buzilib ketmasligi uchun kimchini muzlatgichda saqlash yaxshidir. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun uning barcha tarkibiy qismlari sho'r suvga botganligiga ishonch hosil qiling, uni doimo toza idishlar bilan ishlang va idishni ochish va yopish tezligini cheklang.

Pastki chiziq

Kimchi koreys oshxonasida mashhur bo'lgan va sog'liq uchun bir qator foydali, shu jumladan past darajadagi yomon (LDL) xolesterolni ta'minlaydigan, tajribali, fermentlangan napa karamidir.

To'g'ri tayyorlanganda va muzlatgichda saqlanganda, u 6 oygacha davom etishi mumkin.

Shunga qaramay, siz hech qachon xushbo'y hidli yoki mog'orlangan kimchini iste'mol qilmasligingiz kerak. Agar sizning ovqatingiz yeyish xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni tashlab yuborganingiz ma'qul.