Misr unlari va makkajo'xori kraxmallari o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Qayta ishlash
• Lazzat farqlari
• Nomlash amaliyotlari chalkash
• Retseptlarda bir-birini almashtirish mumkin emas
• Pastki chiziq

Misr kraxmalli va makkajo'xori uni ikkalasi ham makkajo'xordan olinadi, lekin ularning ozuqaviy profillari, ta'mlari va ishlatilishlari bilan farq qiladi.

Qo'shma Shtatlarda makkajo'xori uni butun makkajo'xori donalaridan mayda maydalangan kukunni nazarda tutadi. Ayni paytda, makkajo'xori kraxmallari ham mayda kukun hisoblanadi, lekin faqat makkajo'xori kraxmalli qismidan tayyorlanadi.

O'ziga xos ozuqaviy tarkibi va qayta ishlash usullari tufayli ular turli xil oshxonadan foydalanadilar. Bundan tashqari, dunyoning ba'zi joylarida har birining nomlari turlicha.

Ushbu maqola sizga makkajo'xori va makkajo'xori unining farqlari haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani aytib beradi.

Qayta ishlash

Misr unidan ham, makkajo'xori kraxmalidan ham makkajo'xori olinadi.

Misr uni - bu butun makkajo'xori donalarini mayda kukunga maydalash natijasidir. Shuning uchun u tarkibida oqsil, tola, kraxmal va butun makkajo'xori tarkibidagi vitaminlar va minerallar mavjud. Odatda sariq ().

Boshqa tomondan, makkajo'xori kraxmallari yanada tozalanadi va makkajo'xori yadrosining oqsillari va tolasini chiqarib, faqat endosperm deb ataladigan kraxmalli markazni qoldirib tayyorlanadi. Keyin u oq kukunga ishlov beriladi ().

1/4 stakan (29 gramm) makkajo'xori va makkajo'xori uni (,) tarkibidagi ozuqaviy tarkibni taqqoslash:

Misr unida ko'proq tolalar va oqsillarni berishdan tashqari, B vitaminlari, temir, kaliy, magniy va boshqa bir qancha foydali moddalar mavjud ().

Makkajo'xori kraxmalida B guruhi vitaminlari va juda oz miqdordagi boshqa ozuqaviy moddalar, jo'xori uni bilan solishtirganda, mavjud emas.

Makkajo'xori uni butun makkajo'xori donalarini maydalab tayyorlanadi, makkajo'xori esa makkajo'xori kraxmalli qismidan tayyorlanadi. Natijada makkajo'xori unida oqsil, tola, kraxmal, vitaminlar va minerallar mavjud, makkajo'xori kraxmalida asosan uglevodlar mavjud.

Lazzat farqlari

Misrga o'xshab, makkajo'xori unining ta'mi tuproq va shirin bo'ladi.

Misrga o'xshash ta'mni qo'shish uchun uni non, pancake, vafli va xamir ovqatlarida bug'doy unidan tashqari yoki o'rniga ishlatilishi mumkin.

Makkajo'xori uni ba'zan makkajo'xori po'stlog'i bilan aralashtirib yuboradi, bu Qo'shma Shtatlarda jo'xori donasidan tayyorlanadigan yanada qo'polroq unni nazarda tutadi. Makkajo'xori doni makkajo'xori uniga nisbatan makkajo'xori ta'mini yanada aniqroq ko'rsatadi.

Aksincha, makkajo'xori kraxmallari asosan lazzatsiz bo'lib, ta'mga emas, balki tuzilishga qo'shiladi. Odatda idishlarni qalinlashtirish uchun ishlatiladigan yumshoq kukun.

Makkajo'xori uni butun makkajo'xori kabi tuproqli, shirin ta'mga ega, makkajo'xori kraxmallari esa ta'msizdir.

Nomlash amaliyotlari chalkash

Buyuk Britaniyada, Isroilda, Irlandiyada va boshqa ba'zi mamlakatlarda ko'pchilik odamlar makkajo'xori kraxmalini jo'xori uni deb atashadi (4).

Ayni paytda, ular makkajo'xori unini jo'xori uni deb atashlari mumkin.

Shuning uchun, Amerika Qo'shma Shtatlaridan tashqarida joylashgan retseptlar va pishirish bo'yicha ko'rsatmalar makkajo'xori unini, albatta, makkajo'xori kraxmalini yoki jo'xori unini nazarda tutganda, chaqirishi mumkin.

Agar retseptda qaysi mahsulotni ishlatishingiz kerakligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, retsept ishlab chiqarilgan mamlakatni aniqlashga harakat qiling.

Shu bilan bir qatorda, retseptda makkajo'xori mahsuloti qanday ishlatilishini ko'ring. Agar u bug'doy uniga o'xshash tarzda ishlatilishi kerak bo'lsa, jo'xori uni, ehtimol sizning eng yaxshi variantingizdir.

Agar retsept mahsulotni sho'rva yoki sosni quyultirish uchun ishlatsa, jo'xori nişastası eng yaxshi tanlovdir.

Qo'shma Shtatlardan tashqaridagi mamlakatlar, jumladan Buyuk Britaniya, Isroil va Irlandiya, makkajo'xori kraxmalini makkajo'xori uniga, makkajo'xori uniga makkajo'xori uniga murojaat qilishadi. Agar sizning retseptingiz uchun qaysi mahsulot mo'ljallanganligi haqida shubhangiz bo'lsa, u qanday qaror qabul qilishingizga yordam berish uchun ishlatilishini ko'ring.

Retseptlarda bir-birini almashtirish mumkin emas

Turli xil ozuqaviy kompozitsiyalar tufayli makkajo'xori va makkajo'xori unini retseptlarda bir xil tarzda ishlatish mumkin emas.

Misr unidan non, krep, pechene, vafli va xamir ovqatlar tayyorlash mumkin, bug'doy unidan tashqari yoki uning o'rnini bosuvchi narsa. Bu alohida makkajo'xori ta'mini va sariq rangini qo'shadi.

Biroq, makkajo'xori unida kleykovina mavjud emas - bu non va nonlarga elastiklik va quvvat qo'shadigan bug'doy tarkibidagi asosiy oqsil - bu yanada zichroq va maydalangan mahsulotga olib kelishi mumkin.

Misr nişastası, birinchi navbatda, sho'rvalar, pishiriqlar, souslar va tortlarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi. To'plarning paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni issiq idishga qo'shmasdan oldin sovuq suyuqlik bilan aralashtirish kerak.

Makkajo'xori kraxmal asosan kraxmalli bo'lib, tarkibida oqsil va yog 'yo'q, uni pishirishdagi makkajo'xori uniga o'xshab ishlatish mumkin emas.

Qovurilgan yoki nonli ovqatlarda makkajo'xori kraxmallari ham bo'lishi mumkin, chunki u mo'rt pardani berishga yordam beradi. Va nihoyat, qandolatchining shakariga yopishib qolmaslik uchun makkajo'xori nişastası qo'shiladi.

Misr unidan non va xamir ovqatlar tayyorlash mumkin, makkajo'xori kraxmal esa quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Pastki chiziq

Makkajo'xori uni - mayda maydalangan, quritilgan makkajo'xori dan tayyorlangan sariq kukun, makkajo'xori kraxmalli makkajo'xori yadrosining kraxmalli qismidan tayyorlangan mayda, oq kukun.

Ikkalangiz ham yashash joyingizga qarab har xil nomlar bilan yurishlari mumkin.

Makkajo'xori uni boshqa unlarga o'xshab ishlatiladi, makkajo'xori kraxmallari asosan quyultiruvchi sifatida ishlatiladi.