Hali ham iste'mol qila olaman: go'shtni qanday qilib xavfsiz saqlash kerak

Tarkib

• Go'shtni saqlash bo'yicha eng yaxshi amaliyotlar
• Muzlatgichni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar
• Mol go'shti
• Parrandachilik
• Cho'chqa go'shti
• Dengiz mahsulotlari
• Muzlatgichni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar
• Mol go'shti
• Parrandachilik
• Cho'chqa go'shti
• Dengiz mahsulotlari
• Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha ko'rsatmalar
• Olib ketish
• Maslahat

Yozning uzoq kunlari kelganda, o'zingizni katta itlar va shirali burgerlar bilan to'lg'azib, keyingi oilaviy dasturxonga tortasiz.

Yoz - dam olish va yaqinlaringiz bilan vaqt o'tkazish uchun vaqt. Havoning ko'tarilishi va ochiq havoda yig'ilishlar ertalabdan kechgacha davom etar ekan, oziq-ovqat uchun ushbu muhim ilmiy asoslangan xavfsizlik standartlarini bo'shatish vaqti emas.

Har yili 48 million odam, restoranda yoki o'z uyida, ovqatdan zaharlanish bilan kasallanadi, Kasalliklarni nazorat qilish va profilaktika markazlari.

Ushbu holatlarning aksariyati uyda qanday sodir bo'lishi umuman aniq emas. Tadqiqotchilarning aytishicha, bu har qanday joyda 12 foizdan 80 foizgacha bo'lishi mumkin. Statistikadan qat'iy nazar, uyda oziq-ovqat mahsulotlarini ishonchli saqlash va boshqarish sizga bog'liq.

AQSh Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) sovutish va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ko'rsatmalariga binoan, oziq-ovqatingizda o'sishi mumkin bo'lgan ikkita bakteriya mavjud:

• Patogen bakteriyalar. Ular ayniqsa xavflidir, chunki ular oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanishadi. Ular muzlatilmagan oziq-ovqat mahsulotlarida tez ko'payib boradi va odatda ularni oziq-ovqat qanday ko'rinishi, ta'm va hid bilan aniqlab bo'lmaydi.
• Buzilish bakteriyalari. Bular oziq-ovqat o'ljasi sifatida rivojlanib o'sadi. Ular ovqatning ta'mi, ko'rinishi va hidini o'zgartiradi. Biroq, ular sizni kasal qilish ehtimoli kamroq.

Ikkala holatda ham, xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qoidalariga rioya qilish siz iste'mol qilgan ovqatni mazali va xavfsiz saqlashga yordam beradi.

Shunday qilib, muzlatgichda bu biftekni qancha vaqt ushlab turishingiz mumkinligi yoki shkafingizdagi orkinos tuzi sizning idishingiz uchun etarlicha yaxshi ekanligi haqida savolingiz bo'lsa, biz sizni qamrab oldik. Muzlatgich va muzlatgichdan shkafdagi konservalangan taomlargacha, mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti va baliqni keyingi oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlash qoidalari bilan tanishdik.

Go'shtni saqlash bo'yicha eng yaxshi amaliyotlar

Go'sht, mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti yoki baliq qanday bo'lishidan qat'iy nazar, bu haqda hech qanday savol tug'ilmaydi: siz oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichda eng uzoq vaqt ishonchli saqlashingiz mumkin. Go'shtni cheksiz muzlatib qo'yishingiz mumkinligi sababli.

Muzlatish va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha USDA ko'rsatmalariga binoan, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini 0 ° F (-18 ° C) gacha muzlatish bakteriyalar, xamirturush va mog'or kabi mikroblarni faollashtiradi, shuningdek ferment faolligini pasaytiradi - sizning ovqatlanishingizga olib kelishi mumkin bo'lgan barcha narsalar. yomon.

Go'shtni muzlatish uchun vakuumli plomba vositasi kerak emasligi yaxshi yangilik. Ammo namlikni muhrlab qo'yish, bu mahsulotlarni muzdan tushirish va pishirishda uzoq vaqt davomida yangi ta'mni saqlashga yordam beradi.

Shunday qilib, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini asl o'ramida xavfsiz saqlashingiz mumkin, USDA sizning go'shtingizni muzlatilgan tubiga qo'ymasdan oldin plastik o'rash yoki folga yana bir qatlamini qo'shishni tavsiya qiladi. Ushbu qo'shimcha qatlam namlikni ushlab turishga yordam beradi va bu taomlarni yangi ta'mga soladi. Go'shtni iloji boricha yangi bo'lganida muzlatish ta'mi va ozuqa moddalarini saqlashga yordam beradi.

Siz pishirishni tugatmagan eritilgan go'shtni xavfsiz ravishda yangilashingiz mumkin. Bu bilan boshlash uchun ularni to'g'ri eritganligingizni anglatadi (bundan keyin ko'proq).

Ammo USDA ko'rsatmalariga ko'ra, 90 ° F (32 ° C) dan yuqori haroratlarda muzlatgichdan tashqarida ikki soatdan ko'proq yoki bir soat davomida muzlatib qo'ymang.

Muzlatgichingiz go'sht va baliqlarni ming yillar davomida saqlash qobiliyatiga ega bo'lsa-da, ehtimol siz ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichda uzoq vaqt saqlamasligingiz kerak (agar siz poyafzal terisidan tatib ko'radigan go'shtni iste'mol qilsangiz). Tayyor bo'lmagan go'sht va baliqlarni muzlatish xavfsiz usuldir, ammo ba'zi paytlarda bu endi mazali bo'lmaydi. AQSh oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA) va USDA go'sht va dengiz mahsulotlarini muzlatish uchun tavsiya etilgan vaqtni hisobga olish muhimdir.

Ushbu muddatlarga rioya qilsangiz yoki ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini uzoqroq muzlatib qo'ysangiz ham, muzlatish kamerasi doimo sizning xavfsiz garovingiz bo'ladi. Xom go'sht va baliq har doim muzlatgichda muzlatgichga qaraganda ancha uzoq davom etadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha ko'rsatmalarga qo'shimcha ravishda, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichdan olib tashlaganingizdan keyin ularni muzdan tushirishda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Xavfsiz muzdan tushirish bo'yicha USDA ko'rsatmalariga ko'ra siz muzlatilgan go'shtni faqat muzlatgichda yoki sovuq suvga solingan suv o'tkazmaydigan plastik qopda eritishingiz kerak. Chunki ovqatlarni xona haroratida muzdan tushirish bakteriyalarning juda tez ko'payishiga imkon beradi.

Sovutgichdagi muzli go'shtlarni muzdan tushirganda, ular eriganida boshqa hech narsa tommasligiga ishonch hosil qilishni ham xohlaysiz. Sovutgichda xom go'shtni marinadlash ham xuddi shunday. Dökülmemesi uchun go'shtni yopiq idishga joylashtiring.

Muzlatgichdan tashqari go'sht va baliq konservalari sizga juda uzoq saqlash muddatini taklif etadi: ikki yildan besh yilgacha. Bu sizga ushbu oziq-ovqatlarni kerakli sharoitda saqlashingizni anglatadi.

Go'sht va baliq konservalari uchun tanlovingiz muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkin bo'lgan narsalarga qaraganda ancha cheklangan. Buning sababi shundaki, konservalangan go'shtlar va baliqlar Spam, qalay loviya yoki orkinos baliq konservalari kabi juda o'ziga xos formatga keladi.

Konserva sizning oziq-ovqatingizni xavfsiz va buzilmagan holda saqlash uchun boshqa jarayonni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat bakteriyalarni o'ldirish uchun isitiladi, keyin steril muhitni yaratish va yangi bakteriyalarni ko'paytirishni taqiqlash uchun vakuum muhrlanadi.

Shkafingizda muzlatgich yoki konserva uchun eng yaxshi saqlash varianti bo'lgan muzlatgich juda kam, ammo bunday misollar mavjud. FDA, masalan, to'ldirilgan go'shtni muzlatib qo'yishni va faqat pishirishdan oldin sovutishni tavsiya qiladi.

Shuningdek, USDA mayonez, qaymoqli soslar va marullar yaxshi muzlamasligini aytadi. Ushbu taomlarni yoki ular bilan birga tayyorlangan go'shtni muzlatmang.

Muzlatgichni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar

Xo'sh, muzlatilgan go'shtning mazasi shunchalik mazali bo'lgunga qadar qancha vaqt bo'ladi?

Mol go'shti

Ko'pincha pishmagan mol go'shtining kesilishi haqida gap ketganda, siz ularni sifatini yo'qotmasdan bir necha oy davomida muzlatib qo'yishingiz mumkin.

FDA ma'lumotlariga ko'ra, siz kesilganlarni, qovurilgan kabi, 4 dan 12 oygacha muzlatib qo'yishingiz va 6 oydan 12 oygacha biftek olishingiz mumkin. Tuproqli mol go'shti uch dan to'rt oygacha muzlatilishi kerak.

Pishganingizdan so'ng, mol go'shti qoldiqlarini xavfsiz ravishda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Ammo FDA sizga ushbu muzlatgichlarni atigi ikki-uch oy davomida saqlashni tavsiya qiladi. Yana, bu faqat sifat masalasidir. Go'sht muzlatgichda ushbu qoidalarga binoan ko'proq saqlanishi mumkin. Ammo o'sha paytda siz sifatni qurbon qila boshlashingiz mumkin.

Parrandachilik

Agar siz butun tovuqni yoki kurkani muzlatmoqchi bo'lsangiz, yaxshi xabar shundaki, muzlatilgan parranda juda ko'p sifatni yo'qotmasdan bir yilgacha saqlanishi mumkin. FDAning ta'kidlashicha, tovuq qismlari, sonlari, ko'kraklari yoki qanotlari to'qqiz oygacha yaxshi saqlanadi, ammo gibletlar uch dan to'rt oygacha saqlanishi kerak. Tovuq maydalangan tovuqni uch-to'rt oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash kerak.

Cho'chqa go'shti

Qovurilmagan cho'chqa go'shti uchun muzlatgichda ko'rsatmalar mol go'shtiga o'xshaydi. Qovurilgan idishlarni 4 oydan 12 oygacha muzlatish mumkin. To'rt-olti oy davomida muzlatgichda maydalangan narsalar yaxshi.

PDA pishirilgan cho'chqa go'shti uchun, FDA sifatni oshirish uchun muzlatilgan mahsulotni atigi ikki-uch oy davomida saqlashni tavsiya qiladi.

Dudlangan va ishlov berilgan cho'chqa go'shti, jambon, it-it, pastırma va tushlik go'shti kabi narsalar haqida gap ketganda, FDA ushbu mahsulotlarni faqat bir-ikki oygacha muzlatib qo'yishni tavsiya qiladi.

Dengiz mahsulotlari

Dengiz mahsulotlarini muzlatish bo'yicha tavsiyalar biroz murakkabroq. Yalpiz yoki cod kabi ozg'in baliqlarni olti oydan sakkiz oygacha muzlatib qo'yish mumkin. Qizil ikra kabi yog'li baliqlarni atigi ikki-uch oy davomida muzlatib qo'yish kerak.

Qisqichbaqasimonlar va boshqa dengiz mahsulotlari kabi mollyuskalar uch dan olti oygacha muzlatib turilishi mumkin. Pishgan baliqni muzlatilgan holda to'rt oydan olti oygacha saqlash kerak. Va füme baliqni ta'mini yo'qotishdan oldin ikki oy davomida muzlatib qo'yish kerak.

Muzlatgichni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar

Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash haqida o'ylashni boshlaganimizda, muzlatgichdan farqli o'laroq, xavfsizlik va ta'mi bu juda muhimdir. 40 ° F (4 ° C) haroratda saqlanadigan muzlatgich xavfli bakteriyalarning ko'payishini sekinlashtiradi. Ammo muzlatgich kabi sovuq bo'lmagani uchun, siz FDA tomonidan belgilangan saqlash muddatlariga jiddiy e'tibor berishni va uzoq vaqt saqlangan har qanday ovqatni tashlamoqchisiz.

Mol go'shti

Ko'pgina pishmagan go'sht, kesilganidan qat'iy nazar, muzlatgichda uch dan besh kungacha saqlanishi mumkin. Ammo aniq istisnolar mavjud. Jigar va buyraklar kabi maydalangan go'sht va yopiq go'shtni muzlatgichda faqat bir-ikki kun ushlab turish kerak. Pishgan go'shtni o'z ichiga olgan qoldiqlarni tashlashdan oldin uch dan to'rt kungacha saqlash kerak.

Parrandachilik

Xom parranda go'shti, butun bo'ladimi, ko'krak yoki sonlar singari qismlar yoki tuproqli gazeta yoki go'sht, muzlatgichda faqat 1-2 kun davomida saqlanishi mumkin. Ammo, bir marta pishirgandan so'ng, siz biroz kengaytirasiz. FDA, pishirilgan parranda go'shtini uch-to'rt kun davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkinligini aytadi.

Cho'chqa go'shti

Yangi, pishmagan cho'chqa go'shtini boshqa go'shtlar singari muzlatish mumkin: uch dan besh kungacha. Bu qovurilgan yoki cho'chqa go'shti qaynatilganidan qat'i nazar. Xom maydalangan cho'chqa go'shti ham faqat bir-ikki kun davomida muzlatgichda saqlanishi kerak. Bir marta pishirilganidan so'ng, cho'chqa go'shti idishlari tashlanmasdan oldin muzlatgichda ikki-uch kun turishi kerak.

Ko'rsatmalar qayta ishlangan cho'chqa go'shti mahsulotlari uchun farq qiladi. Issiq itlar va tushlik go'shtining ochilmagan paketlari ikki hafta davomida saqlanishi mumkin. Paketlar ochilgandan so'ng, faqat itlarni bir hafta davomida va tushlik go'shtini uch dan besh kungacha ushlab turing.

Bekonni faqat etti kun ushlab turing. Xuddi shu narsa, pishirilgan jambon uchun. Ammo yarim duxovka uchun uni uch dan besh kungacha sovutishingiz mumkin. Xam dilimlari muzlatgichda uch dan to'rt kungacha saqlanishi mumkin.

Dengiz mahsulotlari

Yog'siz yoki yog'li baliq va chig'anoqlarni faqat bir yoki ikki kun davomida tashlamasdan oldin sovutish mumkin. Siz pishirilgan baliq qoldiqlarini uch dan to'rt kungacha ushlab turishingiz mumkin. Dudlangan baliq, boshqa tomondan, uzoqroq saqlanishi mumkin. Siz uni 14 kun davomida xavfsiz ravishda sovutishingiz mumkin. Tuna kabi konservalangan baliq ochilganda, uch-to'rt kun davomida xavfsiz sovutish mumkin.

Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha ko'rsatmalar

Xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash dunyosida konservalar haqiqiy yutuqdir. U ko'plab arzon va uzoq muddatli variantlarni taqdim etadi. USDA ko'rsatmalariga binoan siz baliq, parranda go'shti, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bo'lsin, konservalangan ovqatni ikki yildan besh yilgacha saqlashingiz mumkin.

Savdo konservalari steril, vakuumli muhrlangan idishga joylashtiriladi va 250 ° F (121 ° C) haroratda qayta ishlanadi. Ushbu jarayon mikroorganizmlarni o'ldiradi, fermentlar hosil bo'lishini to'xtatadi va yangi bakteriyalarning saqlangan ovqatga kirishiga yo'l qo'ymaydi.

Ammo ishlar yomonlashishi mumkin. Ba'zida ishlab chiqarish jarayonida konserva mahsulotlari shikastlanishi yoki juda zanglab ketishi mumkin. Agar sizning konservalaringiz juda zanglagan yoki buzilgan bo'lsa, siz uni albatta bekor qilishni xohlaysiz. Shuningdek, siz shishib ketadigan yoki yomon hidga ega bo'lgan har qanday konserva ovqatlaridan xalos bo'lishni xohlaysiz. Bu belgi bo'lishi mumkin C. botulinum, oziq-ovqat zaharlanishining o'lik shakliga olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriya. Botulizm juda kam uchraydi, ayniqsa tijorat konservalarida. Ammo uyda noto'g'ri konservalangan taomlarda uning paydo bo'lishi xavfi mavjud.

Uyingizda bo'lganingizda, siz konservalarni to'g'ri saqlashga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Bu konservalangan ovqatni salqin, quruq va qorong'i joyda, ideal darajada 85 ° F (29 ° C) va 100 ° F (38 ° C) dan yuqori bo'lmagan joyda saqlashni anglatadi. Hech qachon konservalarni nam yoki issiq, masalan, lavabo ostidagi yoki pechka yonidagi joyda saqlamang.

Konserva ochilgandan so'ng, bakteriyalar ko'payishi mumkin, shuning uchun istalgan foydalanilmagan qismni tezda muzlatib qo'yishni xohlaysiz. USDA ma'lumotlariga ko'ra, siz qolgan konserva mahsulotlarini to'g'ri muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Lazzat va lazzatni saqlab qolish uchun ishlatilmagan qismni alohida toza saqlash idishida sovutish tavsiya etiladi.

Siz ishlatilmagan konservalangan dengiz mahsulotlarini tegishli saqlash idishida ikki oygacha muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Olib ketish

Xo'sh, bularning barchasini o'qib bo'lgach, siz barcha bu eng yaxshi amaliyotlarni darhol unutib qo'ysangiz nima bo'ladi? Agar siz ochiq muzlatgichga beparvo qarab qo'yayotgan bo'lsangiz, nima qilish kerakligini bilmoqchi bo'lsangiz, muzlatgichingizda quyidagi aloqa ma'lumotlarini saqlang:

Maslahat

• Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida ma'lumot olish uchun USDA go'sht va parranda go'shti 888-MPHOTLINE (888-674-6854) raqamiga qo'ng'iroq qiling. Ular yil bo'yi, dushanbadan jumagacha, ertalab soat 10 dan kechki 6gacha ishlaydi. EST. Shuningdek, siz ularni [email protected] elektron pochta manziliga yuborishingiz va ular bilan onlayn suhbatlashishingiz mumkin.

Jenni Splitter - Vashington shtatida joylashgan yozuvchi va hikoyachi, The Washington Post, Nyu-York jurnali, Mental Floss, Slate va SciMoms ilmiy aloqa loyihasi singari do'konlarda ilm-fan, oziq-ovqat va sog'liqni saqlash haqidagi hikoyalarni qo'llab-quvvatlaydi. U, shuningdek, "Science Moms" hujjatli filmida namoyish etilgan va D.D.ga asoslangan immersiv tajriba kompaniyasi TBD Immersive uchun hikoya direktori. U o'zining haqiqiy, vaqti-vaqti bilan soat 9:30 klubda, Milliy san'at galereyasida va "Birchmere" da tomoshabinlar uchun o'zini o'zi xijolatga soladigan voqealarni ijro etadi. Bo'sh vaqtida u muzdan haykallar o'stiradi va merosxo'r bug'doy etishtiradi. Shunchaki hazillashib, uning ikkita farzandi bor.