Oqartirilgan va oqartirilmagan un o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Oqartirilgan va oqartirilmagan un o'rtasidagi farqlar
• Qayta ishlanmoqda
• Xarakteristikalar
• Oziqlantiruvchi profil
• Xavfsizlik
• Foydalanadi
• Pastki chiziq

Unning ko'plab turlari odatda mahalliy supermarketingizning javonlarida mavjud.

Biroq, ko'p turlarni ikki toifaga bo'lish mumkin - oqartirilgan va oqartirilmagan.

Aksariyat odamlar bittasini yoki boshqasini afzal ko'rishsa-da, ko'pchilik aynan qaysi omillar ikkalasini ajratib turishini aniq bilishmaydi.

Ushbu maqola sizga oqartirilgan va oqartirilmagan un haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan ularning farqlari, xavfsizligi va ishlatilishi haqida ma'lumot beradi.

Oqartirilgan va oqartirilmagan un o'rtasidagi farqlar

Oqartirilgan va oqartirilmagan un ma'lum darajada farqlanadi, shu jumladan ishlov berish, ta'mi, tuzilishi va tashqi ko'rinishi.

Qayta ishlanmoqda

Oqartirilgan va oqartirilmagan unning eng muhim farqlaridan biri bu ularni qayta ishlash usulidir.

Oqartirilgan un odatda tozalanadi, ya'ni bug'doy donining ozuqaviy moddalariga boy kepak va mikroblar olib tashlanib, uning ko'plab qimmatli vitaminlari va minerallarining donalarini tortib oladi va faqat endospermani qoldiradi.

Oqartirilmagan un har qanday unni o'z ichiga olishi mumkin, ammo uni tozalash mumkin yoki mumkin emas.

Keyin ikkala tur ham maydalanadi, bu bug'doy kabi donalarni mayda kukunga maydalashni o'z ichiga oladigan jarayondir.

Keyin oqartirilgan un benzoyl peroksid, kaliy bromat yoki xlor kabi kimyoviy vositalar bilan ishlov beriladi, bu unning qarishini tezlashtirishga yordam beradi. Pishirish uchun ma'lum sifatlarni yaxshilash uchun un qariydi.

Ushbu kimyoviy jarayon yakuniy mahsulotning ta'mini, tuzilishini va tashqi ko'rinishini, shuningdek, uning ovqatlanish rejimini va pishirishda mumkin bo'lgan foydalanish xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartiradi.

Boshqa tomondan, oqartirilmagan un silliqlash jarayoni tugagandan so'ng tabiiy ravishda qariydi. Tabiiy qarish oqartirish jarayoniga qaraganda ancha ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun oqartirilgan un yaratildi.

Oqartirilmagan un o'ziga xos tuzilishi tufayli ba'zi retseptlarda qo'llaniladi.

Ikkala nav ham ba'zan boyitiladi, bu ma'lum ozuqa moddalarini yana unga qo'shish jarayonidir (1).

Xarakteristikalar

Oqartirish jarayoni unning ta'mi, tuzilishi va tashqi ko'rinishida ko'plab o'zgarishlarni keltirib chiqaradi.

Oqartirilgan undagi qarish jarayonini tezlashtirish uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalar uning oq rangga, nozik donga va yumshoqroq tuzilishga ega bo'lishiga olib keladi.

Aksincha, oqartirilmagan un zichroq don va qattiqroq tuzilishga ega.

Shuningdek, u oq rangga ega bo'lib, yoshi bilan tabiiy rangga ega bo'ladi.

Ikkala nav orasida ta'mda minimal farqlar mavjud bo'lsa-da, juda sezgir tanglayli odamlar oqartirilgan unning achchiq ta'mini sezishlari mumkin.

Xulosa Oqartirilgan un oq rangga ega, nozik don va yumshoqroq tuzilishga ega, oqartirilmagan un esa yanada zichroq va qattiqroq tuzilishga ega. Qarish jarayonini tezlashtirish uchun oqartirilgan un kimyoviy vositalar bilan ishlov beriladi.

Oziqlantiruvchi profil

Oqartirilgan va oqartirilmagan oq unning ozuqaviy qiymati deyarli bir xil.

Ikkala nav ham bir xil miqdordagi kaloriya miqdoriga va bir stakan oqsil, yog ', uglevodorod va tolaga (125 gramm) ega.

Oqartirish jarayoni E vitaminining miqdorini ozgina kamaytirishi mumkin, ammo oqartirilmagan un tarkibida minimal miqdor mavjud, bunda stakan uchun kunlik qiymatning (125 gramm) 2% dan kamrog'i bor (2,3).

Biroq, tozalanmagan, tozalanmagan, to'liq bug'doy navlari bir nechta muhim ozuqaviy moddalarga boy bo'lishi mumkin.

Xususan, bug'doy unida ko'proq tolalar, E vitamini, marganets, mis va antioksidantlar mavjud (4).

Oqartirilgan va oqartirilmagan un ham ko'pincha folat, niatsin, B6 vitamini va tiamin (1) kabi B vitaminlari bilan boyitiladi.

Xulosa Oqartirilgan va oqartirilmagan oq unlar ovqatlanish nuqtai nazaridan deyarli bir xil. Oqartirilmagan unning boshqa navlari, masalan kepakli un tarkibida ko'proq tolalar, E vitamini, marganets, mis va antioksidantlar bo'lishi mumkin.

Xavfsizlik

Oqartirilgan un qarish jarayonini tezlashtirishga yordam beradigan bir nechta kimyoviy vositalar bilan ishlov beriladi.

Ushbu kimyoviy moddalarning xavfsizligi ko'pincha savol ostiga olingan.

Masalan, non tayyorlashda ishlatiladigan oddiy qo'shimchalar bo'lgan kaliy bromat, ba'zi hayvonlarning tadqiqotlarida buyrak va saraton kasalligi bilan bog'liq (5, 6, 7, 8).

Garchi bu Evropa Ittifoqi, Kanada, Braziliya, Argentina va Nigeriyada noqonuniy bo'lsa ham, qonuniy bo'lib, AQShda keng qo'llaniladi.

Benzoyl peroksid - bu oziq-ovqat va giyohvandlik ma'muriyati (FDA) tomonidan xavfsiz deb tan olingan yana bir keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasi (9).

Shunday bo'lsa-da, ba'zi bir naycha va hayvonlarning tadqiqotlari sizning antioksidant holatingizga zarar etkazishi va ovqatlardagi ba'zi bir ozuqaviy moddalarni, shu jumladan muhim yog 'kislotalarini parchalashi mumkinligini aniqladi (10, 11).

Shuni yodda tutingki, hozirgi tadqiqotlarning aksariyati ushbu kimyoviy birikmalarning juda yuqori dozalarini qo'llagan holda hayvonlar va sinov naychalarini o'rganish bilan cheklangan.

Shuning uchun, oqartirilgan un normal miqdorda iste'mol qilinganida, uning xavfsizligini baholash uchun odamlarda ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa Oqartirilgan un tarkibidagi ba'zi kimyoviy birikmalar hayvonlar va sinov naychalari tadqiqotlaridagi salbiy ta'sirlar bilan bog'liq. Ushbu sayqallash vositalarining xavfsizligini baholash uchun odamlarda ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Foydalanadi

Turli xil tuzilishlar tufayli, unning har bir turi ma'lum retseptlarga mos kelishi mumkin.

Oqartirilgan un nozikroq donaga ega va ko'proq suyuqlikni o'zlashtiradi, bu pishiriqlar, pancakes, vafli, tez pishirilgan non va pirog pirogi kabi ovqatlarga yaxshi ishlaydi.

Shu bilan birga, oqartirilmagan unning yanada zich tuzilishi pishirilgan mahsulotlarning shaklini biroz yaxshiroq ushlab turishga yordam beradi, bu esa pirojnoe, xamir, xamirturushsiz non va pirog uchun mosdir.

Ta'kidlanishicha, ikkala turni ham ko'pgina pishirilgan mahsulotlarda bir-birining o'rnini bosuvchi mahsulotni sezilarli darajada o'zgartirmasdan yoki sizning retseptingizdagi boshqa ingredientlarni moslashtirishga hojat yo'q.

Xulosa Oqartirilgan un pechene, krep, gofret, tez pishirilgan non va pirog qobig'i kabi retseptlarda yaxshi ishlaydi. Shu bilan birga, oqartirilmagan un puff xamir ovqatlar, oshxonalar, xamirturushsiz non va popopover uchun yaxshiroqdir.

Pastki chiziq

Qarish jarayonini tezlashtirish uchun oqartirilgan un kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi, oqartirilmagan un esa tabiiy ravishda qariydi.

Ikkala tur ham tuzilish, tashqi ko'rinish va potentsial foydalanish jihatidan farq qiladi.

Oqartirilmagan, to'liq bug'doy unini iste'mol qilish bir nechta ozuqaviy moddalarni iste'mol qilishni ko'paytirishi va zararli kimyoviy moddalarga moyil bo'lishingizni kamaytirishi mumkin.

Shunday bo'lsa-da, ikkala navni ham ko'pgina retseptlarda yakuniy mahsulotni sezilarli darajada o'zgartirmasdan bir-biridan foydalanish mumkin.