Masago nima? Capelin Fish Roe ning foydalari va salbiy tomonlari

Tarkib

• Masago nima?
• Masago va tobiko
• Kaloriya miqdori kam, ammo ozuqaviy moddalar ko'p
• Mumkin bo'lgan sog'liq uchun foydalar
• Yuqori sifatli oqsilning boy manbai
• Selen va B12 vitaminining tabiiy manbai
• Tarkibida omega-3 yog 'kislotalari ko'p
• Simob miqdori kam
• Salbiy salbiy tomonlari
• Kapelindan baliq ovlash bo'yicha ekologik muammolar
• Natriyning yuqori miqdori
• Allergik reaktsiya xavfi
• Zararli ingredientlar bilan birlashtirilishi mumkin
• Uni dietangizga qanday qo'shish kerak
• Pastki chiziq

Baliq eri - bu baliqlarning ko'p turlarining to'liq pishgan tuxumlari, shu jumladan, бекір, losos va seld.

Masago - bu Shimoliy Atlantika, Shimoliy Tinch okeani va Shimoliy Muz okeanlarining sovuq suvlarida uchraydigan mayda baliq - kapelin.

Osiyo oshxonasining mashhur tarkibi masago o'ziga xos ta'mi bilan izlanadigan maxsus mahsulot hisoblanadi.

Ushbu maqolada masagoning oziqlanishi, foydalari, salbiy tomonlari va ishlatilishi ko'rib chiqiladi.

Masago nima?

Smelt eri - odatda masago deb nomlanuvchi - kapelin baliqlarining iste'mol qilinadigan tuxumlari (Mallotus villosus) eritilgan oilaga tegishli.

Ular em-xashak baliqlari deb hisoblanadilar - ya'ni ular baliq baliqlari, dengiz qushlari, muhrlar va kitlar kabi yirik yirtqichlar uchun muhim oziq-ovqat manbai.

Kumush-yashil rangdagi bu mayda baliqlar sardalaga o'xshaydi.

Kapelinning go'shti iste'mol qilinadigan bo'lsa-da, baliqchilar uni boshqa mahsulotlarni, shu jumladan masago yaratish uchun eng ko'p qidiradilar.

Yig'ilgan kapelinning taxminan 80% baliq go'shti va baliq yog'i mahsulotlarini ishlab chiqarishga, qolgan 20% esa masago ishlab chiqarishga sarflanadi ().

Ayol kapelin taxminan ikki yoshdan to'rt yoshgacha tuxum chiqara boshlaydi va yumurtlamayı o'limigacha davom ettiradi.

Baliq tuxumga to'lganida, lekin uqalashga imkoni bo'lmaguncha, Masago ayol kapelindan olinadi.

Odatda sushi rollsining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi va och, sariq rangga ega, garchi u ko'pincha ranglarga bo'yalgan bo'lsa, masalan, to'q sariq, qizil yoki yashil kabi idishlarga ingl.

U yumshoq ta'mga ega va ba'zida vasabi, kalamar siyoh yoki zanjabil kabi ingredientlar bilan aralashtiriladi.

Masago va tobiko

Masago ko'pincha tobiko - uchib ketayotgan baliqlarning tuxumlari yoki qarag'aylari bilan adashadi. O'xshash bo'lsa-da, tobiko va masago asosiy farqlarga ega.

Masago tobikodan kichikroq va arzonroq, shuning uchun u sushi rollarda tobiko o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Tobiko tabiiy ravishda yorqin qizil rangdan farqli o'laroq, masago xira sariq rangga ega va ko'pincha ingl.

Masago ta'mi tobikoga o'xshash bo'lsa-da, unchalik xiralashgan tuzilishga ega emas. Umuman olganda, tobiko va masago juda o'xshash, ammo tobiko o'zining narxiga va sifatiga ko'ra yuqori darajadagi sushi tarkibiy qismi hisoblanadi.

Masago ayol urg'ochi kapelin baliqlaridan ular yumurtlamaya olish imkoniyatidan oldin olinadi. Odatda sushi tarkibidagi tarkibiy qism sifatida ishlatiladi va ko'pincha idishlarga ingl.

Kaloriya miqdori kam, ammo ozuqaviy moddalar ko'p

Baliq karamining boshqa turlari singari, masago ham kaloriya miqdori kam, ammo ko'plab muhim oziq moddalarga boy.

Faqat 1 untsiya (28 gramm) baliq karamida (2) mavjud:

• Kaloriya: 40
• Yog ': 2 gramm
• Protein: 6 gramm
• Uglevodlar: 1 grammdan kam
• S vitamini: 7% kunlik qabul qilish (RDI)
• E vitamini: RDIning 10%
• Riboflavin (B2): RDI ning 12%
• Vitamin B12: RDIning 47%
• Folat (B9): RDI ning 6%
• Fosfor: 11% RDI
• Selen: RDIning 16%

Baliq karamida, ayniqsa, B12 vitamini juda ko'p, bu siz iste'mol qiladigan oziq-ovqat mahsulotlaridan olishingiz kerak bo'lgan muhim oziq moddasi, chunki tanangiz uni o'zi ishlab chiqara olmaydi.

B12 eritrotsitlar rivojlanishi, energiya ishlab chiqarish, asab uzatishi va DNK sintezi kabi ko'plab funktsiyalar uchun juda muhimdir ().

Masago kabi baliq karamida uglevodlar miqdori kam, ammo oqsil va omega-3 yog 'kislotalariga o'xshash sog'lom yog'larga boy.

Ushbu ko'p to'yinmagan yog'lar yallig'lanishni tartibga solishga yordam beradi va immunitet tizimingiz, yurak, gormonlar va o'pkangizning to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir ().

Bundan tashqari, baliq qarichi aminokislotalar bilan to'ldirilgan - oqsilning tarkibiy qismlari - ayniqsa glutamin, lösin va lizin ().

Glutamin ichak salomatligi va immunitet funktsiyalarida muhim rol o'ynaydi, leytsin va lizin esa oqsil sintezi va mushaklarni tiklash uchun juda muhimdir (,).

Baliq qarag'ayida kaloriya miqdori past, ammo foydali yog'lar, oqsillar, vitaminlar va minerallar kabi foydali moddalar ko'p.

Mumkin bo'lgan sog'liq uchun foydalar

Boshqa dengiz maxsulotlari singari, masago ham to'yimli va sog'liq uchun turli xil foyda keltiradi.

Yuqori sifatli oqsilning boy manbai

Kichkina hajmga ega bo'lsa-da, masago kuchli musht oqsilini to'playdi.

Bitta 1 untsiya (28 gramm) porsiya 6 gramm yuqori sifatli oqsilni etkazib beradi - bu bitta katta (50 gramm) tuxum bilan bir xil (8).

Protein barcha foydali moddalarni eng ko'p to'ldiradi, undan keyin uglevodlar va yog'lar.

Ratsioningizga masago kabi oqsillarga boy ovqatlarni qo'shsangiz, u sizni qoniqtirishga va ortiqcha ovqatlanishning oldini olishga yordam beradi, bu esa vazn yo'qotishiga olib keladi ().

Baliq qarag'ay - bu to'liq oqsil, ya'ni u tanangiz uchun zarur bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotaga ega.

Selen va B12 vitaminining tabiiy manbai

Masago - tanangizdagi kuchli antioksidant vazifasini bajaradigan mineral - selenning yaxshi manbai.

Dengiz mahsulotlarida konsentratsiyalangan miqdordagi selen oksidlovchi stressni kamaytiradi va qalqonsimon bez va immunitet tizimingiz uchun muhim rol o'ynaydi ().

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qonda selenyum miqdorining ko'payishi immunitetni kuchaytiradi va aqliy pasayishni oldini oladi (,).

Masago shuningdek, asab sog'ligi va energiya ishlab chiqarish, shuningdek, boshqa muhim tana funktsiyalari uchun juda muhim bo'lgan B12 vitaminiga boydir ().

Tarkibida omega-3 yog 'kislotalari ko'p

Omega-3 yog'lari ko'p to'yinmagan yog'lar bo'lib, ko'plab kuchli sog'liqqa foyda keltiradi.

Ushbu maxsus yog'lar yallig'lanishni tartibga soladi, qon ivishini boshqaradi va hujayra membranalarining ajralmas qismidir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, omega-3 yog'lariga boy oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori darajada iste'mol qilish yurak xastaligi, shu jumladan yurak etishmovchiligi va koronar arteriya kasalligi (,) xavfi bilan bog'liq.

Masago kabi baliq va baliq mahsulotlari omega-3 yog'larining eng yaxshi parhez manbalaridan biridir.

Simob miqdori kam

Kapelin kichik yem-xashak baliqlari bo'lganligi sababli, u simobda skumbriya va qilich baliqlari kabi katta baliqlarga qaraganda ancha past bo'ladi.

Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, baliq karami, boshqa organlar va mushak to'qimalariga o'xshash baliq qismlari bilan taqqoslaganda simobda eng past ko'rsatkichga ega ().

Shu sababli, masago kabi baliq karamini simob ta'sirini minimal darajaga tushirishni istaganlar xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin.

Masago tarkibida protein, B12 vitamini, selen va omega-3 yog'lari kabi muhim ozuqa moddalari ko'p bo'lib, ular sog'liq uchun turli xil foyda keltirishi mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda, u kam miqdordagi simobga ega, bu sizga ushbu og'ir metalga ta'sir qilishni cheklash imkonini beradi.

Salbiy salbiy tomonlari

Masago sog'liq uchun foydali tomonlarni taklif qilsa-da, uning salbiy tomonlari ham mavjud.

Kapelindan baliq ovlash bo'yicha ekologik muammolar

Masago boshqa dengiz maxsulotlariga qaraganda yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin bo'lsa-da, xaridorlar kapelin baliq ovlash usullari bilan bog'liq bo'lgan yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan va ortiqcha ovlangan turlarni kuzatishda ba'zi xavotirlarni bilishlari kerak.

Atrof muhitni muhofaza qilish tashkilotlari kapelin populyatsiyasiga nisbatan noaniqliklarni va baliq ovlashning ba'zi usullaridan xavotir bildirmoqdalar (17).

Tuxumli ayol kapelinlar ko'pincha masagoga bo'lgan talabni qo'llab-quvvatlashga qaratilganligi sababli, ayrim ekologik guruhlar ushbu usul vaqt o'tishi bilan turlarning populyatsiyasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligidan xavotirda (18).

Natriyning yuqori miqdori

Aksariyat baliqlar kabi, masagoda natriy ko'p.

Bundan tashqari, ta'mni yaxshilash uchun masago ko'pincha sho'r ingredientlar bilan aralashtiriladi - masalan, soya sousi va tuz - bu yakuniy mahsulot tarkibidagi natriy tarkibini oshiradi.

Ba'zi bir masago markalari 260 mg dan ortiq natriy - RDI ning 11% - mayda 1 choy qoshiq (20 gramm) porsiyaga to'planadi (19).

Garchi ko'pchilik odamlar past natriyli dietaga rioya qilishlariga hojat yo'q bo'lsa ham, ortiqcha tuz iste'mol qilish sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatishi va tuzga sezgir odamlarda qon bosimining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin (,).

Allergik reaktsiya xavfi

Masago dengiz mahsuloti bo'lganligi sababli, baliq va qisqichbaqasimonlar uchun allergiyaga ega bo'lganlar undan voz kechishlari kerak.

Baliq karamida potentsial allergen sifatida aniqlangan baliq tuxumi sarig'i oqsilida vitellogenin mavjud ().

Bundan tashqari, baliq iloni hatto dengiz maxsulotlariga alerjisi bo'lmagan odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Bunga toshmalar, nafas olish yo'llarining torayishi va past qon bosimi kiradi ().

Yaponiyada baliq iligi eng keng tarqalgan oziq-ovqat allergiyasi () bo'yicha oltinchi o'rinda turadi.

Zararli ingredientlar bilan birlashtirilishi mumkin

Ko'pgina kompaniyalar masagoni zararli tarkibiy qismlar bilan birlashtiradilar, masalan, yuqori fruktoza jo'xori siropi va monosodyum glutamat (MSG).

Yuqori fruktozali makkajo'xori siropini muntazam ravishda iste'mol qilish kilogramm ortishi, insulinga qarshilik va yallig'lanish bilan bog'liq ().

MSG - bu masago kabi mahsulotlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladigan keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, MSG ba'zi odamlarda bosh og'rig'i, zaiflik va terining qizarishi kabi nojo'ya reaktsiyalarga olib kelishi mumkin ().

Masago tarkibida natriy ko'p bo'lishi mumkin va tarkibida zararli tarkibiy qismlar tarkibida MSG va yuqori fruktoza makkajo'xori siropi mavjud. Bundan tashqari, kapelindan baliq ovlashning ba'zi usullari ekologik muammolarni keltirib chiqaradi.

Uni dietangizga qanday qo'shish kerak

Masago - bu noyob tarkibiy qism bo'lib, uni bir necha usulda ishlatish mumkin.

Yarim xiralashgan tuzilishi va sho'r ta'mi uni Osiyo ilhomlantiruvchi idishlar yoki aperitiflarga mukammal qo'shimchalar.

Uni zanjabil, vasabi va kalamar siyoh kabi turli xil lazzatlarda ko'plab dengiz mahsulotlari sotuvchilari orqali sotib olish mumkin.

Ratsioningizga masago qo'shishning bir necha usullari:

• Bir necha choy qoshiq masago bilan tayyorlangan uy qurilishi sushi rollslari.
• Lazzatli ishtaha uchun masago, pishloq va mevalarni plastinkada birlashtiring.
• Guruchli taomlarga lazzat berish uchun masagodan foydalaning.
• Noyob to'ldirish uchun masago qoshig'ini poke kosalariga soling.
• Osiyo makaronli taomlarga masago qo'shing.
• Lazzatli retsepti uchun masago bilan eng yaxshi baliq.
• Sushi rulonlarini tatib ko'rish uchun masagoni vasabi yoki achchiq mayonez bilan aralashtiring.

Masago odatda tuz tarkibida bo'lganligi sababli, kuchli lazzatlanishni yaratish uchun sizga ozgina miqdor kerak bo'ladi.

Garchi u ko'pincha Osiyo oshxonalarida ishlatilsa-da, masago sho'r narsa bilan yaxshi qo'shiladigan ko'plab retseptlarga kiritilishi mumkin.

Masago Osiyo taomlariga makaron, guruch va sushi kabi qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, u sho'ng'inlarga kiritilishi va baliq uchun tepa sifatida ishlatilishi mumkin.

Pastki chiziq

Masago yoki erigan karam kapelin baliqlarining qutulish mumkin bo'lgan tuxumlari.

Ular omega-3, selen va B12 vitamini kabi oqsil va ozuqa moddalari bilan to'ldirilgan.

Qo'shilgan tuz, yuqori fruktoza jo'xori siropi yoki MSG kabi zararli tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan mahsulotlardan saqlaning va agar siz tuzga sezgir bo'lsangiz yoki dengiz maxsulotlariga alerjisi bo'lsa masago iste'mol qilmang.

Ammo, agar siz dengiz maxsulotlariga toqat qilsangiz va retseptlaringizga o'ziga xos lazzat qo'shadigan qiziqarli tarkibni qidirsangiz, masagoni sinab ko'ring.