Kleykovina siz uchun yomonmi? Tanqidiy qarash

Tarkib

• Kleykovina nima?
• Kleykovina intoleransi
• Çölyak kasalligi
• Bug'doy allergiyasi
• Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi
• Glyutensiz dietadan foyda ko'rishi mumkin bo'lgan boshqa aholi
• Otoimmun kasallik
• Boshqa shartlar
• Har kim kleykovindan saqlanish kerakmi?
• Nega ko'p odamlar o'zlarini yaxshi his qilishadi
• Bu parhez xavfsizmi?
• Glyutensiz mahsulotlar sog'lomroqmi?
• Pastki chiziq

Glyutensiz o'tish so'nggi o'n yillikning eng katta sog'liqni saqlash tendentsiyasi bo'lishi mumkin, ammo kleykovina har kim uchun muammoli yoki faqat ayrim tibbiy sharoitlarga ega bo'lganlar to'g'risida chalkashliklar mavjud.

Shubhasizki, ba'zi odamlar sog'liq uchun, masalan, çölyak kasalligi yoki intolerans tufayli oldini olishlari kerak.

Biroq, sog'liq va sog'lom dunyodagi ko'pchilik, har kim glyutensiz dietaga rioya qilishlari kerak - ular toqat qilmasligidan qat'iy nazar.

Bu millionlab odamlarning vaznini yo'qotish, kayfiyatni yaxshilash va sog'lom bo'lish umidida kleykovinadan voz kechishiga olib keldi.

Shunga qaramay, ushbu usullar ilm-fan tomonidan qo'llab-quvvatlanadimi, degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqola kleykovina haqiqatan ham sizga zarar keltiradimi yoki yo'qligini aytib beradi.

Kleykovina nima?

Ko'pincha kleykovina bitta birikma deb qaralsa ham, bu bug'doy, arpa, javdar va tritikale (bug'doy va javdar o'rtasidagi xoch) tarkibida mavjud bo'lgan turli xil oqsillarni (prolaminlarni) nazarda tutadigan umumiy atama ().

Har xil prolaminlar mavjud, ammo barchasi bir-biriga bog'liq va o'xshash tuzilish va xususiyatlarga ega. Bug'doy tarkibidagi asosiy prolaminlarga gliadin va glutenin kiradi, arpa tarkibidagi birlamchi hordein ().

Kleykovina oqsillari - masalan, glutenin va gliadin - juda elastik, shuning uchun kleykovina tarkibidagi donalar non va boshqa pishiriqlarni tayyorlashga yaroqlidir.

Aslida hayotiy bug'doy kleykovinasi deb nomlangan kukunli mahsulot shaklidagi qo'shimcha kleykovina ko'pincha tayyor mahsulotning mustahkamligini, ko'tarilishini va saqlash muddatini oshirish uchun pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi.

Glyuten o'z ichiga olgan don va oziq-ovqat mahsuloti zamonaviy dietalarning katta qismini tashkil qiladi, g'arbiy dietada kuniga 5-20 gramm atrofida iste'mol qilinadi ().

Glyuten oqsillari ovqat hazm qilish traktidagi oqsillarni parchalaydigan proteaz fermentlariga juda chidamli.

Oqsillarning to'liq hazm qilinmasligi peptidlarni - oqsillarning qurilish materiallari bo'lgan katta miqdordagi aminokislotalarni - ingichka ichak devoridan tanangizning qolgan qismiga o'tishiga imkon beradi.

Bu glutin bilan bog'liq bo'lgan bir qator holatlarda, masalan, çölyak kasalligi () bilan bog'liq bo'lgan immunitet reaktsiyalarini keltirib chiqarishi mumkin.

Kleykovina - bu soyabon atama bo'lib, u prolaminlar deb ataladigan oqsillar oilasini anglatadi. Ushbu oqsillar inson hazm bo'lishiga chidamli.

Kleykovina intoleransi

Kleykovina intoleransi atamasi uch xil holatga ishora qiladi ().

Quyidagi shartlar ba'zi o'xshashliklarga ega bo'lsa-da, kelib chiqishi, rivojlanishi va zo'ravonligi jihatidan juda farq qiladi.

Çölyak kasalligi

Çölyak kasalligi - bu genetik va atrof-muhit omillari ta'sirida yallig'lanishli otoimmun kasallik. Bu dunyo aholisining taxminan 1 foiziga ta'sir qiladi.

Biroq, Finlyandiya, Meksika va Shimoliy Afrikadagi o'ziga xos populyatsiyalar kabi mamlakatlarda tarqalish ancha yuqori - taxminan 2-5% (,).

Bu sezgir odamlarda kleykovina o'z ichiga olgan donalarni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan surunkali holat. Çölyak kasalligi tanangizdagi ko'plab tizimlarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, bu ingichka ichakning yallig'lanish kasalligi hisoblanadi.

Ushbu donalarning çölyak kasalligiga chalinganligi sizning ingichka ichakni qoplagan hujayralar bo'lgan enterotsitlarga zarar etkazadi. Bu ichakning shikastlanishiga, ozuqa moddalarining emilimsizlanishiga va vazn yo'qotish va diareya kabi belgilarga olib keladi ().

Çölyak kasalligining boshqa alomatlari yoki namoyishlari orasida anemiya, osteoporoz, asab kasalliklari va dermatit kabi teri kasalliklari mavjud. Shunga qaramay, çölyak kasalligi bo'lgan ko'plab odamlarda hech qanday alomat yo'q bo'lishi mumkin (,).

Vaziyat ichak biopsiyasi bilan aniqlanadi - çölyak kasalligini aniqlash uchun "oltin standart" hisoblanadi - yoki o'ziga xos genotiplar yoki antikorlar uchun qon tekshiruvi. Hozirgi vaqtda kasallikning yagona davosi kleykovina () dan butunlay qochishdir.

Bug'doy allergiyasi

Bug'doy allergiyasi ko'pincha bolalarda uchraydi, lekin kattalarga ham ta'sir qilishi mumkin. Bug'doyga alerjisi bo'lganlar bug'doy va bug'doy mahsulotidagi o'ziga xos oqsillarga nisbatan anormal immunitetga ega ().

Semptomlar engil ko'ngil aynishidan og'ir, hayot uchun xavfli bo'lgan anafilaktsiyaga qadar bo'lishi mumkin - bu nafas olish qiyinlashishiga olib keladigan allergik reaktsiya - bug'doyni yutganidan yoki bug'doy unidan nafas olgandan keyin.

Bug'doy allergiyasi çölyak kasalligidan farq qiladi va har ikkala kasallik ham bo'lishi mumkin.

Bug'doy allergiyasi odatda qon yoki terini sinab ko'rish orqali allergistlar tomonidan aniqlanadi.

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi

Odamlarning ko'p sonli kleykovina kasalligi yoki bug'doyga alerjisi yo'qligiga qaramay, kleykovina iste'mol qilgandan keyin alomatlar haqida xabar berishadi ().

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi (NCGS), odamda yuqoridagi holatlarning birortasi bo'lmasa ham, ichak alomatlari va boshqa alomatlar - masalan, bosh og'rig'i, charchoq va bo'g'imlarning og'rig'i - kleykovina iste'mol qilganda ().

NCGS tashxisini qo'yish uchun çölyak kasalligi va bug'doy allergiyasi chiqarib tashlanishi kerak, chunki bu barcha holatlarda alomatlar bir-biriga to'g'ri keladi.

Çölyak kasalligi yoki bug'doyga alerjisi bo'lganlar singari, NCGS bo'lgan odamlar ham glyutensiz parhezni kuzatishda simptomlar yaxshilanganligi haqida xabar berishadi.

Kleykovina intoleransiyasi çölyak kasalligi, bug'doy allergiyasi va NCGS ni anglatadi. Ba'zi alomatlar bir-biriga to'g'ri keladigan bo'lsa-da, bu holatlar sezilarli farqlarga ega.

Glyutensiz dietadan foyda ko'rishi mumkin bo'lgan boshqa aholi

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, glyutensiz dietaga rioya qilish bir nechta holatlar bilan bog'liq simptomlarni kamaytirishda samarali bo'ladi. Ba'zi ekspertlar buni ayrim kasalliklarning oldini olish bilan ham bog'lashgan.

Otoimmun kasallik

Kleykovina nima uchun otoimmun holatlarni keltirib chiqarishi yoki yomonlashtirishi mumkinligi haqida bir necha nazariyalar mavjud, masalan, Xashimoto tiroiditi, 1-toifa diabet, Grave kasalligi va revmatoid artrit.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, otoimmun kasalliklar çölyak kasalligi bilan umumiy genlarni va immunitet yo'llarini birlashtiradi.

Molekulyar mimika - bu kleykovina otoimmun kasallikni boshlashi yoki yomonlashishi usuli sifatida ilgari surilgan mexanizm. Chet el antigeni - immunitetga javob beradigan moddadir - bu sizning tanangiz antijenleriyle o'xshashliklarga ega ().

Shu kabi antijenlarni o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilish, qabul qilingan antigen bilan ham, tanangizning o'z to'qimalari bilan ham reaksiyaga kirishadigan antikorlarning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin ().

Aslida, çölyak kasalligi, qo'shimcha otoimmun kasalliklarga chalinish xavfi yuqori bo'lganligi bilan bog'liq va boshqa otoimmun sharoitlarga ega bo'lgan odamlarda ko'proq uchraydi ().

Masalan, çölyak kasalligining tarqalishi, Hashimoto tiroiditi bilan kasallanganlarda - qalqonsimon bezning otoimmun holati bo'lganlarga qaraganda to'rt baravar yuqori ().

Shu sababli, ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, glyutensiz dieta otoimmun kasalliklarga chalingan ko'plab odamlarga foyda keltiradi ().

Boshqa shartlar

Kleykovina shuningdek, Crohn kasalligi va ülseratif kolit () ni o'z ichiga olgan irritabiy ichak sindromi va ichakning yallig'lanish kasalligi (IBD) kabi ichak kasalliklariga bog'langan.

Bundan tashqari, bu ichak bakteriyalarini o'zgartirishi va IBD va IBS () bilan kasallangan odamlarda ichak o'tkazuvchanligini oshirishi ko'rsatilgan.

Va nihoyat, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, glyutensiz dietalar fibromiyalji, endometrioz va shizofreniya kabi boshqa kasalliklarga chalingan odamlarga foyda keltiradi ().

Ko'pgina tadqiqotlar glyutenni otoimmun kasalliklarning boshlanishi va rivojlanishi bilan bog'laydi va undan saqlanish boshqa holatlarga, shu jumladan IBD va IBSga foyda keltirishi mumkinligini ko'rsatadi.

Har kim kleykovindan saqlanish kerakmi?

Ko'p odamlar, masalan, çölyak kasalligi, NCGS va otoimmün kasalliklarga chalingan kishilar, glyutensiz parhezga rioya qilishdan foyda ko'rishadi.

Shunga qaramay, har bir kishi - sog'liq holatidan qat'i nazar - ovqatlanish odatlarini o'zgartirishi kerakmi yoki yo'qmi, aniq emas.

Nima uchun inson tanasi kleykovina bilan shug'ullana olmasligi mumkinligi to'g'risida bir nechta nazariyalar ishlab chiqilgan. Ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatadiki, inson ovqat hazm qilish tizimlari zamonaviy parhezlarda keng tarqalgan don oqsillarining turini yoki miqdorini hazm qilish uchun rivojlanmagan.

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar boshqa bug'doy oqsillarida, masalan, FODMAP (uglevodlarning o'ziga xos turlari), amilaza tripsin inhibitörleri va bug'doy urug'i aglutininlarida NCGS bilan bog'liq simptomlarga hissa qo'shishda mumkin bo'lgan rolni ko'rsatadi.

Bu bug'doyga nisbatan murakkab biologik javobni taklif qiladi ().

Kleykovina bilan shug'ullanmaydiganlar soni keskin oshdi. Masalan, AQSh sog'liqni saqlash va ovqatlanishni o'rganish bo'yicha milliy tadqiqot (NHANES) ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, qochish tarqalishi 2009 yildan 2014 yilgacha uch baravarga oshgan ().

Nazorat ostidagi sinovlardan o'tgan NCGS bo'lgan odamlarda tashxis taxminan 16-30% (,) da tasdiqlanadi.

Shunga qaramay, NCGS alomatlari sabablari asosan noma'lum bo'lganligi va NCGS uchun testlar hali takomillashmaganligi sababli, kleykovina uchun salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan odamlar soni noma'lum bo'lib qolmoqda ().

Sog'liqni saqlash va sog'lom turmush dunyosida umumiy sog'liq uchun kleykovina oldini olish uchun aniq bir harakat bo'lsa-da, bu glyutensiz dietalarning mashhurligiga ta'sir qiladi - NCGS tarqalishi tobora ortib borayotganining dalillari ham ko'paymoqda.

Ayni paytda, çölyak kasalligi va bug'doy allergiyasini istisno qilgandan so'ng, glyutensiz dietadan shaxsan foyda ko'rishingizni bilishning yagona usuli bu kleykovina oldini olish va alomatlaringizni kuzatishdir.

Hozirda NCGS uchun ishonchli sinov mavjud emas. Glyutensiz dietadan foyda ko'rishingizni ko'rishning yagona usuli bu kleykovina oldini olish va alomatlaringizni kuzatib borishdir.

Nega ko'p odamlar o'zlarini yaxshi his qilishadi

Ko'p odamlar glyutensiz dietada o'zlarini yaxshi his qilishlarining bir nechta sabablari bor.

Birinchidan, kleykovina tarkibidan qochish odatda qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini kamaytirishni o'z ichiga oladi, chunki u yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida, masalan, tez ovqatlanish, pishirilgan mahsulotlar va shakarli don tarkibida mavjud.

Ushbu oziq-ovqat tarkibida nafaqat kleykovina mavjud, balki odatda juda ko'p kaloriya, shakar va zararli yog'lar ham mavjud.

Ko'pchilik, glyutensiz dietada ozish, ozroq charchash va bo'g'imlarda og'riq yo'qligini aytishadi. Ehtimol, ushbu imtiyozlar zararli oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarib tashlash bilan bog'liq.

Masalan, tarkibida nafis uglevodlar va shakarlar ko'p bo'lgan parhezlar kilogramm ortishi, charchoq, og'riyotgan og'riqlar, yomon kayfiyat va ovqat hazm qilish muammolari bilan bog'liq - NCGS (,,,) bilan bog'liq barcha alomatlar.

Bundan tashqari, odamlar ko'pincha kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini sog'lom variantlar bilan almashtiradilar, masalan, sabzavotlar, mevalar, sog'lom yog'lar va oqsillar - bu sog'liq va farovonlikni mustahkamlashi mumkin.

Bundan tashqari, ovqat hazm qilish simptomlari FODMAP (boshqa oshqozon va oshqozon kabi ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqaradigan uglevodlar) kabi boshqa keng tarqalgan ingredientlarni iste'mol qilishni kamaytirish natijasida yaxshilanishi mumkin ().

Glyutensiz dietada yaxshilangan alomatlar NCGS bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu yaxshilanishlar yuqorida sanab o'tilgan sabablarga yoki ikkalasining kombinatsiyasiga bog'liq bo'lishi mumkin.

Kleykovina tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarib tashlash bir necha sabablarga ko'ra sog'lig'ini yaxshilashi mumkin, ularning ba'zilari kleykovina bilan bog'liq emas.

Bu parhez xavfsizmi?

Garchi ko'plab sog'liqni saqlash mutaxassilari boshqacha maslahat berishsa-da, glyutensiz parhezga rioya qilish xavfsizdir - hatto bunga majburan kerak bo'lmagan odamlar uchun ham.

Bug'doy va tarkibida boshqa tarkibida kleykovina bo'lgan don yoki mahsulotlarni kesib tashlash sog'liq uchun salbiy ta'sirga olib kelmaydi - agar bu mahsulotlar foydali moddalar bilan almashtirilsa.

Kleykovina tarkibidagi don tarkibidagi B vitaminlari, tola, rux, temir va kaliy kabi barcha foydali moddalarni osonlikcha sabzavot, meva, sog'lom yog'lardan tashkil topgan, to'liq oziq-ovqatga asoslangan parhezga rioya qilish bilan almashtirish mumkin. va to'yimli oqsil manbalari.

Glyutensiz mahsulotlar sog'lomroqmi?

Shuni ta'kidlash kerakki, narsa glyutensiz bo'lsa, bu uning sog'lom ekanligini anglatmaydi.

Ko'pgina kompaniyalar kleykovina tarkibidagi o'xshashlaridan ko'ra sog'lomroq kleykovina, kukilar va boshqa yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini sotadilar.

Darhaqiqat, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, amerikaliklarning 65% glyutensiz oziq-ovqatlarning sog'lom ekanligiga ishonishadi va 27% vazn yo'qotishga yordam berish uchun ularni iste'mol qilishni tanlaydilar ().

Glyutensiz mahsulotlar ularga muhtoj bo'lganlar uchun foydali ekanligi isbotlangan bo'lsa-da, ular kleykovina tarkibidagi mahsulotlardan ko'ra sog'lomroq emas.

Glyutensiz parhezga rioya qilish xavfsiz bo'lsa-da, yodda tutingki, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga bog'liq bo'lgan har qanday parhez sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.

Bundan tashqari, ushbu parhezni qabul qilish toqat qilmaydiganlarning sog'lig'iga foyda keltiradimi-yo'qmi hali ham muhokama qilinmoqda.

Ushbu sohadagi tadqiqotlar rivojlanib borayotganligi sababli, kleykovina o'rtasidagi bog'liqlik va uning umumiy sog'liqqa ta'siri yaxshiroq tushunilishi mumkin. Ungacha faqat siz o'zingizning shaxsiy ehtiyojlaringiz uchun undan qochishingizga qaror qilasiz.

Glyutensiz parhezga rioya qilish xavfsiz bo'lsa-da, qayta ishlangan glyutensiz mahsulotlar tarkibida kleykovina mavjud bo'lganlardan ko'ra foydali emasligini bilish muhimdir.

Pastki chiziq

Glyutensiz parhezga rioya qilish birovlar uchun zarurat, boshqalari uchun tanlovdir.

Kleykovina va umumiy sog'liq o'rtasidagi munosabatlar murakkab va tadqiqotlar davom etmoqda.

Kleykovina otoimmun, ovqat hazm qilish va boshqa sog'liq sharoitlari bilan bog'liq. Ushbu kasalliklarga chalingan odamlar kleykovina bilan shug'ullanishi kerak yoki undan saqlanishlari kerak, ammo glyutensiz ovqatlanish murosasizlik keltiradiganlarga foyda keltiradimi-yo'qmi hali ham aniq emas.

Hozirda murosasizlik va glyutendan saqlanish uchun aniq testlar mavjud emasligi sababli, sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi, bu sizni o'zingizni yaxshi his qiladimi yoki yo'qligini bilish uchun sinab ko'rishingiz mumkin.