Gellan Gum nima? Foydalanish, foyda va xavfsizlik

Tarkib

• Gellan saqichi nima?
• Jellan saqichi qanday ishlatiladi?
• Jellan saqichini o'z ichiga olgan ovqatlar
• Jellan saqichining mumkin bo'lgan foydalari
• Xavfsizlik va potentsial pasayishlar
• Pastki chiziq

Gellan saqichi 70-yillarda kashf etilgan oziq-ovqat qo'shimchasidir.

Avvaliga jelatin va agar agar o'rniga ishlatilgan bo'lsa, hozirda u turli xil qayta ishlangan ovqatlarda, shu jumladan murabbo, shakarlamalar, go'shtlar va boyitilgan o'simlik sutlarida mavjud (1).

Siz biron bir foyda keltiradimi yoki iste'mol qilish xavfsizmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqolada siz uchun yaxshi yoki yomonligini aniqlash uchun gellan saqichi ko'rib chiqiladi.

Gellan saqichi nima?

Gellan saqichi odatda qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini bog'lash, barqarorlashtirish yoki teksturalash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Bu boshqa jelleşme vositalariga o'xshaydi, masalan, guar, karrageenan, agar agar va ksantan saqich.

U tabiiy ravishda suv zambaklarida o'sadi, ammo bakteriyalarning o'ziga xos shtammini (2) shakar bilan fermentatsiyalash orqali sun'iy ravishda hosil bo'lishi mumkin.

Bu boshqa gel dorilar uchun mashhur almashtirish, chunki u juda oz miqdorda samarali va issiqqa sezgir bo'lmagan toza jelni chiqaradi (3).

Jellan saqichi, shuningdek, o'simlik terisi, xaftaga yoki suyakdan olingan jelatinga alternativa sifatida ishlaydi.

Gellan saqichi - bu oziq-ovqat mahsulotlarini bog'lash, barqarorlashtirish yoki teksturalash uchun ishlatiladigan qo'shimchalar. Tabiiy sharoitda, u bakterial fermentatsiya orqali ham tijorat yo'li bilan ishlab chiqariladi.

Jellan saqichi qanday ishlatiladi?

Gellan saqichining turli xil turlari mavjud.

Gel agenti sifatida u shirinliklarga kremsi tuzilishga yordam beradi, pishirilgan mahsulotlar uchun jele kabi tutarlılık beradi va ba'zi bir lazzatlanishlar, masalan, krem ​​brueli yoki alangalanuvchi sho'rva kabi issiqlik ta'sirida eritib yuborilish ehtimolini kamaytiradi.

Jellan saqichi, shuningdek, kaltsiy kabi qo'shimcha oziq moddalarni barqarorlashtirishga yordam beradigan boyitilgan sharbatlar va o'simlik sutlariga qo'shilib, ularni idishning pastki qismida to'planib qolmasdan, ichimlikka aralashtirib yuboradi.

Ushbu qo'shimchada, shuningdek, to'qimalarni tiklash, allergiya, stomatologik yordam, suyaklarni tuzatish va dori ishlab chiqarish uchun tibbiy va farmatsevtik qo'llanmalar mavjud (4, 5).

Jellan saqichi jelleştirici, barqarorlashtiruvchi va to'qimalarni yaxshilaydigan xususiyatlarga ega, shuningdek, bir nechta farmatsevtik maqsadlarda foydalaniladi.

Jellan saqichini o'z ichiga olgan ovqatlar

Siz jellan saqichini turli xil ovqatlardan topishingiz mumkin, shu jumladan (6):

• Ichimliklar: boyitilgan o'simlik sutlari va sharbatlar, shokoladli sut va ba'zi alkogolli ichimliklar
• Qandolat mahsulotlari: konfet, zefir, pishiriq uchun plomba va saqich
• Sut: achitilgan sut, qaymoq, qatiq, qayta ishlangan pishloq va ba'zi pishmagan pishloqlar
• Meva-sabzavot mahsulotlari: meva pyuresi, marmelad, murabbo, murabbo va ba'zi quritilgan meva va sabzavotlar
• Qadoqlangan ovqatlar: nonushta donlari, shuningdek, ba'zi noodle, kartoshka gnokchi, non, rulolar va kleykovina yoki kam proteinli makaron mahsulotlari
• Soslar va tarqalishlar: salat sarig'i, ketchup, xantal, gravies, xo'randalar va ba'zi sendvich yoyilgan
• Boshqa ovqatlar: ba'zilarida qayta ishlangan go'sht, baliq go'shti, sho'rvalar, bulonlar, ziravorlar, chang shakar va siroplar

Jellan saqichi vegetarianlar tomonidan qadoqlangan oziq-ovqatlarda ayniqsa mashhur, chunki u o'simlikka asoslangan jelatinga alternativa.

Siz uni oziq-ovqat yorliqlarida gellan saqich yoki E418 sifatida topishingiz mumkin. Shuningdek, u Gelrite yoki Kelcogel (5, 6) kabi savdo markalari ostida alohida sotiladi.

Jellan saqichi turli xil ichimliklar, qandolat mahsulotlari, soslar, spredlar, qadoqlangan ovqatlar va sut mahsulotlariga qo'shiladi. Bu, shuningdek, vegetarian mahsulotlaridagi mashhur jelatin o'rnini bosuvchi vositadir.

Jellan saqichining mumkin bo'lgan foydalari

Gellan saqichi sog'liq uchun bir qancha foydalarni taklif qiladi, ammo ularning ba'zilari kuchli dalillarga asoslangan.

Masalan, ba'zi bir dalillar shuni ko'rsatadiki, jellan saqichi ich ketishni engillashtiradi va najasga katta miqdordagi qo'shimchalar qo'shiladi va oziq-ovqat sizning ichak orqali muammosiz o'tishiga yordam beradi (6, 7, 8).

Aytishlaricha, ushbu tadqiqotlar juda kichik va eskirgan. Bundan tashqari, natijalar aralashtirilib, oshqozon foydasi har kimga qarab farq qilishi mumkinligini ko'rsatdi (9).

Bundan tashqari, ba'zi tish go'shti vazn yo'qotish, ishtahani boshqarish va qon shakarini va xolesterol miqdorini pasaytirish bilan bog'liq bo'lib, ba'zi odamlar gellan saqichi ham ushbu imtiyozlarni beradi deb ta'kidlashga olib keladi (10, 11, 12, 13, 14).

Biroq, juda ozgina tadqiqotlar gellan saqichida bu xususiyatlar bor yoki yo'qligini va biron bir muhim ta'sir haqida xabar bermaydiganlarni tekshirdi (6, 8, 9).

Shunday qilib, ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Ba'zi tadqiqotlar jellan saqichining foydasini sinovdan o'tkazdi, ammo bu sizning ich ichish ehtimolini kamaytirishi mumkin. Ba'zi odamlar bu vazn yo'qotishni targ'ib qiladi va ishtahani, qon shakarini va xolesterolni kamaytiradi deb ta'kidlashsa-da, qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi.

Xavfsizlik va potentsial pasayishlar

Jellan saqichi xavfsiz deb hisoblanadi (6).

Hayvonlarning bitta tadqiqotida yuqori dozadagi jellan saqichining surunkali qabul qilinishi ichak astaridagi anormallik bilan bog'liq bo'lsa-da, boshqa tadqiqotlar zararli ta'sir ko'rsatmadi (6, 15).

Bundan tashqari, 3 haftalik tadqiqotda odamlar odatdagi parhezda nojo'ya ta'sir ko'rsatmasdan (16) kuniga qaraganda 30 baravar ko'proq jellan saqichini iste'mol qilishgan.

Aytishlaricha, ushbu mahsulot ba'zi odamlarda ovqat hazm bo'lishini sekinlashtirishi mumkin, shuning uchun siz iste'mol qilishni cheklashni xohlashingiz mumkin (16).

Gellan saqichi ovqatni xavfsiz qo'shishi hisoblanadi, ammo bu sizning hazm bo'lishingizni sekinlashtirishi mumkin.

Pastki chiziq

Gellan saqichi turli xil qayta ishlangan ovqatlarda mavjud bo'lgan qo'shimchadir.

Ba'zi odamlar ich qotishiga qarshi kurashishi mumkin bo'lsa-da, uning ko'pgina ilmiy foydalari ilm-fan tomonidan qo'llab-quvvatlanmaydi.

Bu xavfsiz deb hisoblanadi. Odatda u oz miqdorda ishlatilganligi sababli, muammolarni keltirib chiqarishi mumkin emas.