Xom pastırma yeyishingiz mumkinmi?

Tarkib

• Ovqatlanish xavfsizmi?
• Potentsial xavf
• Boshqa sog'liq muammolari
• Bekonni qanday qilib xavfsiz tayyorlash mumkin
• Pastki chiziq

Bekon - bu tuzoqqa cho'chqa go'shti bo'lib, u ingichka chiziqlar bilan ta'minlangan.

Shunga o'xshash go'shtni mol go'shti, qo'zichoq va kurka go'shtidan tayyorlash mumkin. Turkiya pastırması taniqli misoldir.

Bekon go'shti oldindan pishirilgan gambul go'shti kabi davolanganligi sababli, siz xom ashyoni iste'mol qilish xavfsizmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqolada siz cho'chqa pastırmasını eyishingiz mumkinmi yoki yo'qligini tushuntiradi.

Ovqatlanish xavfsizmi?

Har qanday turdagi pishmagan yoki xom go'shtni iste'mol qilish, oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini oshiradi, aks holda ovqatdan zaharlanish.

Buning sababi shundaki, bu go'shtlar zararli viruslar, bakteriyalar va parazitlarni o'z ichiga olishi mumkin (1).

Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari (CDC) hisob-kitoblariga ko'ra, har yili Qo'shma Shtatlarda 48 million kishi ovqatdan zaharlanadi, 128 ming kishi kasalxonaga yotqiziladi va 3000 kishi vafot etadi ().

Potentsial xavf

Bekon tuz va nitrit kabi qo'shimchalar tufayli boshqa xom go'shtlarga qaraganda osonroq buziladi. Tuz ba'zi bakteriyalarni ko'payishiga to'sqinlik qilsa, nitritlar botulizmga qarshi kurashadi (3).

Biroq, cho'chqa go'shtini xom ashyo bilan iste'mol qilish, ovqatdan zaharlanish xavfini oshirishi mumkin (4,).

Pishirilmagan yoki xom cho'chqa go'shti bilan bog'liq bo'lgan umumiy oziq-ovqat kasalliklari (6):

• Toksoplazmoz. Ushbu holat ortidagi parazit ko'pchilik odamlar uchun nisbatan zararsiz bo'lsa-da, immuniteti sust bo'lganlarga xavf tug'dirishi mumkin.
• Trichinoz. Ushbu kasallik diareya, qusish, kuchsizlik va ko'zning shishishini qo'zg'atishi mumkin bo'lgan parazitar yumaloq qurtlar turlaridan kelib chiqadi.
• Tasma qurtlari. Ushbu parazit qurtlar sizning ichaklaringizda yashaydi va qorin og'rig'iga, vazn yo'qotishiga va ichak tutilishiga olib kelishi mumkin.

Bekonni to'g'ri pishirish orqali siz ushbu parazitlarni o'ldirishingiz va ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirishingiz mumkin.

Xom pastırma iste'mol qilish toksoplazmoz, trichinoz va lenta qurtlari kabi oziq-ovqat kasalliklari xavfini oshirishi mumkin. Shuning uchun, cho'chqa pastırmasını iste'mol qilish xavfli.

Boshqa sog'liq muammolari

Bekon kabi qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish saraton xastaligi, xususan yo'g'on ichak va rektum xavfi bilan bog'liq.

Qayta ishlangan go'shtlar chekish, davolash, tuzlash yoki konservantlarni qo'shish orqali saqlanib qolgan go'shtlardir. Boshqa misollarga jambon, pastrami, salami, kolbasa va sosiskalar kiradi ().

Bir sharhda kolorektal saraton xavfi kuniga (,) iste'mol qilingan har 2 untsiya (50 gramm) qayta ishlangan go'sht uchun 18% ga ko'payishi qayd etilgan.

Boshqa bir tekshiruv ushbu topilmani qo'llab-quvvatladi va qayta ishlangan go'shtni kolorektal saraton kasalligiga bog'ladi ().

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, pishirish va hazm qilish saraton xavfiga ta'sir qiladi (,,).

Masalan, cho'chqa go'shti kabi qayta ishlangan go'shtlarga buzilib ketishini oldini olish va rang va lazzatni saqlab qolish uchun qo'shiladigan nitritlar va nitratlar tanangizda nitrosaminlar hosil qilishi mumkin. Ushbu zararli birikmalar kanserogen (,) dir.

Shunga qaramay, siz qayta ishlangan go'sht va spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni cheklash, vaznni sog'lom saqlash, ko'proq meva va sabzavotlar iste'mol qilish va muntazam ravishda mashq qilish () bilan saraton xavfini kamaytira olasiz.

Qayta ishlangan go'shtni, shu jumladan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish kolorektal saraton xavfining ortishi bilan bog'liq. Shunday qilib, iste'mol qilishni o'rtacha darajada qilish tavsiya etiladi.

Bekonni qanday qilib xavfsiz tayyorlash mumkin

Bekonni to'g'ri ishlatish va pishirish ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.

Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) cho'chqa go'shti paketlariga oziq-ovqat bilan yuqadigan kasalliklardan himoya qilish uchun xavfsiz foydalanish ko'rsatmalarini kiritish majburiyatini yuklaydi (18).

Xom pastırma go'shtini boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan ajratib turing va unga ishlov bergandan keyin ishchi yuzalarni, idishlarni va qo'llaringizni yuving.

Bundan tashqari, cho'chqa go'shti mahsulotlarini 145 ° F (62.8 ° C) minimal ichki haroratgacha pishirish tavsiya etiladi. Bekonning nozikligini tufayli uning haroratini aniqlash qiyin bo'lishi mumkinligi sababli, uni tiniq bo'lguncha pishirish yaxshidir (4, 19).

Siz uni pechda, mikroto'lqinli pechda yoki skovorodkada yoki pechkada pishirishingiz mumkin.

Qizig'i shundaki, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yaxshi ishlangan yoki kuygan pastırma tarkibida nitrosamin miqdori ko'payganligi sababli unchalik yaxshi bajarilmagan bekonga qaraganda xavfli bo'lishi mumkin. Mikroto'lqinli pechda pishirish bu zararli birikmalarning qovurishdan ko'ra kamroq bo'lishiga olib keladi (20).

Oziq-ovqat kasalliklari oldini olish va saraton kasalligini keltirib chiqaradigan nitrosaminlar hosil bo'lishini kamaytirish uchun pastırma bilan to'g'ri ishlash va pishirish juda muhimdir.

Pastki chiziq

Bekon cho'chqa qornidan kesilgan tuz bilan tuzlangan go'sht.

Ovqatdan zaharlanish xavfi ortishi sababli ushbu mashhur nonushta mahsulotini xom ashyo bilan iste'mol qilish xavfli.

Buning o'rniga siz cho'chqa go'shtini yaxshilab tayyorlashingiz kerak - lekin uni ortiqcha pishirib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki bu kanserogenlar hosil bo'lishini oshirishi mumkin.

Bekon va boshqa qayta ishlangan go'shtlarni iste'mol qilishni cheklash eng sog'lom hisoblanadi.