Makkajo'xori yog'i foydalimi? Oziqlantirish, foyda va pastga qarab

Tarkib

• Misr yog'i bilan oziqlanish
• Foydalanish va qanday tuzilganligi
• U qanday ishlab chiqarilgan
• Misr yog'ining potentsial foydalari
• Fitosterollarga boy
• Yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin
• Misr yog'ining muhim pasayishi
• Omega-6 yog'larida yuqori
• Geni o'zgartirilgan makkajo'xori bilan ishlab chiqarilgan
• Yuqori darajada tozalangan
• Misr yog'i foydali bo'ladimi?
• Pastki chiziq

Makkajo'xori yog'i pishirishda va ayniqsa chuqur qovurishda keng ishlatiladigan tozalangan o'simlik moyidir.

Bundan tashqari, u ko'plab boshqa dasturlarga ega va odatda sanoat maqsadlarida yoki kosmetikaning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Makkajo'xori moyini ishlab chiqarish uchun murakkab tozalash jarayonidan o'tishi kerak.

Ushbu jarayon moyga ko'plab o'ziga xos xususiyatlarni beradi, ammo ularning barchasi ijobiy emas.

Ushbu maqolada makkajo'xori moyi, shu jumladan uning oziqlanishi, ishlatilishi va ishlab chiqarilishi, shuningdek, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan foydalari va kamchiliklari ko'rib chiqiladi.

Misr yog'i bilan oziqlanish

Makkajo'xori yog'i tarkibida protein va uglevodlar bo'lmagan 100% yog 'mavjud. Bir osh qoshiq (15 ml) makkajo'xori yog'i (1) quyidagilarni ta'minlaydi:

• Kaloriya: 122
• Yog ': 14 gramm
• E vitamini: 13% kundalik iste'mol qilish (RDI)

Makkajo'xori moyidan jo'xori yog'ini olish jarayonida ko'plab vitaminlar va minerallar yo'qoladi. Shunday bo'lsa-da, moy etarli miqdorda E vitaminiga ega.

E vitamini tanangizda yallig'lanishga qarshi antioksidant vazifasini bajaradigan yog'da eriydigan ozuqadir.

Antioksidantlar bu erkin radikallar deb ataladigan molekulalarni zararsizlantiradigan birikmalardir, bu sizning yurak kasalliklari, 2-toifa diabet va ba'zi saraton kabi holatlar xavfini ko'paytirishi mumkin (2, 3, 4).

Bundan tashqari, makkajo'xori yog'i 30-60% linoleik kislota, ko'p miqdordagi omega-6 yog'ining bir turi (5).

Ko'p to'yinmagan yog'larga omega-6 va omega-3 yog'lari kiradi. Ikkinchisi, tanangizda omega-6 ning omega-3 (6) ga 4: 1 nisbatida bo'lganida, yallig'lanishning pasayishi va sog'lig'ining yaxshilanishi bilan bog'liq.

Ammo, ko'pchilik odamlar dietalarida omega-6 ning yog'lari juda ko'p va yallig'lanishga qarshi omega-3 yog'lari etarli emas (7).

Makkajo'xori yog'ida omega-6 dan omega-3 nisbati 46: 1 ga teng, bu esa ushbu muvozanatni buzilishiga hissa qo'shishi mumkin (1).

Xulosa Makkajo'xori yog'i 100% yog 'bo'lib, bir osh qoshiqda (15 ml) 122 kaloriya mavjud. U asosan ko'p to'yinmagan omega-6 yog'laridan iborat bo'lib, tarkibida E vitamini bor.

Foydalanish va qanday tuzilganligi

Makkajo'xori yog'i pishirishda ham, pishirishda ham qo'llanilishi mumkin.

U sanoat tozalovchi va moylash materiallari sifatida, shuningdek benzinli va dizelli dvigatellar uchun yoqilg'i tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u ko'plab kosmetik mahsulotlar, suyuq sovunlar va shampunlarga kiradi.

Shunday bo'lsa-da, uning eng yaxshi qovurilgan yog'i sifatida tanilgan. Uning tutun nuqtasi juda yuqori (yog 'yoqila boshlagan harorat), taxminan 450 ° F (232 ° C), bu esa chuqur qovurilgan ovqatlarni pishirishda pishirish uchun ideal holga keltiradi (8).

Makkajo'xori yog'i keng sotiladi, bu uni uy oshpazlari uchun mashhur tanlovga aylantiradi. Uni deyarli har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olish mumkin va ko'p jihatdan ishlatiladi, masalan:

• sote va qovurish
• salat idishlari va marinadlar
• kek, non va boshqa pishirilgan mahsulotlar

U qanday ishlab chiqarilgan

Yog 'miqdori atigi 1–4% bo'lgan makkajo'xori tabiiy yog'li oziq-ovqat emas. Shuning uchun u yog'ni olish uchun keng jarayondan o'tishi kerak (9, 10).

Yog 'ajratish uchun avval yadrolar mexanik ravishda bosilishi kerak. Keyin yog 'kirlarni, shuningdek, kiruvchi hidlar va ta'mlarni olib tashlaydigan bir qator kimyoviy jarayonlardan o'tadi (10).

Quyidagi jarayonlar ko'plab vitaminlar va minerallarni olib tashlaydi va hatto zararli moddalarni kiritishi mumkin:

• Geksanni qazib olish. Makkajo'xori geksan deb ataladigan kimyoviy eritma bilan yuviladi, bu uning yog'ini chiqarishiga olib keladi. Geksan odamlarda va hayvonlarda asab tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatishi isbotlangan (11).
• Deodorizatsiya. Keraksiz hidlar va ta'mlar ba'zi sog'lom birikmalar bilan birga yog'dan chiqariladi. Ushbu bosqichdan oldin makkajo'xori moyining hidi va ta'mi uni pishirishga yaroqsiz holga keltiradi (12, 13, 14).
• Qishlash. Mum va to'yingan (qattiq) yog'lar yog'dan chiqariladi, shunda u past haroratlarda suyuq bo'lib qoladi. Qishlashsiz ko'p o'simlik moylari sovuq haroratda qattiqlashadi (15).

Xulosa Makkajo'xori yog'i makkajo'xordan olinadigan kengaytirilgan tozalash jarayonidan o'tishi kerak. Ko'pincha tutunning yuqori darajasi tufayli qovurilgan moy sifatida ishlatiladi, ammo u sanoat xususiyatlariga ham ega.

Misr yog'ining potentsial foydalari

Makkajo'xori yog'i ba'zi tadqiqotlarda sog'liq uchun foydali ta'sirga ega.

Unda fitosterollar, E vitamini va linoleik kislota kabi yurak sog'lig'ini yaxshilaydigan moddalar mavjud.

Fitosterollarga boy

Makkajo'xori yog'i hayvonlarda uchraydigan xolesterolga o'xshash tuzilishga ega o'simlik asosidagi aralashmalar bo'lgan fitosterollarga boy.

Fitosterollar potentsial yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va yallig'lanishga qarshi oziq-ovqatlarga boy dietani iste'mol qilish sizning ma'lum kasalliklar, masalan, yurak kasalligi, 2-toifa diabet va ba'zi saraton xavfini kamaytirishi mumkin (16, 17).

Makkajo'xori yog'i yerfıstığı, zaytun va kanola yog'lari kabi bir nechta pishirish moylariga qaraganda yuqori fitosterol tarkibiga ega. Bu, ayniqsa, fitosterol beta-sitosterol (18) tarkibida yuqori.

Sinov naychasidagi tadqiqotlar beta-sitosterolning shishlarga qarshi xususiyatlariga ega ekanligini aniqladi. Bir tadqiqotda o'pka saratoni hujayralarining o'sishini sezilarli darajada sekinlashtirishi mumkin edi, ammo sog'lom o'pka hujayralariga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi (19, 20, 21).

Ammo, beta-sitosterolning antikanser xususiyatlarini tushunish uchun ko'proq odam tadqiqotlari talab etiladi.

Bundan tashqari, fitosterollar tanangizdagi xolesterolni so'rilishini blokirovka qilishga yordam beradi. Shunday qilib, ular yurak xastaligini keltirib chiqaruvchi omil bo'lgan yuqori xolesterol miqdorini (22) kamaytirishga yordam beradi.

Yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin

Misr yog'i tarkibida E vitamini, linoleik kislota va fitosterol kabi yurak uchun foydali birikmalar mavjud bo'lib, bu yurak xastaligining xavfini kamaytirishi mumkin.

E vitamini - bu kuchli antioksidant, shuning uchun ushbu ozuqa tarkibidagi xun ortiqcha radikallar natijasida kelib chiqqan yurak va qon tomirlariga oksidlovchi zarar etkazilishining oldini oladi (23).

Bundan tashqari, 300,000 dan ortiq odamlarning tadqiqotlarida, kaloriyalarning 5% ni to'yingan yog'dan linoleik kislotaga almashtirish yurak xuruji 9% va yurak bilan bog'liq o'limning 13% pastroq xavfi bilan bog'liq (24).

Ba'zi tadqiqotlar shuningdek, makkajo'xori moyining o'zi xolesterolni, ayniqsa LDL (yomon) xolesterolni, fitosterol tarkibiga kirganligi sababli, uni kamaytirishga yordam berishini aniqladi (25, 26).

25 kattalardagi 4 haftalik tadqiqotda, kuniga 4 osh qoshiq (60 ml) makkajo'xori yog'ini iste'mol qilganlar, xuddi shu miqdordagi kokos moyini iste'mol qilganlarga (27) nisbatan LDL (yomon) xolesterin, umumiy xolesterin va triglitseridlar miqdorini kamaytirdilar. .

Shuni yodda tutingki, ushbu tadqiqotlarning ba'zilari Mazola makkajo'xori yog'ini ishlab chiqaruvchi ACH Food Companies, Inc. tomonidan moliyalashtirilgan. Oziq-ovqat korporatsiyalari tomonidan moliyalashtirilgan tibbiy tadqiqotlar natijalari ko'pincha kompaniya mahsulotlari foydasiga o'zgartiriladi (25, 27, 28).

Xulosa Makkajo'xori yog'i yallig'lanishga qarshi fitosterollarda va LDL (yomon) xolesterin va umumiy xolesterin kabi ba'zi yurak kasalliklari xavfini kamaytirishga yordam beradigan boshqa birikmalarda yuqori.

Misr yog'ining muhim pasayishi

Makkajo'xori yog'i uning sog'liq uchun potentsial foydalaridan ustun bo'lishi mumkin bo'lgan sezilarli pasayishlarga ega.

Omega-6 yog'larida yuqori

Makkajo'xori yog'i linoleik kislotada yuqori bo'lib, omega-6 yog'i bo'lib, u ba'zi tadqiqotlarda yaxshilangan sog'liq bilan bog'liq (24, 29).

Ammo omega-6 yog'lari ortiqcha iste'mol qilinsa zararli bo'lishi mumkin. Ko'pgina tadqiqotlarga ko'ra, tanangiz optimal sog'liq uchun (6) omega-6 va omega-3 nisbatini 4: 1 nisbatida ushlab turishi kerak.

Aksariyat odamlar ushbu yog'larni taxminan 20: 1 nisbatda iste'mol qiladilar va omega-3s (6) ga qaraganda ko'proq omega-6 yog'larini iste'mol qiladilar.

Ushbu nomutanosiblik semirish, miya funktsiyasining yomonlashishi, depressiya va yurak kasalliklari kabi holatlar bilan bog'liq (30, 31, 32, 33).

Ushbu yog'larning muvozanatliligi juda muhim, chunki omega-6 moylari yallig'lanishga moyil bo'ladi, ayniqsa, yallig'lanishga qarshi omega-3da yog'lar etarli bo'lmaganda (34).

Makkajo'xori yog'ida omega-6 dan omega-3 yog 'nisbati 46: 1 ga teng (1).

Omega-6 ga boy yog'larda makkajo'xori yog'i va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini cheklash, yog'li baliq va chia urug'lari kabi omega-3 ga boy oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni ko'paytirish yallig'lanishni kamaytirishga va sog'lig'ingizni yaxshilashga yordam beradi (35, 36).

Geni o'zgartirilgan makkajo'xori bilan ishlab chiqarilgan

Ko'pgina makkajo'xori yog'i genetik jihatdan o'zgartirilgan (GMO) makkajo'xori yordamida tayyorlanadi. 2010 yilda AQShda etishtirilgan makkajo'xori hosilining qariyb 90% GMO (37) edi.

Ushbu makkajo'xorining katta qismi hasharotlarga va glyfosat kabi o'tlarning ba'zi qotillariga chidamli bo'lishi uchun o'zgartirilgan (37).

Ko'p odamlar gerbitsid bilan ishlov berilgan glyfosatga chidamli GMO oziq-ovqatlarini iste'mol qilishdan organizmdagi glifosat tarkibining ta'siri haqida xavotirda.

2015 yilda glifosat Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) tomonidan "mumkin bo'lgan kanserogen" deb tasniflangan. Biroq, mavjud naycha va hayvonlarning ko'plab dalillari buni tasdiqlamaydi (38, 39, 40).

Ko'pchilik, shuningdek, GMO oziq-ovqatlari va glifosat oziq-ovqat allergiyalari va intolerans darajasi tez o'sishiga yordam berishi mumkin deb taxmin qilmoqda (41, 42, 43).

Bir necha qisqa muddatli tadqiqotlar GMO oziq-ovqatlari xavfsiz degan xulosaga kelgan bo'lsa-da, uzoq muddatli tadqiqotlar etishmaydi. GMO makkajo'xori faqat 1996 yildan beri mavjud. Shunday qilib, uning umumiy salomatlikka uzoq muddatli ta'siri noma'lum (44).

Agar siz GMO oziq-ovqatlari haqida qayg'ursangiz va ulardan saqlanishni istasangiz, GMO bo'lmagan loyihasi tomonidan tasdiqlangan mahsulotlarni qidirib toping.

Yuqori darajada tozalangan

Makkajo'xori yog'i yuqori darajada tozalangan mahsulotdir. Misrdan olinib, qutulish uchun u keng qamrovli jarayondan o'tishi kerak.

Bu jarayon makkajo'xori moyining ko'proq oksidlanishiga olib keladi - bu molekulyar darajada u elektronlarni yo'qotishni boshlaydi va beqaror bo'lib qoladi (45).

Vujudingizda oksidlangan birikmalarning ko'pligi ma'lum kasalliklarga chalinish xavfini oshirishi mumkin (3, 4).

Aslida, makkajo'xori moyidagi beta-sitosterol uzoq vaqt davomida qiziydi, masalan, chuqur fritözda oksidlanadi. Ammo antioksidant E vitamini bu jarayonni sekinlashtirishga yordam beradi (46).

Isitish makkajo'xori moyi antinutrient akrilamidni ham ishlab chiqaradi, bu asab, gormon va mushaklarning ishlashi bilan bog'liq bo'lgan yuqori reaktiv birikma.

Akrilamid Saratonni tadqiq qilish xalqaro agentligi (IARC) tomonidan potentsial kanserogen sifatida tasniflangan (47, 48, 49).

Xulosa Makkajo'xori yog'i yallig'lanishli omega-6 yog'larida yuqori bo'lib, GMO makkajo'xori asosida tayyorlanadi. Shuningdek, u yuqori darajada tozalangan va qizdirilganda zararli akrilamid hosil qiladi.

Misr yog'i foydali bo'ladimi?

Makkajo'xori yog'ida E vitamini va fitosterollar kabi bir qator foydali tarkibiy qismlar mavjud, ammo umuman sog'lom yog' deb hisoblanmaydi.

Buning sababi shundaki, u juda tozalangan va yallig'lanishga moyil bo'lgan omega-6 ga boy, ular odatiy G'arb dietasida cheklanishi kerak.

Misr yog'i uchun ko'plab sog'lom alternativalar mavjud. Masalan, qo'shimcha bokira zaytun moyi tabiiy yog 'zaytunidan kelib chiqadi, uni kimyoviy ishlov berishni talab qilmaydigan yog' olish uchun siqish mumkin (50, 51).

Zaytun moyida makkajo'xori yog'iga qaraganda oz miqdordagi ko'p miqdordagi omega-6 yog'lari mavjud va buning o'rniga vaznni boshqarishda yordam beradigan mono to'yinmagan olein kislotasiga boy (50, 52).

Makkajo'xori yog'idan farqli o'laroq, zaytun moyining sog'liq uchun foydalari o'nlab yillar davomida sinchkovlik bilan o'rganib chiqilgan. U yurak kasalliklari, saraton, osteoporoz, semirib ketish va 2-toifa diabetdan himoya qilishi mumkin (53, 54).

Makkajo'xori yog'i o'rniga zaytun moyidan salat qoplamasi va pishirish uchun idishlarda, masalan, qaynatish va qovurishda foydalanishingiz mumkin.

Qovurish kabi yuqori haroratli pishirish usullari uchun makkajo'xori moyini hindiston yong'og'i yog'i bilan almashtiring, sog'lom to'yingan yog 'yuqori haroratda barqaror va oksidlanishga chidamli (55).

Zaytun va hindiston yong'og'i moylari kabi sog'lom alternativalar keng tarqalganligi sababli, makkajo'xori moyi iloji boricha cheklanishi kerak.

Xulosa Makkajo'xori yog'i yog'ni pishirish uchun eng foydali tanlov emas. Sog'lom alternativa zaytun va kokos moylarini o'z ichiga oladi.

Pastki chiziq

Makkajo'xori yog'i yuqori tutun nuqtasi tufayli qovurish kabi pishirish usullari bilan mashhur.

Fitosterol va E vitaminlari sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lsa-da, u juda tozalangan va yallig'lanishga qarshi omega-6 yog'lariga boy. Shunday qilib, uning sog'liq uchun mumkin bo'lgan salbiy ta'siri uning foydalaridan ustundir.

Iloji bo'lsa, zaytun yoki kokos moyi kabi sog'lom alternativalardan foydalanishga harakat qiling.