Buffalo suti haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar

Tarkib

• Buffalo suti nima?
• Bufalo suti va sigir suti
• Buffalo sutini ichishning foydalari
• Suyak salomatligini qo'llab-quvvatlashi mumkin
• Antioksidant faollikni ta'minlashi mumkin
• Yurak sog'lig'ini yaxshilashi mumkin
• Potentsial pasayishlar
• Pastki chiziq

Jahon miqyosida sut ishlab chiqarish sigirlar, buqalar, echkilar, qo'ylar va tuyalardan kelib chiqadi, shu bilan buffalo suti sigir sutidan keyin ikkinchi o'rinda turadi (1).

Sigir suti singari, buffalo sutining ham ozuqaviy qiymati yuqori va u sariyog ', yogurt, pishloq va muzqaymoq kabi sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ushbu maqola buffalo sutining foydalari va kamchiliklarini, shuningdek sigir sutiga taqqoslashni ko'rib chiqadi.

Buffalo suti nima?

Bufalolar - yoki Bubalus bubalis - sutemizuvchilar, bu ularning sut bezlari avlodlarini boqish uchun sut ishlab chiqarishni anglatadi. Ba'zi mamlakatlarda ular tijorat maqsadlarida sog'iladi.

Buffalolarning xilma-xilligi ko'p bo'lsa-da, suv bufoli dunyoda sut ishlab chiqarishda eng katta hissa qo'shadi (2).

Suvli bulvarlar daryo va botqoq turlariga bo'linadi. Sut ishlab chiqarishning katta qismi daryoning bufaliga to'g'ri keladi, shu bilan birga, botqoq bufoli asosan qoramol uchun ishlatiladi (3).

Hindiston va Pokiston dunyo bo'ylab barcha buffalo sutining 80 foizini ishlab chiqaradi, undan keyin Xitoy, Misr va Nepal, bu erda sigirlarga qaraganda ko'proq sutli bufalolar topiladi (2, 4).

Shuningdek, siz O'rta er dengizida, xususan Italiyada, sut suti bufalalarini topasiz, bu erda ularning sutlari asosan pishloq tayyorlash uchun ishlatiladi (1, 5).

Buffalo sutida oqsil va yog 'miqdori yuqori, bu unga boy va qaymoqli tuzilishga ega bo'lib, unga sariyog', qaymoq va yogurt ishlab chiqarish mumkin (3).

Buffalo suti qaymog'i ko'p sut mahsulotidir. Hindiston va Pokiston dunyoda eng ko'p buffalo sutini ishlab chiqaradilar.

Bufalo suti va sigir suti

Buffalo va sigir suti juda to'yimli va vitaminlar va minerallarning ko'p miqdorini beradi, ammo buffalo suti har bir xizmat uchun ko'proq ozuqa moddalari va kaloriyalarni to'playdi.

Quyida 1 stakan (244 ml) bufalo va sigir sutining (6, 7, 8) solishtirish keltirilgan:

Buffalo sutida sigir sutiga qaraganda ko'proq protein, yog 'va laktoza mavjud.

Protein miqdori yuqori bo'lgan sutni iste'mol qilish sizning to'yish hissiyotingizni oshiradi. Bu kun davomida ovqat iste'molini kamaytirishga yordam beradi va shu bilan siz vazn va tana yog'ini yo'qotishingizga yordam beradi (9).

Boshqa tomondan, agar siz yog 'iste'molini kamaytirmoqchi bo'lsangiz yoki engil laktoza intoleransiga ega bo'lsangiz, sigir sutiga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Buffalo sutida ko'proq vitaminlar va minerallar mavjud. U 29%, 21%, 6% va 12% bilan solishtirganda DV ning fosfor uchun 32%, DVning 32%, magniy uchun DV 19% va D vitaminining 14% ni ta'minlaydi. sigir sutida (6, 7).

Shuni ham ta'kidlash kerakki, bufalalar beta-karotinni - o'ziga xos sariq rangga ega bo'lgan antioksidantni A vitaminiga aylantirishda samaralidir, ularning suti sigir sutiga qaraganda oqroq (4,8).

Va nihoyat, buffalo suti suvda kamroq, ammo yog'da ko'proq bo'lganligi sababli, u yog ', yog', pishloq, muzqaymoq kabi yog'li sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda mos keladigan qalin tuzilishga ega (4, 8).

Buffalo sutida sigir sutiga qaraganda yog ', oqsil, laktoza, vitamin va minerallar miqdori yuqori. Bundan tashqari, u yanada oqroq va quyuqroq konsistensiyaga ega, bu esa uni yog'ga asoslangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda juda yaxshi qiladi.

Buffalo sutini ichishning foydalari

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, buffalo suti sog'liq uchun bir qancha foyda keltirishi mumkin.

Suyak salomatligini qo'llab-quvvatlashi mumkin

Buffalo suti ko'p miqdordagi kaltsiyni, suyaklarning rivojlanishi uchun zarur bo'lgan mineralni beradi. Shuningdek, bu kazein kelib chiqqan peptidlarning manbai bo'lib, suyaklarning sog'lig'ini yaxshilaydi va osteoporoz xavfini kamaytiradi, bu kasallik suyaklarning zaiflashishi va sinish xavfining oshishi bilan tavsiflanadi (10).

Kazein sutdagi asosiy oqsil bo'lib, buffalo sutining umumiy oqsilining 89 foizini tashkil qiladi (11).

Kalamushlarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ba'zi kazeindan olingan peptidlar suyak zichligi va kuchini oshirishi, suyaklarning shakllanishini kuchaytirishi va suyaklarning rezorbsiyasini kamaytirishi mumkin - suyaklardan minerallarni qonga chiqarish jarayoni (10, 12).

Ushbu natijalar osteoporoz terapiyasi uchun umidli bo'lsa-da, odamlarda bu ta'sirni tekshirish uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi.

Antioksidant faollikni ta'minlashi mumkin

Boshqa sut mahsulotlari singari, buffalo suti ham vitaminlar, minerallar va bioaktiv birikmalar tufayli antioksidant xususiyatlarga ega.

Antioksidantlar bu erkin radikallar bilan kurashadigan molekulalar, tanangizga zararli ta'sirga ega bo'lgan ba'zi kasalliklar bilan bog'liq bo'lgan birikmalar.

Bir sinov naychasida o'tkazilgan tadqiqot shuni aniqladiki, buffalo sutining antioksidant sig'imi sigir sutida 40-42% bilan solishtirganda 56–58% orasida. Buffalo sutining antioksidant qobiliyati yuqori to'yingan yog 'kislotasi (MUFA) tarkibiga kiritildi (4).

Xuddi shunday, yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, buffalo sut yog'i oz miqdordagi fenolik birikmalar va yog'da eriydigan vitaminlar, shu jumladan A va E vitaminlarini ham beradi, ularning barchasi kuchli antioksidant xususiyatlarga ega (13).

Yurak sog'lig'ini yaxshilashi mumkin

Buffalo sutidagi beta-laktoglobulin va kaliy yuqori qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.

Beta-laktoglobulin birlamchi zardob oqsili va sog'liq uchun foydalari bilan bog'liq biologik birikmalarning muhim manbai (14).

Sinov naychalarining birida o'tkazilgan tadqiqotlar buffalo sutidagi beta-laktoglobulinni angiotensinga aylantiruvchi fermentni, ya'ni qon tomirlarini siqish orqali qon bosimini oshiruvchi fermentni inhibe qilishini aniqladi (15).

Qolaversa, kaliy qon bosimini nazorat qilishda ishtirok etadigan muhim mineraldir va bufalo suti tarkibida kaliy miqdori yuqori, u 8 untsiya (244 ml) (9, 16, 17) uchun 9% DV ni ta'minlaydi.

Buffalo suti suyak va yurak sog'lig'ini yaxshilaydigan va tanangizni oksidlanishdan saqlaydigan biologik faol birikmalarga boy.

Potentsial pasayishlar

Buffalo sutini iste'mol qilishning past tomonlarida olib borilgan tadqiqotlar hali ham natijasizdir.

Ba'zilarning fikriga ko'ra, agar sizda sigir sutiga alerjiya (CMA) mavjud bo'lsa, buffalo suti allergiyaga qarshi o'rinbosar o'rnini bosishi mumkin, boshqalari esa bunga qo'shilmaydi.

Sigir sutining alerjenlariga odatda kazein, shuningdek alfa- va beta-laktoglobulin kiradi. Turli xil immunoglobulinlar (Ig) yoki yirik sarum albuminlari kabi boshqa oqsillar ham ayrim odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin (18).

Sigir, echki, qo'y va buffalo sutining kazein tarkibi va tarkibini taqqoslash bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlar sigir va buffalo sutlari o'rtasidagi tuzilish farqlari uni allergenlarga olib kelmasligini aniqladi (19).

Sigir sutidagi oqsilga IgE vositachiligidagi allergiya bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar boshqacha fikrga olib kelishi mumkin, chunki CMA bilan 24 kishiga o'tkazilgan tadqiqot 100% sinovlarda buffalo sutining IgE vositachiligi reaktsiyalari uchun ijobiy ekanligini aniqlagan ( 20).

Qadimgi tadqiqotlar shuni ko'rsatmoqdaki, bu sutning ikki turi o'rtasidagi o'zaro ta'sirga bog'liqdir, chunki sigir sutiga allergiya uchun javobgar bo'lgan antijismlar buffalo sut oqsillarini ham tan olishlari mumkin va bu ularga ham ta'sir qiladi (21).

Umuman olganda, ushbu mavzu bo'yicha ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Sigir suti allergiyasi bo'lgan odamlarda, shuningdek, kelinning sutiga allergiya bo'lishi mumkin, ammo tadqiqotlar hali ham natijasizdir.

Pastki chiziq

Garchi buffalo suti Amerikada sigir sutiga o'xshamagan bo'lsa-da, u Janubiy Osiyoning ko'plab mamlakatlarida iste'mol qilinadigan asosiy sut turidir.

U sigir sutiga qaraganda ko'proq protein, vitamin va minerallar bilan ta'minlaydigan yuqori ozuqaviy ahamiyatga ega. Bundan tashqari, tarkibida antioksidant himoyasi va suyak va yurak sog'lig'ini yaxshilaydigan foydali birikmalar mavjud.

Ammo, shuningdek, sigir sutiga nisbatan yog ', laktoza va kaloriya miqdori yuqori va agar sizda CMA bo'lsa, shunga o'xshash allergik reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkin.

Siz buffalo sutini ko'plab mashhur sut mahsulotlarida topishingiz mumkin, masalan, sariyog ', jee, turli xil pishloqlar va muzqaymoq.