Natriy kaseinati nima? Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Tarkib

• Natriy kazeinat nima?
• Bu qanday yaratilgan
• Har xil foydalanish
• Oziqlantiruvchi qo'shimchalar
• Oziq-ovqat qo'shimchasi
• Boshqa dasturlar
• Hamma uchun mos emas
• Kazein allergiyalari
• Veganga do'st emas
• Pastki chiziq

Agar siz oziq-ovqat mahsulotidagi qadoqdagi ingredientlar ro'yxatini o'qishga odatlanib qolgan bo'lsangiz, siz ko'pgina yorliqlarda bosilgan natriy kazeinatni payqadingiz.

Bu nima degani va nega bu juda ko'p qutulib bo'lmaydigan va yemaydigan mahsulotlarga qo'shilganligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin.

Ushbu maqolada siz natriy kazeinat haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan, u qanday yaratilganligi, qanday ishlab chiqarilganligi va sizning dietangizga mos keladimi-yo'qligini bilib olasiz.

Natriy kazeinat nima?

Natriy kazeinat sutemizuvchilar sutida mavjud bo'lgan oqsil kazeindan olingan birikma.

Kazein sigir sutidagi asosiy oqsil bo'lib, uning xira va oq ko'rinishi uchun javobgardir. Bu ko'plab sut asosidagi muzqaymoq va pishloq (1) kabi mahsulotlarning ajralmas qismidir.

Kazein oqsillarini sutdan ajratish va mustaqil ravishda turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlash, tuzatish va barqarorlashtirish uchun qo'shimcha yoki qo'shimcha sifatida foydalanish mumkin (1).

Bu qanday yaratilgan

Kazein va natriy kazeinat atamalari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, ammo ular kimyoviy darajada bir oz farq qiladi.

Natriy kazeinat - bu kazein oqsillari yog'siz sutdan kimyoviy ravishda olinganda hosil bo'ladigan birikma.

Birinchidan, sutning suyuq qismi bo'lgan zardobdan kazein o'z ichiga olgan qattiq tvorog ajratiladi. Buni ixtisoslashgan fermentlar yoki limon sharbati yoki sirka singari kislotali moddani sutga qo'shib bajarish mumkin (2).

Pishloqni zardobdan ajratib bo'lgach, uni kukunga (2) quritmasdan oldin asosiy natriy gidroksid bilan ishlov beriladi.

Natijada hosil bo'lgan natriy kazeinat kukuni turli xil oziq-ovqatlarda ishlatilishi mumkin, shu jumladan:

• oqsil kukuni
• kofe qaynatgich
• pishloq
• Muzqaymoq
• pishloqli xushbo'y atirlar
• margarin
• donli barlar
• qayta ishlangan go'sht
• shokolad
• non

Kaseinatlarning bir necha turlari mavjud, ammo odatda natriy kazeinat afzal ko'riladi, chunki u suvda eng ko'p eriydi va boshqa moddalar bilan tezda aralashib ketadi.

Natriy kazeinat - bu sut oqsili kazeindan olingan oziq-ovqat qo'shimchasi va ozuqaviy qo'shimchalar.

Har xil foydalanish

Natriy kazeinat oziq-ovqat, kosmetika va shaxsiy parvarish sohalarida ko'plab keng va foydali qo'llaniladigan tarkibiy qismdir.

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar

Kazein sigir sutidagi oqsilning taxminan 80% ni tashkil qiladi, zardobda qolgan 20% (3).

Natriy kazeinat oqsil kukunlari, atıştırmalıklar va ovqatni almashtirish kabi qo'shimchalarda mashhur protein tanlovidir, chunki u yuqori sifatli va to'liq oqsilga boy manba beradi.

Proteinlar sizning tanangiz sog'lom bo'lishi uchun zarur bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan bo'lsa, to'liq hisoblanadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kazein mushak to'qimalarining o'sishi va tiklanishiga yordam beradi, bu esa sportchilar va og'ir atletikachilar orasida mashhur protein qo'shimchasini tanlashga imkon beradi (4).

Yoqimli aminokislotali profil tufayli, natriy kazeinat ko'pincha chaqaloq formulalarida protein manbai sifatida ishlatiladi.

Oziq-ovqat qo'shimchasi

Natriy kazeinati oqsilning ajoyib manbai bo'lishiga qo'shimcha ravishda ko'plab funktsional xususiyatlarga ega bo'lib, uni oziq-ovqat sanoatida mashhur qo'shimchaga aylantiradi.

Masalan, u suvni singdirish qobiliyatiga ega, ya'ni uni xamir va savdo-sotiqda pishirilgan mahsulotlar (1) kabi tuzilmalarni o'zgartirish uchun ishlatish mumkin.

Qayta ishlangan va tozalangan go'sht (1) kabi mahsulotlarda yog'lar va yog'larni to'xtatib turish uchun ko'pincha emulsifikator sifatida ishlatiladi.

Natriy kazeinatning noyob eritish xususiyatlari uni tabiiy va qayta ishlangan pishloqlarni ishlab chiqarishda ham foydali qiladi, ko'pikli xususiyatlari esa uni to'ldirilgan xamir va muzqaymoq kabi mahsulotlarga ideal qo'shimcha qiladi (1).

Boshqa dasturlar

Odatda u oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilsa ham, farmatsevtika dori-darmonlari, sovun, bo'yanish va shaxsiy parvarishlash vositalari (1) kabi boshqa ko'plab mahsulotlarning tuzilishini va kimyoviy barqarorligini o'zgartirish uchun natriy kazeinat ishlatiladi.

Natriy kazeinat protein qo'shimchasi sifatida va pishirilgan mahsulotlar, pishloqlar, muzqaymoq, dorilar va sovun kabi turli xil mahsulotlarning tuzilishini va turg'unligini o'zgartirish uchun ishlatilishi mumkin.

Hamma uchun mos emas

Natriy kazeinati ko'pchilik uchun iste'mol qilinishi xavfsiz bo'lsa ham, ba'zi odamlar bundan qochishlari kerak.

Kazein allergiyalari

Agar sizda kazeinga allergiyangiz bo'lsa, natriy kazeinatdan saqlanish yaxshiroqdir, chunki bu allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.

Sut oqsili allergiyalari bolalar orasida keng tarqalgan. Odamlarning aniq allergik reaktsiyasi turlicha, ammo diareya, qusish, rangpar teri va vazn yo'qotish kabi alomatlar bo'lishi mumkin (5).

Kattalardagi sut oqsili allergiyalari kamroq uchraydi, ammo ular jiddiyroq va hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin (6).

Yodda tutingki, laktoza intoleransi va sut oqsili allergiyalari har xil sharoitlardir. Laktoza intoleransı, siz sut tarkibidagi oqsilni emas (7) shakarni hazm qilishda qiynalsangiz.

Natriy kazeinat tarkibida kam miqdordagi laktoza bo'lishi mumkin bo'lsa ham, laktoza intoleransi bo'lgan odamlarda uni hazm qilishda muammolar bo'lmaydi. Boshqa tomondan, agar siz kazeinga allergiy bo'lsangiz, natriy kazeinat bo'lgan har qanday mahsulotni iste'mol qilmaslik kerak.

Veganga do'st emas

Natriy kazeinat sigir sutidan olinganligi sababli, u vegetarian yoki dietasiz dietalarga mos kelmaydi.

Bu biroz chalkash bo'lishi mumkin, chunki "nondairy" deb nomlangan ko'plab qayta ishlangan ovqatlar tarkibida natriy kazeinat mavjud. Bunga misollar orasida nondairy qahva qaymoq va ba'zi ishlov berilmagan pishloqlar kiradi.

Agar biron bir mahsulotda natriy kazeinat mavjudligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan tekshiring.

Agar sizda kazeinli allergiya bo'lsa yoki vegetarian yoki sutsiz dietaga rioya qilsangiz, sizda natriy kazeinat bo'lgan mahsulotlardan saqlanish kerak.

Pastki chiziq

Natriy kazeinat - bu sutdagi asosiy oqsil bo'lgan kazeindan olingan birikma.

Oziqlantiruvchi va funktsional xususiyatlari xilma-xil bo'lganligi sababli odatda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.

U oziq-ovqat qo'shimchalarida va pishloq, muzqaymoq, non va tozalangan go'shtlar, shuningdek kosmetika va shaxsiy parvarishlash mahsulotlarida ishlatiladi.

Agar siz kazeinga allergiy bo'lsangiz yoki vegetarian yoki sutsiz dietaga rioya qilsangiz, natriy kazeinatdan saqlanishingiz kerak.