Siz go'shtni muzlatib qo'yishingiz mumkinmi?

Tarkib

• Go'shtni muzlatish xavfsizmi?
• Go'shtni eritish va muzlatish ta'siri
• Mol go'shti
• qo'zichoq
• Cho'chqa go'shti
• Parrandachilik
• Qanday qilib go'shtni xavfsiz eritish kerak
• Pastki chiziq

Yangi go'sht tezda buziladi va uni muzlatish odatiy saqlash usuli hisoblanadi.

Go'shtni muzlatish nafaqat uni saqlab qolishga, balki go'shtni 0 dan past haroratda saqlashga yordam beradi°F (-18.)°C) bir necha kun davomida toksoplazmoz kabi ba'zi oziq-ovqat kasalliklari xavfini kamaytirishga yordam berishi mumkin ().

Shunga qaramay, siz go'shtni bir necha marta muzlatib qo'yishi mumkinmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqolada go'shtni muzlatish xavfsizmi yoki yo'qmi ko'rib chiqiladi.

Go'shtni muzlatish xavfsizmi?

Siz muzlatilgan go'shtni eritib, so'ngra uning bir qismini yoki bir qismini pishirmaslikka qaror qilgan vaqt kelishi mumkin.

Bu holda, go'sht muzlatgichdan birinchi marta chiqarilganda muzdan tushirilgan holda muzdan tushirilguncha va muzlatgichda to'g'ri saqlanguniga qadar, uni qayta muzlatish xavfsizdir.

Sovutgichni eritish go'shtni eritishning yagona usuli bo'lmasa-da, agar siz go'shtning bir qismini yoki barchasini muzlatib qo'yishni xohlasangiz, buni qilishning eng xavfsiz usuli.

Umumiy qoidaga ko'ra, go'shtni muzlatish mumkin (2):

• muzdan tushganda muzlatgichda to'g'ri saqlangan
• 3-4 kun ichida muzlatilgan
• 2 soatdan ko'proq vaqt davomida muzlatgichdan chetda qolmadi
• 90 ° F (32 ° C) dan yuqori haroratlarda 1 soatdan ko'proq vaqt sarflamadi

Dastlab muzlatgichda eritilgan va to'g'ri saqlangan bo'lsa, go'sht eritilgandan keyin 3-4 kun ichida xavfsiz tarzda muzlatilishi mumkin.

Go'shtni eritish va muzlatish ta'siri

Go'shtni muzlatish xavfsiz tarzda amalga oshirilishi mumkin, ammo go'sht sifatiga ta'sir qilishi mumkin.

Masalan, go'shtni bir necha marta muzlatish va eritish rang va hidning o'zgarishiga, namlikning yo'qolishiga va uning yog'i va oqsilining oksidlanishining ko'payishiga olib kelishi mumkin (,,,).

Oksidlanish - bu elektronlar bir atomdan ikkinchisiga o'tish jarayoni. Bu go'shtlarda paydo bo'lganda, bu sifatning sezilarli darajada yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Go'shtning namlikni saqlab qolish qobiliyatidagi har qanday o'zgarishlar, shuningdek, go'shtning yumshoqligi va suvli bo'lishiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin (,).

Qizig'i shundaki, ba'zi hollarda go'shtni bir necha bor sovutish va muzlatish ushbu omillarga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (,).

Biroq, ko'rinib turibdiki, ko'rib chiqilayotgan go'sht turi, shuningdek, muzdan tushadigan tsikllarning aniq soni, go'shtning bir necha marta muzlatilishiga qanday ta'sir qilishiga ta'sir qiladi.

Mol go'shti

Masalan, bitta tadqiqotda muzlatish va eritishning har xil kombinatsiyalari mol go'shti biftekining kesilishiga qanday ta'sir qilganligi kuzatilgan. Tadqiqotchilar bifteklarni muzlatish, eritish va qarish kombinatsiyasi yoshi o'tgan, ammo muzlatilmagan yangi bifteklarga nisbatan yumshoqlikni oshirganligini aniqladilar ().

Bundan tashqari, salqin va muzlatilgan saqlashning qizil go'shtga ta'siri bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar bo'yicha adabiyotlar tahlili shuni ko'rsatdiki, go'shtlarni qisqa muddat muzlatish qizil go'sht sifatiga ba'zi bir salbiy ta'sirlarni oldini olishga yordam beradi ().

qo'zichoq

Avstraliyada ko'tarilgan qo'zichoq qovurg'alarini o'rganish har xil haroratda qovurg'alarni muzlatish va saqlash sharbat, to'qima va qisqarish kabi sifat belgilariga qanday ta'sir qilganini taqqosladi.

Tadqiqotchilar qo'zichoqni -58 oralig'ida sovuqda saqlaganini aniqladilar°F (-50)°C) va -112°F (-80.)°C) normal muzlash haroratida saqlanadigan qo'zichoq bilan solishtirganda, eritilganidan keyin yumshoqroq bo'lib qoldi -0.4°F (-18.)°C) ().

Cho'chqa go'shti

Cho'chqa go'shti - bu cho'chqaning qovurg'asidan kelib chiqqan, odatda iste'mol qilinadigan go'sht.

Yaqinda o'tkazilgan ikkita tadqiqotlar muzlash va eritishning cho'chqa go'shti bel qismiga ta'sirini aniqladi.

Birinchi tadqiqot cho'chqa go'shti belining sifati bo'yicha uchta muzlash-eritish ketma-ketligini taqqosladi.

Har bir ketma-ketlik go'shtning rangsizlanishiga olib keldi, ammo tadqiqotchilar cho'chqa go'shtini muzlatishdan oldin qarish go'shtning yumshoqligini saqlashning samarali usuli bo'lishi mumkinligini aniqladilar ().

Ikkinchi tadqiqot shuni ko'rsatadiki, cho'chqa go'shtini muzlatish va keyin eritish go'shtning yumshoqligiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi. Boshqa tomondan, go'shtni muzlatish va eritishdan keyin uning sharbatliligi pasayishi mumkin ().

Parrandachilik

Turkiyadagi 384 supermarket xaridorini o'z ichiga olgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, muzlatilgan tovuq go'shtini muzdan tushirish, muzlatgich, mikroto'lqinli pech, iliq suv, musluk suvi va stol usti yordamida eng ko'p ishlatiladigan eritish texnikasi.

Tadqiqotchilar eritish texnikalarining hech biri tovuqning rangi yoki tuzilishiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaganligini aniqladilar.

Biroq, muzlatgichda yoki mikroto'lqinli pechda eritish boshqa eritish usullariga qaraganda taxminan 18% kamroq qisqarishga olib keldi ().

Shunga qaramay, qo'shimcha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tovuq ko'kragi qancha marta muzlatib va ​​muzdan tushsa, uning rangi va sharbatida o'zgarishlarni sezasiz ().

Go'shtni bir marta yoki hatto bir necha marta muzlatish go'shtning rangini, hidini, yumshoqligini va suvliligini, shuningdek pishirish paytida qisqarish darajasini o'zgartirib, mahsulot sifatiga ta'sir qilishi mumkin.

Qanday qilib go'shtni xavfsiz eritish kerak

Go'shtni muzlatgandan keyin eng yaxshi natijalarga erishish uchun siz uni pishirishdan oldin go'shtni to'liq eritishni xohlaysiz.

Go'shtni xavfsiz eritish uchun uchta usuldan foydalanishingiz mumkin (15):

1. Sovutgichni eritish. Eritish hajmiga qarab 1-7 kun davom etishi mumkin. Eritgandan keyin go'shtni 3 kun ichida pishirish kerak.
2. Sovuq suvni eritish. Bu go'shtni polietilen paketga salqin oqava suv ostiga qo'yishni o'z ichiga oladigan tez eritish usuli. Shu tarzda eritilgan go'shtni darhol pishirish kerak.
3. Mikroto'lqinli eritish. Mikroto'lqinli pechda eritilgan ovqatlarni darhol pishirish kerak, chunki eritish jarayoni go'shtning ayrim qismlarining haroratini sezilarli darajada oshirishi mumkin.

Yodingizda bo'lsin, agar go'shtni pishirishdan oldin uning bir qismini yoki barchasini muzdan tushirishni xohlashingiz mumkin bo'lsa ham, muzlatgichni eritib ishlating.

Shu bilan bir qatorda, xavfsizlikni ta'minlash uchun sovuq suvda yoki mikroto'lqinli pechda eritilgan go'shtni darhol pishirish kerak.

Go'shtni quyidagi usullardan biri yordamida xavfsiz eritish mumkin: muzlatgichni muzdan tushirish, sovuq suvda eritish yoki mikroto'lqinli eritish. Sovuq suv yoki mikroto'lqinli eritishdan foydalangandan so'ng go'shtni muzlatib qo'ymaslik kerak.

Pastki chiziq

Mahsulotni darhol iste'mol qilmaslik uchun uni saqlash va xavfsiz saqlash uchun ko'pincha go'sht muzlatiladi.

Go'sht to'g'ri saqlangan va muzlatgichda asta-sekin eritilgan ekan, uni bir necha marta xavfsiz muzlatish mumkin.

To'g'ri bajarilgan bo'lsa, go'shtni muzlatish sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi.

Garchi, go'sht turiga va necha marta muzlatilganiga qarab, go'sht sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Agar siz eritib yuborgan go'shtning hammasini yoki bir qismini muzlatib qo'yishingiz mumkin deb hisoblasangiz, muzlatgichda eritish kabi tasdiqlangan eritish usulidan foydalaning.