Qahva kislotali emasmi?

Tarkib

• Kislota
• Kislota o'zgarishi
• Qovurish
• Pivo tayyorlash
• Er o'lchamlari
• Sog'likka mumkin bo'lgan ta'sir
• Kislotalikni kamaytirish usullari
• Pastki chiziq
• Uni almashtiring: Qahvasiz bepul tuzatish

Dunyoda eng mashhur ichimliklardan biri sifatida kofe bu erda qolish uchun.

Shunga qaramay, hatto kofe sevuvchilar ham ushbu ichimlikning kislotali ekanligi va uning kislotaligi ularning sog'lig'iga qanday ta'sir qilishi mumkinligini qiziqtirishi mumkin.

Ushbu maqolada qahvaning kislotali ekanligi, uning salomatlik holatiga ta'siri va uning kislotaliligini o'zgartirishning ba'zi usullari ko'rib chiqiladi.

Kislota

Umuman olganda, kislotalik pH shkalasi yordamida aniqlanadi, bu suvga asoslangan eritmaning qanchalik asosli yoki kislotali ekanligini aniqlaydi. O'lchov 0 dan 14 gacha o'zgarib turadi, shkalada 0 dan 7 gacha ro'yxatdan o'tgan har qanday eritma kislotali, 7 dan 14 gacha ro'yxatdan o'tgan eritma esa asosiy hisoblanadi (1).

Ko'pgina kofe navlari kislotali, o'rtacha pH qiymati 4,85 dan 5,10 () gacha.

Ushbu ichimlik tarkibidagi son-sanoqsiz aralashmalar orasida pivo tayyorlash jarayonida uning o'ziga xos lazzat profiliga hissa qo'shadigan to'qqizta asosiy kislota ajralib chiqadi.

Bu erda kofe tarkibidagi to'qqizta asosiy kislota mavjud bo'lib, ular eng yuqori konsentratsiyadan eng past darajagacha: xlorogen, kinik, limon, sirka, sut, olma, fosforik, linoleik va palmitik ().

Pishirish jarayoni kofe donalaridan kislotalarni chiqarib, ushbu ichimlikka pH qiymati 4,85 dan 5,10 gacha beradi, bu esa kislotali hisoblanadi.

Kislota o'zgarishi

Qahvaning kislotaligi haqida gap ketganda, bir nechta omillar rol o'ynashi mumkin.

Qovurish

Qahvaning kislotaliligini aniqlaydigan asosiy jihatlardan biri uning qanday qovurilganligi. Ikkala qovurish davomiyligi va harorati kislota bilan bog'liq.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kofe donalari qancha uzoq va issiqroq qovurilgan bo'lsa, ularning xlorogen kislotasi darajasi shunchalik past bo'ladi ().

Bu shuni ko'rsatadiki, engilroq qovurilgan qovurilgan kislotalar yuqori bo'ladi, qorong'i qovurilganlar esa pastroq.

Pivo tayyorlash

Kislotalikka ta'sir qiladigan yana bir omil - bu pivo tayyorlash usuli.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sovuq pishirilgan qahvaning kislotaligi issiq qahvaga qaraganda ancha past ().

Pishirish vaqti ham umumiy kislotalikka ta'sir qiladi, qisqa muddat ko'proq kislotali ichimlikka olib keladi va o'rtacha davomiyligi kamroq kislotaga olib keladi ().

Er o'lchamlari

Qahva maydonchalarining kattaligi kislotalikka ham ta'sir qilishi mumkin. Tuproq qancha kichik bo'lsa, sirt miqdori hajmga nisbatan shunchalik katta bo'ladi, bu esa pishirish jarayonida ko'proq kislota olinishiga olib kelishi mumkin ().

Shu sababli, mayda maydalagichdan foydalanish kofe kislotali chashka olib kelishi mumkin.

Qahvaning kislotaliligiga bir nechta omillar yordam beradi. Ularning asosiylari - qovurish davomiyligi, pishirish usuli va maydalashning nozikligi.

Sog'likka mumkin bo'lgan ta'sir

Ko'p odamlar uchun qahvaning kislotaligi yaxshi bo'lsa-da, boshqalarda muayyan sog'liq sharoitlarini kuchaytirishi mumkin.

Ushbu holatlarga kislota oqimi, oshqozon yarasi va irritabiy ichak sindromi (IBS) kiradi. Qahvaning ushbu holatlarga ta'siri asosan ba'zi odamlarda uning kislotaligi va ozgina ich yumshatuvchi ta'siri bilan bog'liq (6,,).

Qahva bu holatlarni keltirib chiqarishi isbotlanmagan. Ammo, agar siz ularga tashxis qo'yilgan bo'lsa, ko'pincha kofe (,) dan saqlanish tavsiya etiladi.

Shu bilan bir qatorda, ba'zi odamlar oddiygina kislotali navlarni tanlashdan foyda ko'rishlari mumkin.

Kislotalikni kamaytirish usullari

Ba'zilar uchun qahvaning kislotaligi cheklangan bo'lishi mumkin. Buni kamaytirishning bir necha usullari (,):

• Yorug'likdan ko'ra qorong'i rangni tanlang.
• Issiq o'rniga sovuq pishiriqni iching.
• Pishirish vaqtini ko'paytiring, masalan, frantsuz matbuoti yordamida.
• Dag'alroq silliqlashni tanlang.
• Pastroq haroratda pishiring.

Qahva kislotali bo'lgani uchun, u ba'zi sog'liq sharoitlariga ta'sir qilishi mumkin, masalan, kislota oqimi va IBS. Shunday qilib, ba'zi odamlar bundan qochishlari kerak bo'lishi mumkin. Ushbu ichimlikning kislotaliligini yo'q qilish mumkin emasligiga qaramay, uni kamaytirishning bir necha yo'li mavjud.

Pastki chiziq

O'rtacha pH qiymati 4,85 dan 5,10 gacha bo'lgan kofe ko'pchilik kislotali hisoblanadi.

Aksariyat kofe sevuvchilar uchun bu muammo tug'dirmasa-da, kislota ba'zi odamlarda, masalan, kislota oqimi va IBS kabi ba'zi sog'liq sharoitlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Kislotalikni kamaytirishning bir necha usullari mavjud, masalan, sovuq qahva ichish va quyuqroq qovurilgan taomlarni tanlash. Ushbu strategiyalardan foydalanib, siz java kosasidan bahramand bo'lishingiz va uning kislotaliligining yon ta'sirini kamaytirishingiz mumkin.

Uni almashtiring: Qahvasiz bepul tuzatish