Pancar Shakar va Qand Shakar: Qaysi biri sog'lom?

Tarkib

• Pancar shakar nima?
• Ishlab chiqarishdagi farqlar
• Retseptlarda boshqacha ishlaydi
• Shunga o'xshash ovqatlanish tarkibi
• Ko'pincha Genetik Modifikatsiyalangan
• Pastki chiziq

AQShda ishlab chiqarilgan shakarning 55–60% shakar lavlagi (1) dan keladi.

Pancar va qamish shakar turli xil ovqatlarda, jumladan shirinliklar, qayta ishlangan ovqatlar, pishirilgan mahsulotlar va sodalarda mavjud.

Shu bilan birga, ushbu ikkita keng tarqalgan shakar turini bir nechta farqlar ajratib turadi.

Ushbu maqolada, sog'lom yoki yo'qligini aniqlash uchun lavlagi va qamish shakar o'rtasidagi farqlarni ko'rib chiqamiz.

Pancar shakar nima?

Lavlagi shakar shakar lavlagi o'simlikidan, lavlagi va qobiq bilan chambarchas bog'liq bo'lgan ildiz sabzavotidan (2) olingan.

Qand lavlagidan tashqari, qand lavlagi oq shakarni ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng keng tarqalgan o'simliklar sirasiga kiradi (3).

Shakar lavlagi, shuningdek, pekmez va jigarrang shakar kabi boshqa tozalangan shakarni (4) ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Biroq, shakarning manbai har doim ham oziq-ovqat mahsulotlari va etiketkalarda oshkor etilmasligi sababli, ularning tarkibida lavlagi yoki qamish shakar borligini aniqlash qiyin bo'lishi mumkin.

Xulosa Pancar shakar shakar lavlagi o'simlikidan tayyorlanadi. Qamish shakar bilan bir qatorda, bu bozorda eng keng tarqalgan tozalangan shakar turlaridan biridir.

Ishlab chiqarishdagi farqlar

Pancar va qamish shakar o'rtasidagi eng katta farqlardan biri bu ularni qayta ishlash va ishlab chiqarish usuli hisoblanadi.

Lavlagi shakar tabiiy shakar sharbatini olish uchun ingichka dilimlenmiş shakar ko'kini o'z ichiga olgan jarayon yordamida tayyorlanadi.

Sharbat tozalangan va shakarlangan shakar hosil qilish uchun kristallangan konsentrlangan siropni yaratish uchun isitiladi.

Qandli shakar shunga o'xshash usulda ishlab chiqariladi, lekin ba'zida hayvonlarning suyaklarini yoqish uchun ishlatiladigan suyak char yordamida qayta ishlanadi. Suyak char oqartirish va oq shakarni filtrlashga yordam beradi (5).

So'nggi mahsulotda suyak zaryadi topilmasa ham, hayvonlarning mahsulotlaridan foydalanishni kamaytirmoqchi bo'lgan odamlar - masalan, vegetarianlar yoki vegetarianlar - buni e'tiborga olishlari mumkin.

Shuni yodda tutingki, ko'mirga asoslangan faollashtirilgan uglerod kabi boshqa mahsulotlar suyak charga (6) alternativa sifatida oq shakarni qayta ishlashda ko'pincha ishlatiladi.

Xulosa Pancar shakar suyak char yoki ko'mir asosidagi faollashtirilgan ugleroddan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, uni qamish shakarini oqartirish va filtrlash uchun ishlatish mumkin.

Retseptlarda boshqacha ishlaydi

Qamish shakar va lavlagi qandlari ovqatlanish nuqtai nazaridan deyarli bir xil bo'lishiga qaramay, ular retseptlarda boshqacha ishlashi mumkin.

Bu, hech bo'lmaganda qisman, ta'm jihatidan aniq farqlar tufayli yuzaga keladi, bu shakar turlari idishlaringizning ta'mini qanday o'zgartirishi mumkin.

Lavlagi shakar tarkibida tuproqli, oksidlangan va yoqib yuborilgan shakar bilan ta'mga ega, qamish shakar esa shirinroq va ko'proq meva aromati bilan ajralib turadi (7).

Bundan tashqari, ba'zi oshpazlar va novvoylar ba'zi retseptlarda shakarning har xil shakli tayyor mahsulotning tuzilishini va tashqi ko'rinishini o'zgartiradi.

Eng muhimi shundaki, qamish shakarini osonroq karamelizatsiya qiladi va natijada lavlagi shakariga qaraganda bir xil mahsulotga ega bo'ladi. O'z navbatida, lavlagi shakar, maydalagich tuzilishini yaratishi mumkin va o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ma'lum pishirilgan mahsulotlarda yaxshi ishlaydi.

Xulosa Pancar shakar va qamish shakar ta'mi jihatidan ozgina farq qiladi va retseptlarda boshqacha ishlashi mumkin.

Shunga o'xshash ovqatlanish tarkibi

Qand lavlagi va lavlagi shakar o'rtasida bir nechta farq bo'lishi mumkin, ammo ovqatlanish jihatidan ikkalasi deyarli bir xil.

Qayta tiklanmagan shakar aslida toza saxaroza bo'lib, glyukoza va fruktoza molekulalaridan iborat (8).

Shuning uchun, lavlagi yoki qamish shakarining ko'p miqdorini iste'mol qilish kilogramm ortishiga va surunkali kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi, masalan, diabet, yurak kasalligi va jigar muammolari (9).

Amerika Yurak Assotsiatsiyasi kabi sog'liqni saqlash tashkilotlari ayollar uchun kuniga 6 choy qoshiqdan (24 gramm) va erkaklar uchun (9) kuniga 9 choy qoshiqdan (36 gramm) kam chekishni tavsiya qiladi.

Bu qamish va lavlagi shakarining barcha shakllariga, shu jumladan oq shakarga, jigarrang shakarga, pekmezga, turbinadoga va shirinliklar, alkogolsiz ichimliklar va shirinliklar kabi ko'plab qayta ishlangan ovqatlarda mavjud bo'lgan shakarga tegishlidir.

Xulosa Ikkala qamish shakar ham, lavlagi shakar ham saxaroza bo'lib, ular ko'p miqdorda iste'mol qilinganda zararli bo'lishi mumkin.

Ko'pincha Genetik Modifikatsiyalangan

Ko'pgina iste'molchilar genetik modifikatsiyalangan organizmlar (GMO) bilan bog'liq xavotirlar tufayli qamish shakarini lavlagi shakaridan afzal ko'rishadi.

AQShda, taxminan 95% shakar lavlagi genetik jihatdan o'zgartirilgan (11).

Aksincha, hozirda AQShda ishlab chiqarilayotgan barcha shakar idishlar GMO bo'lmagan hisoblanadi.

Ba'zi odamlar hasharotlar, gerbitsidlar va ekstremal ob-havoga juda chidamli, barqaror oziq-ovqat manbai sifatida genetik jihatdan o'zgartirilgan ekinlarni ma'qullamoqda (12).

Shu bilan birga, boshqalar antibiotiklarga chidamlilik, oziq-ovqat allergiyalari va sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligi sababli GMO dan qochishni afzal ko'rishadi (13).

Ba'zi hayvonlarning tadqiqotlari GMOni iste'mol qilish jigar, buyrak, oshqozon osti bezi va reproduktiv tizimga zaharli ta'sir ko'rsatishi mumkinligini aniqlagan bo'lsa ham, odamlarga ta'sirini o'rganish bo'yicha tadqiqotlar hali ham cheklangan (14).

Ammo, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, odamlar GMO ekinlarini xavfsiz eb olishlari mumkin va ularning tarkibida an'anaviy ekinlar bilan taqqoslanadigan ozuqaviy profil mavjud (15, 16).

Agar siz GMO ekinlari haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, GMO miqdorini kamaytirishga yordam beradigan qamish shakarini yoki GMO bo'lmagan lavlagi shakarini tanlash yaxshidir.

Xulosa AQShdagi ko'p miqdordagi qand lavlagi genetik jihatdan o'zgartiriladi, shakar idishi esa odatda GMO bo'lmagan.

Pastki chiziq

Pancar va qamish shakar ta'mi ozgina farq qiladi va pishirish va pishirishda boshqacha ishlashi mumkin.

Qamish shakaridan farqli o'laroq, lavlagi shakar suyaklarsiz ishlab chiqariladi, bu esa vegetarianlar yoki vegetarianlar uchun muhim bo'lishi mumkin.

Shunday bo'lsa-da, ba'zilar qamish shakarini afzal ko'rishlari mumkin, chunki ularning tarkibida GMO mavjud emas.

Ammo, u haqida gap ketganda, lavlagi shakar ham, qamish shakar ham sukrozdan iborat bo'lib, ortiqcha iste'mol qilinganda sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Shu sababli, ushbu ikki shakar shakar o'rtasida tafovut bo'lishi mumkin bo'lsa-da, sizning har ikkala turingizni iste'mol qilish sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida me'yorda saqlanishi kerak.