Siz kolza yog'ini ishlatishingiz kerakmi? Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Tarkib

• Ishlab chiqarish va foydalanish
• Rola yog'i va kanola yog'i
• Oziqlanish
• Foyda
• Yuqori olovda pishirish harorati
• Bu lazzatsiz va ko'p qirrali
• Imkoniyatli
• Pastga qarab
• Genetik jihatdan o'zgartirilgan
• Yuqori darajada qayta ishlangan
• Pastki chiziq

Biz o'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz ozgina komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Rafa o'simlik odatda yozda gullaydi va oltin-sariq gullari bilan mashhur.

Hammayoqni oilasiga tegishli bo'lib, sholg'om va xantal bilan chambarchas bog'liq.

Uning kolza va kanola yog'i sifatida tanilgan yog'i pishirish, pishirish va ovqatni qayta ishlash uchun keng qo'llaniladi.

Ushbu maqolada kolza yog'ining ozuqaviy tarkibi, foydalari va mumkin bo'lgan pasayishi ko'rib chiqiladi.

Ishlab chiqarish va foydalanish

Kanada kolza yog'ining eng yirik ishlab chiqaruvchisi bo'lib, Germaniya ikkinchi o'rinni egallab turibdi. Aslida, "kanola" nomi "Kanada" va "moy" so'zlarining birlashmasidan kelib chiqqan (1).

Dastlab, oshpaz kolza yog'i an'anaviy chatishtirish orqali ishlab chiqilgan. Biroq, bugungi kunda mavjud bo'lgan ko'plab navlar zararkunandalarga chidamli bo'lishi uchun genetik jihatdan o'zgartirilgan (GM). Shunday qilib, ushbu mahsulotlar genetik jihatdan o'zgartirilgan organizmlar (GMO) deb tasniflanadi.

Rola yog'i va kanola yog'i

Raps yog'ining ikki asosiy turini ajratish muhim: sanoat va pazandalik. Pazandalik versiyasi kanola (1) deb ham nomlanadi.

Sanoat kolza yog'i avtomobilsozlik va kimyo sanoatida, pazandachilik uchun esa oshpazlik versiyasidan foydalaniladi. Ikkala nav, ularning genetik tarkibi va sog'lig'ingizga zararli bo'lgan eruk kislotasi tufayli katta farq qiladi (1).

Aslida, kanola yog'i deb ataladigan narsa tarkibida erik kislota miqdori 2% yoki undan kam bo'lishi kerak va xalqaro tartibga solinadigan standartlarga javob berishi kerak. Aks holda, u "kolza yog'i" deb belgilanadi. Biroq, oziq-ovqat do'konlaridagi ko'p navlar kanola yog'i (1).

Rapsed yog'i sanoat va oshxona maqsadlarida ishlatiladi. Kanola yog'i deb atash uchun u eruk kislotaning past tarkibiga ega bo'lishi va xalqaro standartlarga javob berishi kerak. U Kanadadan keyin eng katta ishlab chiqaruvchisi bo'lgan kanola yog'i deb nomlandi.

Oziqlanish

Rapsed yog'i toza yog'dir, shuning uchun uning tarkibida protein yoki uglevodlar yo'q. Ammo, bu sog'lom yog'lar va yog'da eriydigan vitaminlarning manbai.

Bir osh qoshiq (15 ml) kanola yog'i (2):

• Kaloriya: 124
• Umumiy yog ': 14 gramm
• To'yingan yog ': 1 gramm
• Yagona to'yinmagan yog ': 9 gramm
• Ko'p to'yinmagan yog ': 4 gramm
• E vitamini: Kunlik qiymatning 16% (DV)
• K vitamini: DVning 8%

Bu E vitaminining ajoyib manbai, terining va ko'zning sog'lig'ini himoya qiluvchi kuchli antioksidant (3, 4).

Bundan tashqari, u tabiiy ravishda to'yingan yog'da va to'yinmagan yog'da yuqori, bu esa yurakning salomatligi bilan bog'liq (1, 5).

Xususan, bu omega-3 yog'ining turi bo'lgan alfa-linolenik kislotaning (ALA) manbai. ALA - bu organizmdagi eykosapentaenoik kislota (EPA) va dokosaxeksenoin kislotasiga (DHA) aylantiriladigan muhim yog '. Ushbu yog'larda yuqori ovqatlanish yurak salomatligi uchun foydalar bilan bog'liq (6).

Shuningdek, kolza yog'i omega-6 yog'larida yuqori bo'lib, ular o'rtacha miqdorda iste'mol qilinganida salomatlikni himoya qiladi. Biroq, ko'pchilik ratsionida juda ko'p omega-6 yog'i bor, bu yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin (7).

Yaxshiyamki, kolza yog'i omega-3 va omega-6 nisbatida 1: 2 ga ega, bu ikki yog'ning sog'lom balansi hisoblanadi. Ko'pgina mutaxassislar 1: 4 yoki undan kam nisbat salomatlik uchun juda mos ekanligiga rozi bo'lib, kolza yog'ini eng yaxshi tanlovga aylantiradi (7).

Ushbu yog'ning qon xolesteroliga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar aralashtiriladi. Ammo, yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kanola yog'ini muntazam ravishda iste'mol qilish LDL (yomon) va umumiy xolesterol miqdorini kamaytirdi, bu esa yurak xastaligining oldini olishga yordam beradi (8).

Rapsed yog'i tarkibida to'yinmagan yog'lar va E va K vitaminlari ko'p. U yurak sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan omega-3 ning omega-6 yog'lariga foydali nisbatini o'z ichiga oladi.

Foyda

Rafa yog'i bilan bog'liq ba'zi bahs-munozaralar mavjud bo'lsa-da, uni ishlatish ko'plab foydalar bilan bog'liq.

Yuqori olovda pishirish harorati

Rapsed yog'i yuqori tutunga ega bo'lganligi sababli yuqori haroratda pishirilishi mumkin, ya'ni u 400ºF (204ºC) gacha yonmaydi, shu payt u chekishni boshlaydi. Ushbu haroratda yog 'molekulalari parchalana boshlaydi va zararli birikmalar hosil qiladi (9).

Sog'lom pishirish moyini tanlashda tutun nuqtasi muhim omil hisoblanadi. Buni belgilovchi omillardan biri bu yog'ning qanchalik tozalanganligi. Toza tutun nuqtasi qanchalik aniq bo'lsa.

Raps yog'i juda tozalanganligi sababli, uning ko'p miqdordagi nopokliklari va erkin yog 'kislotalari chiqarib tashlanganligi sababli, u boshqa yog'larga, masalan zaytun moyiga (10) qaraganda yuqori tutun nuqtasiga ega.

Bu uni qaynatish, qovurish, pishirish, qovurish va boshqa yuqori haroratli pishirish usullariga juda mos qiladi (9).

Bu lazzatsiz va ko'p qirrali

Reseed yog'i juda yumshoq ta'mga ega bo'lib, uni turli xil oshpazlik dasturlarida ishlatishga imkon beradi. Bundan tashqari, uni xona haroratida berish yoki pishirish mumkin (10).

U salat pishirish, pishirish va pishirishda yaxshi ishlaydi va idishga qo'shimcha lazzat qo'shmasdan qovurish yoki chuqur qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Imkoniyatli

Rapsed yog'i butun dunyoda ishlab chiqarilganligi sababli juda arzon va arzon (11).

Qaerda yashashingizga qarab, siz odatda 1 gallon (4 litr) zaytun moyining bir xil hajmining yarmidan kamiga sotib olishingiz mumkin.

Qo'shimcha bokira zaytun moyi kabi yuqori sifatli moylar, ular yanada nozik ishlov berish texnikasi va yaroqlilik muddatining qisqarishi tufayli qimmatga tushadi (11).

Rapsed yog'i arzon, lazzatsiz va uni yuqori haroratga qadar pishirish mumkin, bu uni juda ko'p qirrali va arzon pishirish moyiga aylantiradi.

Pastga qarab

Rafa yog'ini ishlatishning ko'p foydalari bor bo'lsa-da, uni ishlatish borasida bir qator tortishuvlar mavjud.

Bu erda kolza yog'ini iste'mol qilishning bir qator kamchiliklari.

Genetik jihatdan o'zgartirilgan

Oziq-ovqat do'konlarida va oziq-ovqat mahsulotlarida topilgan kolza yog'ining ko'p qismi genetik jihatdan o'zgartirilgan (GM).

Rape o'simliklarining genlarini zararkunandalarga chidamli qilib o'zgartirish orqali paxtakorlar katta hosil olishlari mumkin, natijada chiqindilar kamroq bo'ladi (12).

Bu foyda sifatida qabul qilinishi mumkin bo'lsa-da, GM oziq-ovqatlari va ularning salomatlikka ta'siri, xususan allergiya, antibiotiklarga chidamlilik va saraton bilan bog'liq ba'zi xavotirlar mavjud (12, 13).

Bundan tashqari, ba'zi madaniyatlar va dinlar GM mahsulotlaridan saqlanishadi, chunki ular g'ayritabiiy oziq-ovqat mahsuloti sifatida qaraladi.

Ammo, ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, GM oziq-ovqatlari iste'mol qilish uchun xavfsiz va sog'liq uchun zararli ta'sir ko'rsatmaydi.GM oziq-ovqatlari nisbatan yangi texnologiyadan foydalangan holda yaratilganligi sababli uzoqroq tadqiqotlar talab etiladi (12, 13).

Shunga qaramay, agar siz GM mahsulotlarini iste'mol qilmaslikka qaror qilsangiz, AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) tomonidan organik sertifikatlangan yoki GMO-bepul deb belgilangan markali kolza yog'ini sotib oling.

Yuqori darajada qayta ishlangan

Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan yog'larning aksariyati yuqori darajada qayta ishlanadi va kolza yog'i bundan mustasno emas.

Yog 'tarkibiga geksan deb nomlanuvchi kimyoviy hal qiluvchi qo'shiladi. Keyin suvni filtrlash jarayoni bo'sh yog'li kislotalarni, tish go'shtini va yoqimsiz ranglarni olib tashlaydi (10, 14).

Bu xavfsiz jarayon deb hisoblansa-da, u E vitaminining pasayishiga va yog'li kislotaning erkin miqdoriga olib keladi, bu esa moyning sog'liq uchun foydasini kamaytirishi mumkin. Qayta ishlangan yog'lar, shuningdek, omega-6 yog'larida ko'proq bo'ladi va ularning yuqori nisbatini iste'mol qilish yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin (10, 14, 15).

Agar siz yuqori darajada qayta ishlangan kolza yog'iga alternativa qidirsangiz, siz sovuq bosilgan versiyasini sinab ko'rishingiz mumkin. Ushbu qayta ishlash usuli yog'ga ozuqa moddalarining katta qismini saqlab qolish imkonini beradi. Biroq, ko'pchilik oziq-ovqat do'konlarida topish qiyin va odatda ularni faqat onlayn tarzda topish mumkin (14).

Ko'pincha kolza yog'i genetik jihatdan o'zgartirilgan (GM). GM-ni iste'mol qilish xavfsiz deb hisoblansa-da, ko'p odamlar ulardan saqlanishni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, ushbu moy odatda yuqori darajada qayta ishlanadi, bu ozuqa sifati va sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Pastki chiziq

Rapid yog'i butun dunyoda keng qo'llaniladi. U pishirish moyi sifatida arzonligi va ko'p qirrali ekanligi bilan mashhur va ko'pincha salat idishlari, pishirilgan mahsulotlar va qovurilgan ovqatlarda uchraydi.

Bu sog'lom yog'larning yaxshi manbai, ammo uni qayta ishlashga moyildir, bu uning ozuqaviy qiymatini pasaytirishi va sog'lig'iga ta'sirini o'zgartirishi mumkin.

Iloji bo'lsa, sovuq siqilgan yoki minimal darajada tozalangan kolza yog'ini tanlashga harakat qiling, ikkalasi ham moyning o'ziga xos ozuqa va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.