Monosodyum glutamat (Ajinomoto): bu nima, ta'siri va qanday ishlatilishi

Tarkib

• Ajinomoto qanday ishlaydi
• Natriy glutamati yuqori bo'lgan ovqatlar
• Mumkin bo'lgan yon ta'sir
• Mumkin foyda
• Qanday iste'mol qilish kerak

Ajinomoto, shuningdek monosodyum glutamat deb nomlanuvchi, bu glutamat, aminokislota va natriydan tashkil topgan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, u sanoatda oziq-ovqat ta'mini yaxshilash, boshqacha ko'rinish berish va ovqatlarni yanada mazali qilish uchun ishlatiladi. Ushbu qo'shimcha go'sht, osh, baliq va souslarda keng qo'llaniladi, bu Osiyo taomlarini tayyorlashda keng ishlatiladigan tarkibiy qism hisoblanadi.

FDA ushbu qo'shimchani "xavfsiz" deb ta'riflaydi, chunki yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar ushbu tarkibiy qism sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini isbotlay olmadi, ammo u vazn ortishi va bosh og'rig'i, terlash, charchoq va ko'ngil aynish kabi belgilar paydo bo'lishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. , Xitoy restoran sindromi vakili.

Ajinomoto qanday ishlaydi

Ushbu qo'shimcha tupurikni rag'batlantirish orqali ishlaydi va tildagi ba'zi o'ziga xos glutamat retseptorlariga ta'sir qilish orqali oziq-ovqat ta'mini oshiradi deb ishoniladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, monosodyum glutamat ko'plab proteinli ovqatlar tarkibida ko'p miqdorda mavjud bo'lsa-da, u faqat boshqa aminokislotalar bilan bog'liq bo'lganida emas, balki bo'sh bo'lganda, umami deb nomlangan sho'r ta'mini yaxshilaydi.

Natriy glutamati yuqori bo'lgan ovqatlar

Natriy glutamat bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini quyidagi jadvalda keltirilgan:

Mumkin bo'lgan yon ta'sir

Monosodyum glutamat uchun bir nechta nojo'ya ta'sirlar tavsiflangan, ammo tadqiqotlar juda cheklangan va ko'pchilik hayvonlar ustida olib borilgan, ya'ni odamlar uchun natija bir xil bo'lmasligi mumkin. Shunga qaramay, uni iste'mol qilish mumkin:

• Oziq-ovqat iste'molini rag'batlantirish, chunki u odamning ko'proq ovqatlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan ta'mni oshirishga qodir, ammo ba'zi tadqiqotlar kaloriya iste'molida o'zgarishlarni aniqlamadi;
• Kilogrammning afzalligi, chunki u oziq-ovqat iste'molini rag'batlantiradi va to'yinganlikni nazorat qiladi. Tadqiqotlar natijalari munozarali bo'lib, shuning uchun glutamat monosodyumning kilogramm o'sishiga ta'sirini tasdiqlovchi dalillar etarli emas;
• Bosh og'rig'i va migren, ushbu holat bo'yicha ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 3,5 g monosodyum glutamat miqdoridan kam yoki unga teng bo'lgan miqdordagi, shu jumladan oziq-ovqat tarkibidagi miqdor, bosh og'rig'iga sabab bo'lmaydi. Boshqa tomondan, tadqiqotlar ushbu qo'shimchani 2,5 g dan yuqori yoki unga teng dozada iste'mol qilishni baholadi, tadqiqot uchun ko'rib chiqilgan odamlarda bosh og'rig'i paydo bo'lganligini ko'rsatdi;
• U ürtiker, rinit va astma hosil qilishi mumkinammo, tadqiqotlar juda cheklangan bo'lib, ushbu aloqani isbotlash uchun ko'proq ilmiy tadqiqotlar talab etiladi;
• Qon bosimining ko'tarilishi, u natriyga boy bo'lgani uchun, bosimning oshishi bilan asosan gipertoniya kasalligi bo'lgan odamlarda;
• Xitoy restoran sindromiga olib kelishi mumkin, bu monosodyum glutamat sezuvchanligiga ega bo'lgan odamlarda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan kasallik bo'lib, ko'ngil aynish, terlash, ürtiker, charchoq va bosh og'rig'i kabi belgilar bilan tavsiflanadi. Ammo, bu qo'shimcha va simptomlarning paydo bo'lishi o'rtasidagi bog'liqlikni ilmiy dalillar yo'qligi sababli isbotlash hali ham mumkin emas.

Ajinomotoning sog'liqqa ta'siri bilan bog'liq barcha tadqiqotlar cheklangan. Effektlarning aksariyati monosodyum glutamatning juda yuqori dozalari ishlatilgan tadqiqotlarda paydo bo'ldi, bunga odatdagi va muvozanatli ovqatlanish orqali erishish mumkin emas. Shunday qilib, ajinomotoni iste'mol qilish o'rtacha darajada bo'lishi tavsiya etiladi.

Mumkin foyda

Ajinomotodan foydalanish sog'liq uchun bilvosita foyda keltirishi mumkin, chunki u tuz iste'molini kamaytirishga yordam beradi, chunki u oziq-ovqat mazasini saqlaydi va tarkibida oddiy tuzdan 61% kam natriy bo'ladi.

Bundan tashqari, uni keksalar ham qo'llashlari mumkin, chunki o'sha yoshda ta'm kurtaklari va hidlari bir xil bo'lmaydi, bundan tashqari, ba'zi odamlar tupurikning pasayishi, chaynash, yutish va ishtahani qiyinlashtirishi mumkin.

Qanday iste'mol qilish kerak

Xavfsiz foydalanish uchun ajinomoto uy sharoitida retseptlarga oz miqdorda qo'shilishi kerak, uni ortiqcha iste'mol qilish bilan birga uni iste'mol qilishdan saqlanish kerak, chunki bu oziq-ovqat mahsuloti qon bosimini oshiruvchi mineral natriyga boy bo'ladi.

Bundan tashqari, ushbu ziravorga boy bo'lgan sanoatlashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini, masalan, tug'ralgan ziravorlar, konservalangan sho'rvalar, pechene, qayta ishlangan go'sht, tayyor salatlar va muzlatilgan ovqatlarni tez-tez iste'mol qilishdan saqlanish kerak. Sanoatlashtirilgan mahsulotlar yorliqlarida monosodyum glutamat natriy monoglutamat, xamirturush ekstrakti, gidrolizlangan o'simlik oqsili yoki E621 kabi nomlar bilan paydo bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, ushbu g'amxo'rlik bilan monosodyum glutamat salomatligi uchun chegara miqdori oshib ketmasligiga amin bo'lish mumkin.

Bosimni nazorat qilish va tabiiy ravishda oziq-ovqat ta'mini yaxshilashga yordam berish uchun quyidagi videodan o'simlik tuzini qanday tayyorlashni ko'ring.