Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi haqida haqiqat

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Oziq -ovqat mahsulotlarida soda va salatlardan tortib sovuq bo'laklargacha va bug'doy noniga qadar topilgan bu tatlandırıcı ovqatlanish tarixidagi eng qizg'in munozaralardan birining markazida turadi. Ammo bu haqiqatan ham sog'ligingiz va bel uchun xavflimi? Sintiya Sass, R.D., tergov qilmoqda.

Shu kunlarda siz yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS) haqida hech narsa eshitmay turib televizorni yoqolmaysiz. Cookie va alkogolsiz ichimliklar yo'lakchasidagi qo'shimchalar, shuningdek, sut mahsulotlari, qayta ishlangan go'sht, qadoqlangan non, don va ziravorlar kabi kutilmagan joylarda yashiringan. Uning ishlab chiqaruvchilar orasida mashhurligi juda oddiy: bu oziq-ovqatlarga shirinlik qo'shish va saqlash muddatini uzaytirishning arzon usuli.

Ammo iste'molchi uchun HFCS haqidagi "yangiliklar" biroz noaniqroq. Tanqidchilar aytishicha, bu semirish inqirozi va sog'lig'ining surunkali kasalliklari ortidagi parhezli jin. Makkajo'xori qayta ishlovchilar assotsiatsiyasining e'lonlari tatlandırıcıning afzalliklarini ko'rsatib, uni me'yorida iste'mol qilinganda mutlaqo xavfsiz bo'lishini ta'minlaydi. Va shu bilan birga, Pepsi va Kraft kabi kompaniyalar o'z mahsulotlaridan HFCSni olib tashlaydilar va o'rniga yaxshi eski shakarga qaytadilar. Xo'sh, nimaga ishonish kerak? Biz mutaxassislardan tatlandırıcı atrofidagi to'rtta tortishuvni ko'rib chiqishni so'radik.

1. Da'vo: Bu mutlaqo tabiiy.

Haqiqat: tarafdorlari uchun, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi makkajo'xoridan olinishi uni "sun'iy ingredientlar" toifasidan olib tashlaydi. Ammo boshqalar o'simlik asosidagi tatlandırıcı yaratish uchun zarur bo'lgan murakkab kimyoviy reaktsiyalar seriyasiga ishora qilib, bu fikrni baham ko'rmaydilar. HFCS tayyorlash uchun makkajo'xori siropi (glyukoza) uni fruktozaga aylantirish uchun fermentlar bilan ishlanadi, - tushuntiradi Luiziana shtati universiteti Pennington biomedikal tadqiqot markazining semirish va metabolizm bo'yicha mutaxassisi Jorj Bray. Keyin u 55 foiz fruktoza va 45 foiz glyukoza bo'lgan modda hosil qilish uchun sof makkajo'xori siropi bilan aralashtiriladi. Stol shakarining tuzilishi o'xshash bo'lsa-da (fruktoza va glyukozaning nisbati 50-50), fruktoza va saxaroza orasidagi bog'lanish HFCSni qayta ishlashda ajralib chiqadi, bu esa uni kimyoviy jihatdan beqaror qiladi-va, ba'zi aytganda, tanasi. “Kimki buni “tabiiy” deb atasa, bu so‘zni suiiste’mol qilgan bo‘ladi”, deydi Bray.

2. Da'vo: Bu bizni semirib ketadi.

Haqiqat: O'rtacha odam kuniga 179 kaloriya oladi. Agar siz bu raqamlarni yarmiga qisqartirsangiz ham, siz oyiga deyarli 2 kilogramm yo'qotasiz. Ammo supermarketning har bir yo'lagida tatlandırıcı paydo bo'lganda, uning miqdorini kamaytirishni aytish osonroq, - deydi Endryu Vayl, tibbiyot fanlari doktori, Arizona universiteti Integrativ tibbiyot markazi direktori. Bu boshqa tatlandırıcılardan ko'ra arzonroqdir."

Bizning dietamizga ortiqcha kaloriyalarni qo'shishdan tashqari, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi miyaga ta'sir qilgani uchun ko'p kilogrammga to'ldiriladi deb ishoniladi. Jons Xopkins tomonidan o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, fruktoza ishtahani qo'zg'atadi, bu sizni qoniqtirmaydi va ortiqcha ovqatlanishga moyil qiladi. Ammo HFCS bu ta'sirga ega bo'lgan shakarga qaraganda ko'proq bo'ladimi? Jurnalda chop etilgan so'nggi sharhga ko'ra emas American Journal of Clinical Nutrition jurnali. Ikkala tatlandırıcıyı solishtirgan oldingi 10 ta tadqiqotni tahlil qilib, tadqiqotchilar qon glyukoza va insulin reaktsiyalari, ochlik darajasi va ochlik va to'yinganlikni boshqaruvchi gormonlar darajasida hech qanday farq topmadilar. Shunga qaramay, shuni esda tutish kerakki, ular tanada xuddi shunday muomala qilsalar, yuqori fruktozali makkajo'xori siropi yoki shakar, bel uchun qulay degani emas. "Og'irlikni nazorat qilish uchun siz ikkalasini ham kamroq iste'mol qilishingiz va "yaxshi fruktozali" to'liq ovqatlarga e'tibor berishingiz kerak", deydi Bray. "Meva nafaqat HFCS bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlarga qaraganda kamroq fruktoza o'z ichiga oladi, u vitaminlar, minerallar va to'ldirish tolasi bilan birga keladi."

3. Da'vo: Bu bizni kasal qilib qo'yishi mumkin.

Haqiqat: Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi ko'p jihatdan shakarga o'xshash bo'lsa-da, asosiy farq diabet kasalligidan yurak xastaligigacha bo'lgan kasalliklarning kaskadida bo'lishi mumkin. Rutgers universitetida o'tkazilgan bir tadqiqotda, tadqiqotchilar HFCS bilan shirinlangan gazli ichimliklar yuqori darajadagi reaktiv karbonillarga, to'qima shikastlanishiga olib keladigan va 2 -toifa diabet xavfini oshiradigan birikmalarga ega ekanligini aniqladilar.

Biroq, biz iste'mol qilayotgan fruktoza miqdori - yuqori fruktozali makkajo'xori siropi yoki shakar bilan ta'minlangan ovqatlar - bu bizning farovonligimiz uchun eng katta xavf tug'diradi. "Glyukoza organizmning har bir hujayrasida metabolizmga uchraganda, fruktoza jigarda parchalanadi", - tushuntiradi Vayl, HDL ("yaxshi") xolesterinni kamaytiradi va LDL ("yomon") xolesterin va triglitseridlarni ko'paytiradi. da chop etilgan yangi tadqiqot American Journal of Clinical Nutrition jurnali Aniqlanishicha, kuniga ikki yoki undan ko'p shirin ichimliklar ichgan ayollar yurak xastaligi xavfini 35 foizga oshiradi. Yuqori fruktoza darajalari, shuningdek, siydik kislotasining ko'payishi bilan bog'liq bo'lib, bu buyraklar va podagraga olib kelishi mumkin, shuningdek, qon tomirlarining bo'shashishiga to'sqinlik qiladi va qon bosimini oshiradi. "Bizning tanamizda fruktoza bilan kurashish qobiliyati cheklangan, - deydi Vayl, - biz hozir yon ta'sirini ko'rmoqdamiz."

4. Da'vo: Uning tarkibida simob bor.

Haqiqat: So'nggi qo'rqituvchi du jour HFCSda simob izlari topilgan ikki so'nggi tadqiqotga qaratilgan: Bir hisobotda HFCSning 20 namunasidan to'qqiztasi ifloslangan; ikkinchisida 55 ta brendli oziq-ovqat mahsulotlarining deyarli uchdan bir qismi ifloslangan. Kontaminatsiyaning shubhali manbai makkajo'xori kraxmalini makkajo'xori yadrosidan ajratish uchun ishlatiladigan simobga asoslangan ingredient bo'lgan - bu texnologiya ko'p yillar davomida mavjud bo'lib, ba'zi o'simliklarda hali ham qo'llaniladi. Yomon xabar shundaki, siz HFCS-da tayyorlangan atir-upangizda simob borligiga ishonchingiz komil emas.

"Bu juda jiddiy qabul qilinishi kerak bo'lsa -da, biz vahima qilmasligimiz kerak", deydi Barri Popkin, doktorlik dissertatsiyasi, Shimoliy Karolina universiteti ovqatlanish professori va "Dunyo semiz" kitobining muallifi. "Bu yangi ma'lumot, shuning uchun tadqiqotlarni takrorlash kerak." Ayni paytda, bozorda HFCS bo'lmagan mahsulotlar sonining ko'payib borayotganini ko'rib chiqing. Yorliqlarni skanerlashni unutmang-hatto organik ovqatlar ham tarkibni o'z ichiga olishi mumkin.

Va shu bilan birga, shakar va boshqa tatlandırıcılar iste'molini cheklang. Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi bilan bog'liq ko'plab xavotirlar haligacha hal qilinmagan bo'lsa-da, hamma bir fikrga qo'shilishi mumkin: bo'sh kaloriyalarni kamaytirish-sog'lom vaznni saqlash va kasallikning oldini olish yo'lidagi birinchi qadam.

Makkajo'xori qayta ishlovchilar uyushmasining bayonoti uchun bu yerni bosing.

Uchun ko'rib chiqish