Shirin kartoshka va kartoshka o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Turli xil o'simlik oilalari
• Ikkalasi ham to'yimli
• Turli xil glysemic indekslari
• Ikkalasi ham muvozanatli dietaga mos kelishi mumkin
• Ularni sog'lom usullar bilan qanday tayyorlash mumkin
• Kartoshkani qanday tozalash kerak?
• Pastki chiziq

Shirin va odatdagi kartoshka ikkalasi ham ildiz mevali sabzavot, ammo ular tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan farq qiladi.

Ular alohida o'simlik oilalaridan kelib chiqqan, turli xil ozuqaviy moddalarni taklif qilishadi va qon shakariga turlicha ta'sir qiladi.

Ushbu maqolada shirin kartoshka va boshqa kartoshka navlari o'rtasidagi asosiy farqlar, shuningdek ularni qanday qilib sog'lom usullar bilan tayyorlash kerakligi tasvirlangan.

Turli xil o'simlik oilalari

Shirin va oddiy kartoshka ikkalasi ham ildiz sabzavotlari hisoblanadi, ammo ular faqat bir-birlari bilan uzviy bog'liqdir.

Shirin kartoshka ertalab shon-sharaf oilasidan, Konvolvulaceae, va oq kartoshka - bu tungi kunlar, yoki Solanaceae. Ushbu o'simliklarning qutulish mumkin bo'lgan qismi ildizlarda o'sadigan ildiz mevalaridir.

Ikkala nav ham Markaziy va Janubiy Amerikaning ayrim joylarida joylashgan, ammo hozirgi kunda butun dunyoda iste'mol qilinmoqda.

Shirin kartoshka odatda jigarrang teriga va to'q sariq rangga ega, ammo binafsha, sariq va qizil ranglarga ega. Muntazam kartoshka jigarrang, sariq va qizil ranglarda bo'ladi va oq yoki sariq go'shtga ega.

Amerika Qo'shma Shtatlarida va boshqa ba'zi mamlakatlarda shirin kartoshka ko'pincha turli xil turlarga ega bo'lishiga qaramay, yams deb nomlanadi.

Shirin va oddiy kartoshka ham ildiz sabzavotidir. Ular uzoq qarindosh, ammo turli xil oilalardan.

Ikkalasi ham to'yimli

Shirin kartoshka ko'pincha oq kartoshkadan ko'ra foydali ekanligi haqida gapirishadi, lekin aslida ikkala tur ham juda to'yimli bo'lishi mumkin.

3,5 gramm (100 gramm) oq va shirin kartoshkani teriga nisbatan ozuqaviy taqqoslash (,):

Oddiy va shirin kartoshka kaloriya, oqsil va uglevod miqdori bilan taqqoslansa, oq kartoshka ko'proq kaliy beradi, shirin kartoshka esa A vitamini tarkibida nihoyatda yuqori.

Ikkala turdagi kartoshkada boshqa foydali o'simlik birikmalari ham mavjud.

Shirin kartoshka, shu jumladan qizil va binafsha navlar, antioksidantlarga boy, ular tanangizdagi erkin radikallar tomonidan hujayralar zararlanishiga qarshi kurashishda yordam beradi (3, 4).

Oddiy kartoshkada glikoalkaloidlar deb nomlangan birikmalar mavjud bo'lib, ular sinov naychasida o'tkazilgan tadqiqotlar davomida saratonga qarshi va boshqa foydali ta'sirga ega ekanligi isbotlangan (,).

Kartoshkaning har ikkala turi ham tolaga, uglevodlarga va B6 va S vitaminlariga boydir. Oq kartoshkada kaliy ko'proq, shirin kartoshkada esa A vitamini ko'proq.

Turli xil glysemic indekslari

Kartoshkaning har xil turlari, shuningdek, glyukemik indeks (GI) bilan farq qiladi, bu ma'lum bir oziq-ovqatning qon shakariga qanday ta'sir qilishini o'lchaydi ().

GI 70 yoki undan yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari, o'rtacha 56-69 GI yoki 55 yoki undan kam GI bo'lgan ovqatlar bilan taqqoslaganda, qon shakarining tezroq ko'payishiga olib keladi.

Turi va pishirish jarayoniga qarab, shirin kartoshkada GI 44-94 bo'lishi mumkin. Pishirilgan shirin kartoshka pishirishda kraxmallar qanday qilib jelatinlashishi sababli qaynatilganidan ancha yuqori GIga ega (8).

Oddiy kartoshkaning GI darajasi ham har xil. Masalan, qaynatilgan qizil kartoshkada GI 89, pishgan Russet kartoshkada GI 111 (8) ga teng.

Qandli diabet yoki boshqa qon shakarlari bilan og'rigan insonlar GI miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini cheklashdan foyda ko'rishlari mumkin. Shunday qilib, ko'pincha oq kartoshka o'rniga shirin kartoshkani tanlash tavsiya etiladi, chunki shirin nav odatda umuman past GIga ega.

Shu bilan birga, kartoshkani iste'mol qilish qon shakariga qanday ta'sir qilishi, asosan, kartoshka turiga, porsiya hajmi va pishirish uslubiga bog'liq. Shirin kartoshkaning ayrim navlari oddiy kartoshkadan kam GIga ega bo'lishi mumkin, boshqalari esa yo'q.

Kartoshkani iste'mol qilish GI deb ataladigan qon shakariga ta'siri, shirin va oddiy kartoshkaning har xil turlari orasida turlicha.

Ikkalasi ham muvozanatli dietaga mos kelishi mumkin

Ham shirin, ham oddiy kartoshka tola, vitaminlar, minerallar va energiya beradigan uglevodlarni beradi va muvozanatli parhezga kirishi mumkin.

Ularni sog'lom usullar bilan qanday tayyorlash mumkin

Kartoshka juda to'yimli bo'lishiga qaramay, ular ko'pincha zararli usullar bilan tayyorlanadi.

Masalan, oq kartoshkani fransuz kartoshkasiga aylantirish, sariyog 'va qaymoq bilan ezish yoki pishirish va yuqori kaloriyali ingredientlar bilan to'ldirish mumkin.

Bundan tashqari, shirin kartoshka shakar, marshmallow yoki boshqa unchalik foydali bo'lmagan tarkibiy qismlar bilan birlashtirilishi mumkin.

Shirin yoki oddiy kartoshkani sog'lom usulda tayyorlash uchun uni qaynatib yoki pishirib ko'ring, terini ko'proq tolalar uchun saqlang va pishloq, sariyog 'va tuz o'rniga yangi o'tlar yoki ziravorlar bilan xizmat qiling.

Agar siz ushbu ildiz sabzavotlarining qon shakariga ta'siri haqida tashvishlansangiz, pishirilgan kartoshka ustiga qaynatilganini tanlang.

Yog'siz oqsillar va kraxmalli bo'lmagan sabzavotlar kabi ozgina uglevodlarga ega bo'lgan ovqatlar bilan kartoshkani birlashtirish ham ularning qon shakariga ta'sirini cheklashi mumkin.

Ham shirin, ham oddiy kartoshka muvozanatli ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin. Kartoshkani qovurish o'rniga pishiring yoki qaynatib oling va to'yimli qo'shimchalarga yopishib oling.

Kartoshkani qanday tozalash kerak?

Pastki chiziq

Shirin kartoshka tashqi ko'rinishi, ta'mi va oziqlanishi bilan boshqa kartoshka navlaridan farq qiladi.

Ham shirin, ham oddiy kartoshka uglevodlar, tola, S vitamini va antioksidantlarni o'z ichiga olgan turli xil ozuqaviy moddalarni beradi. Oq kartoshkada kaliy miqdori ko'p bo'lsa, shirin kartoshka A vitaminini ancha oshiradi.

Kartoshka, shuningdek, qon shakariga turlicha ta'sir qilishi mumkin, ammo bu uning turiga, xizmat hajmiga va boshqa omillarga bog'liq.

Umuman olganda, ham shirin, ham oddiy kartoshka to'yimli usulda tayyorlanganda sog'lom parhezga mos kelishi mumkin.