Diyetik lektinlar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Tarkib

• Lektinlar nima?
• Ba'zi lektinlar zararli bo'lishi mumkin
• Pishirish ovqat tarkibidagi lektinlarning ko'pini buzadi
• Pastki chiziq

Lektinlar deyarli barcha oziq-ovqatlarda, ayniqsa dukkakli va don tarkibida mavjud bo'lgan oqsillar oilasidir.

Ba'zi odamlar lektinlar ichakning o'tkazuvchanligini oshiradi va otoimmun kasalliklarni qo'zg'atadi deb da'vo qiladilar.

Ba'zi lektinlar toksik ekanligi va ortiqcha iste'mol qilishda zarar etkazishi haqiqat bo'lsa-da, ularni pishirish orqali qutulish oson.

Shunday qilib, lektinlar sog'liq uchun xavf tug'diradimi, deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola sizga ma'ruzachilar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani aytib beradi.

Lektinlar nima?

Lektinlar - barcha o'simliklar va hayvonlarda uchraydigan turli xil uglevodlarni biriktiruvchi oqsillar oilasi ().

Oddiy fiziologik funktsiyalarda hayvonlarning lektinlari turli xil rol o'ynasa, o'simlik lektinlarining roli unchalik aniq emas. Biroq, ular o'simliklarni hasharotlar va boshqa o'txo'rlarga qarshi himoya qilish bilan shug'ullanadigan ko'rinadi.

Ba'zi o'simlik lektinlari hatto toksikdir. Kastor yog'i zavodidan olingan lektin - ritsin zaharida ular o'limga olib kelishi mumkin.

Garchi deyarli barcha oziq-ovqat tarkibida ba'zi lektinlar mavjud bo'lsa-da, Qo'shma Shtatlarda odatda iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining taxminan 30 foizida juda ko'p miqdorda moddalar mavjud ().

Dukkaklilar, shu jumladan loviya, soya fasulyesi va yerfıstığı tarkibida eng ko'p o'simlik lektinlari, so'ngra qorong'u oilada donalar va o'simliklar mavjud.

Lektinlar - uglevodlarni bog'laydigan oqsillar oilasi. Ular deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi, ammo eng ko'p miqdori dukkakli va don tarkibida bo'ladi.

Ba'zi lektinlar zararli bo'lishi mumkin

Boshqa hayvonlar singari, odamlar ham lektinlarni hazm qilishda muammolarga duch kelishadi.

Darhaqiqat, lektinlar tanangizning ovqat hazm qilish fermentlariga yuqori darajada qarshilik ko'rsatadi va sizning oshqozoningizdan o'zgarishsiz o'tishi mumkin ().

O'simliklarga yaroqli oziq-ovqat mahsulotidagi lektinlar odatda sog'liq uchun tashvish tug'dirmasa ham, bir nechta istisnolar mavjud.

Masalan, buyrakning loviya tarkibida zaharli lektin bo'lgan fitohaemagglutinin mavjud. Buyrak fasulyesidan zaharlanishning asosiy belgilari bu kuchli qorin og'rig'i, qusish va diareya ().

Ushbu zaharlanishning qayd etilgan holatlari noto'g'ri pishirilgan qizil buyrak loviya bilan bog'liq. To'g'ri pishirilgan buyrak loviyasini iste'mol qilish xavfsizdir.

Muayyan lektinlar oshqozon-ichak traktiga olib kelishi mumkin. Xom buyrak loviyasida mavjud bo'lgan fitohaemagglutinin hatto zaharli bo'lishi mumkin.

Pishirish ovqat tarkibidagi lektinlarning ko'pini buzadi

Paleo dietasining tarafdorlari, odamlar dietadan dukkakli don va donlarni chiqarib tashlashlari kerakligini ta'kidlab, lektinlarning zararli ekanligini ta'kidlaydilar.

Shunga qaramay, lektinlarni pishirish orqali deyarli yo'q qilish mumkin.

Aslida dukkakli ekinlarni suvda qaynatish deyarli barcha lektin faolligini yo'q qiladi (,).

Xom qizil buyrak loviya tarkibida 20.000-70.000 gemaglutinlovchi birlik (HAU) bo'lsa, pishganlarida atigi 200-400 HAU bo'ladi - bu katta tomchi.

Bir tadqiqotda, loviya atigi 5-10 daqiqa davomida qaynatilganda soya tarkibidagi lektinlar asosan yo'q qilindi (7).

Shunday qilib, siz dukkakli ekinlar tarkibidagi lektin faolligi sababli dukkakli ekinlardan qochmasligingiz kerak - chunki bu ovqatlar deyarli har doim birinchi bo'lib pishiriladi.

Yuqori haroratda pishirish dukkakli mahsulotlar kabi lektin faolligini samarali ravishda yo'q qiladi va ularni ovqatlanish uchun to'liq xavfsiz qiladi.

Pastki chiziq

Ba'zi bir parhezli lektinlar katta dozalarda toksik bo'lishiga qaramay, odamlar odatda u qadar ko'p ovqat yemaydilar.

Lektinga boy odamlar, masalan, don va dukkakli ekinlar iste'mol qiladigan mahsulotlar deyarli har doim oldindan pishiriladi.

Bu iste'mol qilish uchun juda oz miqdordagi lektinlarni qoldiradi.

Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori, ehtimol, sog'lom odamlarga tahdid solishi uchun juda pastdir.

Lektin o'z ichiga olgan ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining aksariyati vitaminlar, minerallar, tolalar, antioksidantlar va ko'plab foydali birikmalarga boy.

Ushbu sog'lom ozuqa moddalarining foydalari, lektinlarning kam miqdordagi salbiy ta'siridan ustundir.