Umami lazzati - bu nima va uni qanday tatib ko'rish kerak

Tarkib

• Umami ta'miga ega taom
• Umamini his qilish uchun makaron retsepti
• Qanday qilib sanoat giyohvandlik uchun umamidan foydalanadi

Umami lazzati, bu mazali lazzatni anglatadigan so'z aminokislotalarga, ayniqsa go'sht, dengiz maxsulotlari, pishloq, pomidor va piyoz kabi glutamat moddalariga boy ovqatlarda mavjud. Umami ovqatning ta'mini yaxshilaydi va tupurik hosil bo'lishini rag'batlantiradi, oziq-ovqatning ta'mli kurtaklar bilan o'zaro ta'sirini oshiradi va ovqatlanayotganda lazzatlanishni kuchaytiradi.

Ushbu lazzat shirin va nordon lazzatlarni idrok etgandan keyin seziladi va oziq-ovqat va tezyurar ovqat sanoati ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarining umami ta'mini yaxshilash uchun monosodyum glutamat deb nomlangan lazzat kuchaytiruvchisini qo'shib, uni yanada yoqimli va o'ziga qaram qiladi.

Umami ta'miga ega taom

Umami lazzatiga ega bo'lgan ovqatlar aminokislotalar va nukleotidlarga boy, ayniqsa glutamat, inozinat va guanilat moddalariga ega bo'lganlardir, masalan:

• Proteinga boy ovqatlar: go'sht, tovuq go'shti, tuxum va dengiz mahsulotlari;
• Sabzavotlar: sabzi, no'xat, makkajo'xori, pishgan pomidor, kartoshka, piyoz, yong'oq, qushqo'nmas, karam, ismaloq;
• Kuchli pishloqlar, parmesan, keddar va emental kabi;
• Sanoatlashtirilgan mahsulotlar: soya sousi, tayyor sho'rvalar, muzlatilgan tayyor ovqat, tug'ralgan ziravorlar, tez tayyorlanadigan makaron, tez ovqat.

Umamini ko'proq tatib ko'rishni o'rganish uchun, masalan, juda pishgan pomidorning ta'mi oxirigacha e'tibor berish kerak. Dastlab, pomidorning kislota va achchiq ta'mi paydo bo'ladi, so'ngra umami lazzati paydo bo'ladi. Xuddi shu protsedura Parmesan pishloqida ham amalga oshirilishi mumkin.

Umamini his qilish uchun makaron retsepti

Makaron - bu umami ta'mini his qilish uchun eng zo'r taom, chunki u bu lazzatni keltiradigan ovqatlarga boy: go'sht, pomidor sousi va Parmesan pishloqi.

Tarkibi:

• 1 tug'ralgan piyoz
• maydanoz, sarimsoq, qalampir va ta'mga tuz
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• pomidor sousi yoki ta'mga ko'ra ekstrakti
• 2 ta tug'ralgan pomidor
• 500 g makaron
• 500 g mol go'shti
• 3 osh qoshiq maydalangan parmesan

Tayyorlash rejimi:

Makaronni qaynoq suvda pishirish uchun qo'ying. Piyoz va sarimsoqni zaytun moyida oltin ranggacha pishiring. Tana go'shtini qo'shing va ziravorlarni ta'mga (maydanoz, qalampir va tuz) qo'shib, bir necha daqiqa davomida pishiring. Pomidor sousini va tug'ralgan pomidorni qo'shing, taxminan 30 daqiqa davomida past haroratda panani yarim yopilgan holda yoki go'sht pishgunicha pishiring. Sosni makaron bilan aralashtiring va ustiga maydalangan parmesan qo'shing. Issiq xizmat qiling.

Qanday qilib sanoat giyohvandlik uchun umamidan foydalanadi

Oziq-ovqat sanoati oziq-ovqatlarni yanada mazali va o'ziga qaram qilish uchun monosodyum glutamat deb nomlangan lazzat kuchaytiruvchisini qo'shadi. Ushbu sun'iy modda tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan umami ta'mini simulyatsiya qiladi va ovqatlanish paytida lazzatlanish hissini oshiradi.

Masalan, tez ovqatlanish uchun gamburgerni iste'mol qilishda, bu qo'shimchalar oziq-ovqatning yaxshi tajribasini oshiradi, iste'molchini shu lazzatlanishiga sevib qoladi va ushbu mahsulotlarni ko'proq iste'mol qiladi. Shu bilan birga, monosodyum glutamatga boy bo'lgan sanoatlashtirilgan mahsulotlardan, masalan, gamburger, muzlatilgan oziq-ovqat, tayyor sho'rvalar, tez tayyorlanadigan makaron va ziravorlar kubiklaridan ortiqcha iste'mol qilish kilogramm ortishi va semirish bilan bog'liq.