Cho'chqa harorati: cho'chqa go'shtini qanday xavfsiz tayyorlash mumkin

Tarkib

• Pishirilmagan cho'chqa go'shti bilan bog'liq sog'liq muammolari
• Haroratni qanday o'lchash mumkin
• Harorat bo'yicha ko'rsatmalar
• Cho'chqa go'shti xavfsizligi bo'yicha boshqa maslahatlar
• Pastki chiziq

Oziq-ovqat xavfsizligi haqida gap ketganda go'shtni to'g'ri haroratda pishirish juda muhimdir.

Bu parazitar infektsiyalarni oldini olish va oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini kamaytirish uchun juda muhimdir.

Cho'chqa go'shti ayniqsa yuqtirishga moyil bo'lib, so'nggi o'n yil ichida oziq-ovqat sanoatidagi o'zgaruvchan amaliyotlar cho'chqa go'shtini tayyorlash bo'yicha yangi ko'rsatmalarga olib keldi.

Salbiy ta'sirlar va alomatlarning oldini olish uchun cho'chqa go'shtini qanday qilib xavfsiz pishirish kerak.

Pishirilmagan cho'chqa go'shti bilan bog'liq sog'liq muammolari

Trichinella spiralis parazitar dumaloq qurtlarning bir turi bo'lib, dunyodagi ko'plab omnivor va go'shtli hayvon turlarida uchraydi, shu jumladan cho'chqalar ().

Parazit o'z ichiga olgan boshqa hayvonlarni yoki go'sht parchalarini eyishdan keyin hayvonlar yuqishi mumkin.

Qurtlar xo’jayinning ichaklarida o’sadi, so’ngra qon orqali o’tib, mushak ichiga tushib qolgan lichinkalarni hosil qiladi ().

Yuqtirilgan yuqtirgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish Trichinella spiralis diareya, oshqozon kramplari, mushaklarda og'riq va isitma kabi alomatlarni keltirib chiqaradigan trichinozga olib kelishi mumkin.

Yaxshiyamki, gigienaning yaxshilanishi, chiqindilarni yo'q qilish bilan bog'liq qonunlar va infektsiyadan himoya qilish uchun mo'ljallangan profilaktika choralari so'nggi 50 yil ichida trichinoz tarqalishining sezilarli darajada pasayishiga olib keldi (3).

Darhaqiqat, 2008 yildan 2012 yilgacha Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlariga (CDC) har yili faqat taxminan 15 ta holat xabar qilingan - bu o'tmishdagidan ancha kam ().

Masalan, Milliy Sog'liqni Saqlash Institutining 1943 yilgi hisobotida parazit AQSh aholisining taxminan 16 foizini yuqtirgani taxmin qilingan (3).

Trichinoz bilan kasallanish darajasining pasayishiga qaramay, to'g'ri ovqat pishirish infektsiya xavfini kamaytirish uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Cho'chqa go'shtini pishirish, shuningdek, bakteriyalar shtammlaridan kelib chiqqan oziq-ovqat kasalliklarini oldini oladi. Bunga quyidagilar kiradi Salmonella, Kampilobakter, Listeria, va Yersinia enterocolitica, bu isitma, titroq va ovqat hazm qilish buzilishiga olib kelishi mumkin ().

Trichinella spiralis bilan kasallangan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish trichinozni keltirib chiqarishi mumkin. Oziq-ovqat sanoatining yaxshilanishi yuqtirish xavfini kamaytirgan bo'lsa-da, cho'chqa go'shtini yaxshilab pishirish oziq-ovqat bilan kasallanishning oldini olish uchun haligacha muhimdir.

Haroratni qanday o'lchash mumkin

Raqamli go'shtli termometrdan foydalanish haroratni o'lchash va cho'chqa go'shti davomida pishirilishini ta'minlashning eng oson va eng samarali usuli hisoblanadi.

Termometrni go'shtning o'rtasiga, odatda eng salqin va oxirgi pishadigan go'shtning eng qalin qismiga o'rnatishni boshlang.

Eng to'g'ri ko'rsatkichni olish uchun termometrning suyakka tegmasligiga ishonch hosil qiling.

Bundan tashqari, har foydalanishdan oldin va keyin termometrni sovunli suv bilan tozalab turing.

Cho'chqa go'shti istalgan haroratga yetgandan so'ng, uni issiqlik manbasidan olib tashlang va go'shtni o'ymakorlik yoki eyishdan oldin kamida uch daqiqa dam oling.

Cho'chqa go'shtidan tashqari, ushbu qadamlar har qanday bakteriyalarni yo'q qilish va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashga yordam beradigan barcha kesmalar uchun tavsiya etiladi ().

Harorat bo'yicha ko'rsatmalar

To'g'ri pishirish parazit qo'zg'atadigan yuqumli kasallik trichinozning oldini olishning eng samarali usullaridan biridir Trichinella spiralis.

Ilgari, infektsiyani oldini olish uchun cho'chqa go'shtini ichki haroratda kamida 160 ° F (71 ° C) pishirish tavsiya etilgan.

Biroq, 2011 yilda Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) oziq-ovqat xavfsizligi amaliyotini takomillashtirish va trichinoz tarqalishining pasayishini aks ettirish uchun o'z tavsiyalarini yangiladi.

Endi cho'chqa go'shti biftekini, pirzola va qovurilgan go'shtni kamida 145 ° F (63 ° C) ga qadar pishirish tavsiya etiladi - bu go'sht namligini va ta'mini quritmasdan saqlab turishga imkon beradi (6).

Cho'chqa go'shti yordamida tayyorlangan organ go'shtlari, maydalangan cho'chqa go'shti va aralashmalar hali ham kamida 160 ° F (71 ° C) gacha pishirilishi kerak.

USDA shuningdek go'shtni iste'mol qilinishidan oldin kamida uch daqiqa o'tirishga ruxsat berishni taklif qiladi cho'chqa go'shtidan tashqari barcha turdagi cho'chqa go'shtlari.

Bu erda eng keng tarqalgan cho'chqa go'shti (6) uchun pishirish tavsiya etilgan harorat mavjud:

Cho'chqa go'shtini yaxshilab pishirish sizning yuqtirish xavfingizni yo'qotishi mumkin. Go'shtni 145-160 ° F (63-71 ° C) haroratgacha pishirish va ovqatdan oldin kamida uch daqiqa dam olish kerak.

Cho'chqa go'shti xavfsizligi bo'yicha boshqa maslahatlar

Cho'chqa go'shtini yaxshilab pishirishdan tashqari, ushbu turdagi go'sht bilan ishlashda oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash bo'yicha ko'plab boshqa choralarni ko'rish mumkin.

Yangi boshlanuvchilar uchun xom va pishirilgan cho'chqa go'shti muzlatgichda 3-4 kun davomida 40 ° F (4 ° C) dan past haroratda saqlanishi mumkin.

Go'sht qurib qolmasligi uchun cho'chqa go'shtini mahkam o'rab, havoga ta'sir qilishni minimallashtirishga ishonch hosil qiling.

Bakteriyalarni boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga o'tkazmaslik uchun xom go'shtni ham muzlatgichning pastki rafida saqlash kerak.

Cho'chqa go'shtini pishirishda uni sanitariya sharoitida tayyorlashni unutmang va agar boshqa ovqatlarni bir vaqtning o'zida tayyorlasangiz, alohida idishlar va chiqib ketish taxtalaridan foydalaning.

O'zaro ifloslanishni oldini olish uchun pishirilgan ovqatlar yoki pishirishni talab qilmaydigan ovqatlar xom go'sht bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik.

Va nihoyat, muzlatgichda qoldiqlarni zudlik bilan saqlaganingizga ishonch hosil qiling va bakteriyalar ko'payishidan himoya qilish uchun cho'chqa go'shtini xona haroratida ikki soatdan ortiq qoldirmang.

Cho'chqa go'shtini yaxshilab pishirishdan tashqari, to'g'ri ishlov berish va saqlash oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun muhimdir.

Pastki chiziq

So'nggi bir necha yil ichida cho'chqa go'shtini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar o'zgargan bo'lsa-da, oziq-ovqat xavfsizligi bilan shug'ullanish oziq-ovqat bilan kasallanishning oldini olish uchun muhim bo'lib qolmoqda.

Cho'chqa go'shtini pishirish bo'yicha tavsiya etilgan ko'rsatmalarga rioya qilish trichinoz xavfini minimallashtirishi mumkin, bu yuqtirilgan yuqumli cho'chqa go'shti bilan bulg'angan. Trichinella spiralis parazit.

USDA cho'chqa go'shtini ichki haroratda 145-160 ° F (63-71 ° C) gacha pishirish kerak - kesilganiga qarab - va ovqatdan oldin kamida uch daqiqa dam olishga ruxsat berishni tavsiya qiladi.

To'g'ri tashish va saqlash bakterial infeksiya xavfini kamaytirishning kalitidir.