Laboratoriya suti nima? Foyda va kamchiliklar

Tarkib

• Laboratoriya suti tushuntirdi
• U qanday tuzilgan?
• Boshqa sut turlari bilan qanday solishtiradi?
• Laboratoriya sutining sog'liq uchun foydalari
• Laktoza yo'q variant
• Ekologik toza va vegetarian
• Potentsial pasayishlar
• Pastki chiziq

Odamlar ming yillar davomida sut ishlab chiqarish uchun sigirlarga, bufaloga va boshqa hayvonlarga suyanishgan (1).

Biroq, texnologik yutuqlar tufayli ba'zi kompaniyalar laboratoriyalarda sut sutini ishlab chiqarishni boshladilar.

Siz buni qanday amalga oshirish mumkinligi va laboratoriya suti hayvonlarning sut sutining ta'miga va ovqatlanishiga yaqin keladimi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqolada laboratoriya suti haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan uning foydalari va kamchiliklari tushuntiriladi.

Laboratoriya suti tushuntirdi

Laboratoriya suti - bu sigir sutining bir turi bo'lib, u hech qanday hayvonlarni, yem-xashak joylarini yoki qishloq xo'jalik erlarini talab qilmaydi. Buning o'rniga u laboratoriyalar ichida yig'ilgan. Hozirda u ishlab chiqilmoqda va yaqin bir necha yil ichida ommaviy ishlab chiqarilishi kutilmoqda.

Turli xil lazzat va ozuqaviy tarkibga ega bo'lgan sutdan farqli o'laroq, laboratoriya suti sigir sutiga ozuqa va ta'm jihatidan o'xshashdir.

Bu laboratoriyada etishtirilgan go'sht bilan bir xil asosga ega bo'lib, yig'ilgan hayvonlar hujayralarida o'sadigan to'qimalarni tirik hayvonlarni so'ymasdan ishlatadi.

Ammo laboratoriya suti hayvonlar hujayralaridan tayyorlanmaydi. Aksincha, u o'zgartirilgan xamirturushdan kelib chiqadi.

U qanday tuzilgan?

Sut oqsillarini ko'paytirish laboratoriyada ishlab chiqarilgan sut mahsulotlarida muhim element hisoblanadi. Ushbu jarayon fermentatsiyaga tayanadi.

Laboratoriya sutining kashshoflaridan biri bo'lgan Perfect Day kabi kompaniyalar foydalanadilar Trichoderma reesei sutning asosiy oqsillaridan bo'lgan o'simlik qandini zardob va kazeinga aylantirish uchun xamirturush. Bu jarayon boshqa xamirturushlar shakarni alkogol yoki xamirturushsiz nonga qanday singdirganiga o'xshaydi (2, 3).

Buning uchun kompaniyalar xamirturushni genetik ravishda o'zgartiradilar va DNKga sut oqsili genlarini qo'shadilar. Perfect Day o'zining yakuniy mahsulotini flora tarkibidagi oqsil deb ataydi, ammo boshqa kompaniyalar xamirturush o'rniga bakteriyalar, zamburug'lar yoki boshqa mikroflorani ishlatishlari mumkin (3).

Keyin oqsil xamirturushdan va qolgan shakardan ajratiladi. Keyinchalik, kukun qilish uchun filtrlanadi va quritiladi.

Keyinchalik, bu protein kukuni sigir sutidagi ozuqaviy nisbatdan foydalangan holda suv, vitaminlar, minerallar, o'simliklarga asoslangan yog'lar va shakar bilan aralashtiriladi.

Shuni esda tutingki, xamirturush genetik jihatdan o'zgartirilgan organizm (GMO) bo'lsa ham, yakuniy mahsulot GMO emas deb hisoblanishi mumkin, chunki filtratsiya paytida oqsil xamirturushdan ajralib chiqadi (4).

Laboratoriya suti - bu sigir sutining achitqi fermentlangan oqsilni suv, mikroelementlar, o'simlik yog'lari va shakar bilan birlashtiradigan laboratoriya usulidir. Uning ishlab chiqarish jarayoni butunlay hayvonlarsiz.

Boshqa sut turlari bilan qanday solishtiradi?

So'nggi paytgacha sutga alternativa butunlay o'simliklarga asoslangan edi. Bularga bodom, guruch, hindiston yong'og'i va soya suti kiradi.

Ularning ozuqalari har bir turda bir-biridan keskin farq qiladi - va hatto sigir sutiga solishtirganda.

Masalan, 1 stakan (240 ml) yaxlit sigir sutida 7 gramm protein, 8 gramm yog 'va 12 gramm uglevod, bir xil miqdordagi shakarsiz bodom sutida esa 3 gramm yog' va 2 gramm oqsil bor. va uglevodlar (5, 6).

O'simlik sutida yog 'va uglevodlar miqdori bir-biridan farq qilishi mumkin, ammo soya sutidan tashqari ularning barchasida protein yo'q. Bundan tashqari, ko'plab o'simlik sutlarida ishlab chiqaruvchi ushbu ozuqalarni qo'shmasa (7), kaltsiy va D vitamini etishmaydi.

Aksincha, laboratoriya suti sigir sutida uglevodlar, yog'lar va yuqori sifatli protein tarkibini ko'paytirish uchun moslashtirilgan. Aslida, Perfect Day flora tomonidan ishlab chiqarilgan oqsil beta laktoglobulinni o'z ichiga oladi - sigir sutining asosiy zardob oqsili, sigir sutiga o'xshaydi (8).

Yodda tutingki, oziq-ovqat mahsuloti to'g'risida aniq ma'lumot mavjud emas, chunki mahsulot hali ishlab chiqilmoqda.

Laboratoriya suti sigir sutiga o'xshash yuqori sifatli oqsilgacha bo'lgan ovqatlanish jihatidan o'xshashdir. Shunday qilib, u ko'plab sut alternativalariga qaraganda ko'proq ozuqa moddalarini etkazib berishi mumkin, ammo bu haqida ozuqaviy ma'lumotlar to'g'risida hali ma'lumot mavjud emas.

Laboratoriya sutining sog'liq uchun foydalari

Laboratoriya suti laktoza intoleransi bo'lganlar uchun, shuningdek standart sut sutiga nisbatan axloqiy yoki atrof-muhit bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.

Laktoza yo'q variant

Laktoza bu sut emizuvchilarning sutida bo'lgan shakar. Sizning tanangiz uni hazm qilish uchun laktaza deb nomlangan maxsus fermentga muhtoj, ammo ba'zi odamlar yoshi bilan laktaza ishlab chiqarishni to'xtatib, laktoza toqat qilolmaydilar. Ba'zi etnik guruhlar kamroq laktaza ishlab chiqaradilar (9).

Agar ushbu kasallikka chalingan kishi sutni ichsa, ular qorin og'rig'i, shishiradi, diareya va gazni boshdan kechirishi mumkin (9).

Qizig'i shundaki, laboratoriya sutida sut tarkibidagi uglevodorod tarkibini oshirish uchun laktoza o'rniga o'simlik shakar ishlatiladi.

Shuning uchun, o'simlik suti kabi, laboratoriya suti laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun mos keladi.

Shunga qaramay, tarkibida kazein bo'lganligi sababli, sigir suti oqsiliga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin (3).

Ekologik toza va vegetarian

Sut sanoati nafaqat resurslarga boy, balki issiqxona gazlari (IG) chiqindilarining asosiy manbai - karbonat angidrid, metan va azot oksidi bo'lib, iqlim o'zgarishiga katta hissa qo'shadi (1, 10).

Yirik qoramollardan chiqadigan chiqindi gazlar dunyo bo'yicha chorva chiqindilarining 65 foizini tashkil etadi, shundan sut ishlab chiqarish taxminan 20 foizni tashkil etadi (11).

Bundan tashqari, ko'plab sog'in sigirlar doimiy ravishda chorva mollarini boqish operatsiyalarida (OOO) saqlanib qolmoqda, bu esa aholi salomatligi va hayvonlarning farovonligini oshirishda muhim muammolarni keltirib chiqarmoqda (12).

Ushbu atrof-muhit va axloqiy omillar global sut iste'moliga ta'sir qilishda davom etmoqda, chunki ba'zi odamlar sut iste'molini kamaytirishni yoki umuman sutdan qochishni afzal ko'rishadi (13, 14).

Sigirni tenglamadan chiqarib tashlaganligi sababli, laboratoriya suti ekologik toza va vegetarian hisoblanadi. Sut ishlab chiqarish bilan taqqoslaganda, laboratoriyada sut ishlab chiqarish uglerodning iziga qaraganda ancha kam, ifloslanish darajasi past va hayvonlarning farovonligi to'g'risida tashvishlanmaydi.

Aytilishicha, ba'zi odamlar ushbu mahsulotning vegetarian maqomiga qarshi chiqishi mumkin, chunki u ishlab chiqarish jarayonida sut oqsili genlaridan foydalanadi.

Laboratoriya suti oddiy sigir sutiga nisbatan sog'liq, ekologik va axloqiy jihatdan foydali xususiyatlarga ega. U vegetarian, laktoza va gormonsiz sotiladi.

Potentsial pasayishlar

FDA flora tarkibidagi oqsilni uzoq vaqt foydalanish tarixidan kelib chiqqan holda xavfsiz deb biladi Trichoderma reesei oziq-ovqat ishlab chiqarishda xamirturush (8).

Flora-oqsillar sigir sutidagi oqsillar bilan bir xil bo'lganligi sababli, sigir sutiga alerjisi bo'lgan odamlar laboratoriya sutiga allergik reaktsiyaga duch kelishi mumkin, garchi u sigirdan kelmasa ham (8).

Laboratoriya sutining ba'zi boshqa tarkibiy qismlari, masalan o'simlik moylari va shakarlari, ba'zi salbiy ta'sirlarni ko'rsatishi mumkin - ammo ushbu mahsulot keng ommaga taqdim etilgandan so'ng, ko'proq narsa ma'lum bo'ladi.

Uning sigir sutiga va o'simlik sutiga nisbatan narxlari hali ham noma'lum.

Laboratoriya sutida sut tarkibidagi oqsillar mavjudligi sababli allergenlarning etiketkalari talab qilinadi. Bundan tashqari, o'simlik tarkibidagi shakar va yog'lar kamchiliklarga ega bo'lishi mumkin, ammo tarkibiy qismi to'g'risida aniq ma'lumot hali mavjud emas.

Pastki chiziq

Laboratoriya suti - bu laboratoriyadan olingan ichimlik, xamirturushsiz achitqili zardob va kazein - sutning ikkita asosiy oqsillari - sigir sutiga o'xshash sut ishlab chiqaradigan hayvonlar, em-xashak yoki issiqxonadagi gazlardan biriga yaqin mahsulotni yaratish uchun.

Shuningdek, u vitaminlar, minerallar va o'simlikka asoslangan shakar va yog'larni o'z ichiga oladi. Garchi u vegetarian va laktoza mavjud emas deb hisoblansa-da, ozuqa moddalari to'g'risida aniq ma'lumot hali ma'lum emas.

Laboratoriya suti ommaviy ishlab chiqarilishi va bir necha yil ichida do'konlarda sotilishi kutilmoqda.