Konservalar: yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Konserva nima?
• Konserva ozuqa darajasiga qanday ta'sir qiladi?
• Konservalangan ovqatlar arzon, qulay va oson buzilmaydi
• Ular tarkibida BPA ning kam miqdori bo'lishi mumkin
• Ularda o'lik bakteriyalar bo'lishi mumkin
• Ba'zilarida tuz, shakar yoki konservantlar qo'shiladi
• Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak
• Pastki chiziq

Konservalangan ovqatlar ko'pincha yangi yoki muzlatilgan ovqatlarga qaraganda kamroq to'yimli deb o'ylashadi.

Ba'zi odamlar ularning tarkibida zararli tarkibiy qismlar borligini ta'kidlashadi va ulardan qochish kerak. Boshqalar konservalar sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkinligini aytishadi.

Ushbu maqola konservalar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani tushuntiradi.

Konserva nima?

Konserva - bu oziq-ovqat mahsulotlarini havo o'tkazmaydigan idishlarga qadoqlash orqali uzoq vaqt saqlash usuli.

Konserva birinchi bo'lib 18-asrning oxirida urushda bo'lgan askarlar va dengizchilar uchun barqaror oziq-ovqat manbasini ta'minlash usuli sifatida ishlab chiqilgan.

Konservalash jarayoni mahsulotga qarab bir oz farq qilishi mumkin, ammo uchta asosiy bosqich mavjud. Bunga quyidagilar kiradi:

• Qayta ishlash. Ovqat tozalanadi, kesiladi, maydalanadi, chuqurga solinadi, suyaklanadi, qobiqlanadi yoki pishiriladi.
• Muhrlash. Qayta ishlangan oziq-ovqat qutilariga muhrlanadi.
• Isitish. Konservalar zararli bakteriyalarni yo'q qilish va buzilishning oldini olish uchun isitiladi.

Bu oziq-ovqat mahsulotlarini rafga barqaror va 1-5 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida xavfsiz iste'mol qilishga imkon beradi.

Umumiy konserva tarkibiga meva, sabzavot, loviya, osh, go'sht va dengiz maxsulotlari kiradi.

Konserva - bu oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt saqlash uchun ishlatiladigan usuldir. Uchta asosiy bosqich mavjud: ishlov berish, muhrlash va isitish.

Konserva ozuqa darajasiga qanday ta'sir qiladi?

Konservalangan ovqatlar ko'pincha yangi yoki muzlatilgan ovqatlarga qaraganda kamroq to'yimli deb o'ylashadi, ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu har doim ham to'g'ri kelmaydi.

Aslida, konserva oziq-ovqat mahsulotlarining ko'p qismini saqlaydi.

Protein, uglevod va yog 'jarayonga ta'sir qilmaydi. Ko'pgina minerallar va A, D, E va K vitaminlari kabi yog'da eriydigan vitaminlar saqlanib qoladi.

Shunday qilib, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ba'zi bir ozuqaviy moddalarga boy ovqatlar konservalanganidan keyin (,) o'zlarining yuqori ozuqaviy darajasini saqlaydi.

Shunga qaramay, konservalash odatda yuqori issiqlikni o'z ichiga olganligi sababli, C va B vitaminlari singari suvda eruvchan vitaminlarga zarar etkazishi mumkin (3,,).

Ushbu vitaminlar umuman issiqlikka va havoga sezgir, shuning uchun ularni uyda qayta ishlash, pishirish va saqlash usullari paytida ham yo'qotish mumkin.

Ammo, konservalash jarayoni ba'zi vitaminlarga zarar etkazishi mumkin bo'lsa-da, boshqa sog'lom birikmalar miqdori ko'payishi mumkin ().

Masalan, pomidor va makkajo'xori qizdirilganda ko'proq antioksidantlar chiqaradi, bu oziq-ovqat mahsulotlarining konservalangan navlarini antioksidantlarning yanada yaxshi manbaiga aylantiradi (,).

Shaxsiy ozuqaviy moddalar darajasining o'zgarishi, konservalar muhim vitamin va minerallarning yaxshi manbalari hisoblanadi.

Bir tadqiqotda haftasiga 6 yoki undan ortiq konservalangan mahsulotni iste'mol qilgan odamlar, haftasiga 2 yoki undan kam konserva iste'mol qilganlar bilan taqqoslaganda, 17 ta asosiy foydali moddalarni ko'proq iste'mol qilishgan ().

Konservalash jarayoni natijasida ba'zi ozuqaviy moddalar miqdori kamayishi mumkin, boshqalari esa ko'payishi mumkin. Umuman olganda, konservalangan ovqatlar yangi yoki muzlatilgan hamkasblari bilan taqqoslanadigan ozuqa darajasini ta'minlashi mumkin.

Konservalangan ovqatlar arzon, qulay va oson buzilmaydi

Konservalangan taomlar dietangizga ko'proq ozuqaviy moddalarni qo'shadigan qulay va amaliy usuldir.

Xavfsiz va sifatli ovqatlar dunyoning ko'p qismida mavjud emas va konservalar odamlarga yil davomida turli xil oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish imkoniyatini beradi.

Darhaqiqat, bugungi kunda deyarli har qanday ovqatni qutidan topish mumkin.

Bundan tashqari, konservalar bir necha yil davomida xavfsiz saqlanishi mumkinligi va ko'pincha minimal tayyorgarlik vaqtini o'z ichiga olishi sababli, ular juda qulaydir.

Buning ustiga, ular yangi mahsulotlarga qaraganda arzonroq narxga ega.

Konservalangan ovqatlar zarur oziq moddalarining qulay va arzon manbai hisoblanadi.

Ular tarkibida BPA ning kam miqdori bo'lishi mumkin

BPA (bisfenol-A) oziq-ovqat mahsulotlarida, shu jumladan qutilarda tez-tez ishlatiladigan kimyoviy moddadir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, konservalangan oziq-ovqat mahsulotidagi BPA konserva qatlamidan uning tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotlariga o'tishi mumkin.

Bitta tadqiqot 78 ta konserva mahsulotlarini tahlil qildi va ularning 90% dan ortig'ida BPA aniqlandi. Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, konservalangan ovqatni iste'mol qilish BPA ta'sirlanishining asosiy sababi hisoblanadi (,).

Bir tadqiqotda 5 kun davomida har kuni 1 ta konservalangan sho'rva iste'mol qilgan ishtirokchilar siydikdagi BPA miqdorining 1000% dan oshishini boshdan kechirdilar ().

Dalillar aralashgan bo'lsa-da, ba'zi insoniy tadqiqotlar BPA-ni yurak xastaligi, 2-toifa diabet va erkaklar jinsiy funktsiyalari (,) kabi sog'liq muammolari bilan bog'lagan.

Agar siz BPA ta'sirini minimallashtirishga harakat qilsangiz, ko'plab konservalarni iste'mol qilish eng yaxshi g'oya emas.

Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarida yurak xastaligi va 2-toifa diabet kabi sog'liq muammolari bilan bog'liq bo'lgan BPA kimyoviy moddasi bo'lishi mumkin.

Ularda o'lik bakteriyalar bo'lishi mumkin

Bu juda kam uchraydigan bo'lsa-da, etarli darajada qayta ishlanmagan konservalar tarkibida xavfli bakteriyalar bo'lishi mumkin Clostridium botulinum.

Kontaminatsiyalangan ovqatni iste'mol qilish botulizmga olib kelishi mumkin, bu jiddiy kasallik bo'lib, davolanmasa falaj va o'limga olib keladi.

Botulizmning aksariyat holatlari uyda yaxshi konservalanmagan ovqatlardan kelib chiqadi. Tijorat konservalaridan botulizm kam uchraydi.

Hech qachon bo'rtib chiqqan, cho'kib ketgan, yorilib ketgan yoki sizib chiqayotgan bankalardan ovqat iste'mol qilmaslik juda muhimdir.

To'g'ri ishlov berilmagan konservalar tarkibida o'lik bakteriyalar bo'lishi mumkin, ammo ifloslanish xavfi juda past.

Ba'zilarida tuz, shakar yoki konservantlar qo'shiladi

Konservalash jarayonida ba'zida tuz, shakar va konservantlar qo'shiladi.

Ba'zi konservalar tarkibida tuz ko'p bo'lishi mumkin. Bu ko'pchilik odamlar uchun sog'liq uchun xavf tug'dirmasa-da, ba'zilar uchun, masalan, qon bosimi yuqori bo'lganlar uchun muammoli bo'lishi mumkin.

Ular tarkibida zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan shakar qo'shilishi ham mumkin.

Haddan tashqari shakar ko'plab kasalliklar, jumladan, semirish, yurak xastaligi va 2-toifa diabet (,,,, 19) xavfi bilan bog'liq.

Turli xil tabiiy yoki kimyoviy konservantlar ham qo'shilishi mumkin.

Konservalangan taomlarga ularning mazasi, tuzilishi va tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun ba'zida tuz, shakar yoki konservantlar qo'shiladi.

Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak

Barcha oziq-ovqat mahsulotlarida bo'lgani kabi, yorliq va tarkibiy qismlar ro'yxatini o'qish muhimdir.

Agar tuz iste'mol qilish siz uchun tashvish tug'dirsa, "past natriy" yoki "tuz qo'shilmaydi" variantini tanlang.

Qo'shimcha shakardan qochish uchun sirop o'rniga suvda yoki sharbatda konservalangan mevalarni tanlang.

Ovqatlarni drenajlash va chayish ham ularning tarkibidagi tuz va shakar miqdorini pasaytirishi mumkin.

Ko'plab konservalarda umuman qo'shilgan ingredientlar mavjud emas, ammo aniq bilishning yagona usuli bu ingredientlar ro'yxatini o'qishdir.

Hamma konservalar teng ravishda yaratilmaydi. Yorliq va tarkibiy qismlar ro'yxatini o'qish muhimdir.

Pastki chiziq

Konservalangan ovqatlar yangi ovqatlar mavjud bo'lmaganda, to'yimli variant bo'lishi mumkin.

Ular zarur oziq moddalarini beradi va nihoyatda qulaydir.

Aytganimizdek, konservalangan ovqatlar sog'liq uchun muammo tug'dirishi mumkin bo'lgan BPA ning muhim manbai hisoblanadi.

Konservalangan ovqatlar sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin, ammo yorliqlarni o'qish va shunga qarab tanlash muhimdir.