Amerikaning o'limga olib keladigan shakarga qaramligi epidemiya darajasiga yetdi

Tarkib

• Ko'pchiligimiz kuniga uch marta shirinlik yeyishmoqda va biz buni hatto bilmaymiz.
• Bizning taomimizdagi tatlandırıcılar
• Kundalik qiymatni aniqlash
• Qo'shilgan shakarlarning ko'tarilishi
• Shakar tarixi
• "Bo'sh kaloriya" emas
• Kundalik qiymatni aniqlash
• Qo'shilgan shakarlarning ko'tarilishi
• Shakar tarixi
• "Bo'sh kaloriya" emas
• Kundalik qiymatni aniqlash
• Qo'shilgan shakarlarning ko'tarilishi
• Shakar tarixi
• "Bo'sh kaloriya" emas

Ko'pchiligimiz kuniga uch marta shirinlik yeyishmoqda va biz buni hatto bilmaymiz.

Shakar va boshqa tatlandırıcılar Amerikaning ba'zi sevimli ichimliklari va oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismidir. Va ular o'rtacha Amerikaliklar kuniga taxminan 20 choy qoshiq yoki 80 gramm shakar iste'mol qilishini hisobga olib, ular Amerika dietasiga singib ketishdi. Shirin narsalar G'arb dietasida hamma joyda uchraydigan kaloriya manbai hisoblanadi. Biroq, endi mutaxassislarning ta'kidlashicha, tatlandırıcılar asosiy kasalliklarga yordam beradi.

Inson tanasi bu darajadagi tatlandırıcıları qayta ishlash uchun mo'ljallanmagan, chunki ular bilan bog'liq kasalliklar oqimining ko'tarilishi. Bo'shliqlardan tashqari, ortiqcha tatlandırıcı iste'mol qilish to'g'ridan-to'g'ri 2-toifa diabet, yurak kasalligi va alkogolsiz yog'li jigar kasalliklarini rivojlanishiga hissa qo'shadi, bu AQShda jigar transplantatsiyasi bo'yicha so'rovlarning aksariyat qismi bo'lishi kutilmoqda.

Tibbiy mutaxassislar vaqti-vaqti bilan davolanishni emas, balki amerikaliklarning aksariyat qismi uchun kunlik iste'molni ko'proq qiziqtirmoqda. Mas'uliyatli ovqatlanish instituti kengashida o'tirgan pediatr doktor Alan Grinning ta'kidlashicha, qandli shirin ichimliklar, shuningdek pirojnoe, kukilar va muzqaymoqlar jinoyatchilar, ammo qo'shilgan shakarlarning yashirin manbalari ham tashvishga solmoqda . "Nima bo'ladi, amerikaliklar kuniga bir necha marta shirinlik qilishadi va buni bilishmaydi", dedi u Healthline-ga.

Bizning taomimizdagi tatlandırıcılar

Shakar qo'shilganligi aniq aybdorlar bo'lsa-da, masalan, kofe tarkibidagi choy qoshig'i yoki bolangizning kosa donasi kabi, ko'plab boshqa tatlandırıcılar Amerika dietasiga kirib borishi mumkin. Kuningizni kam yog'li yogurt, meva sharbati, yorma yoki granola bar kabi narsalar bilan boshlash aqlli tanlovga o'xshab tuyulishi mumkin, ammo bu sog'lom tovushli ovqatlar yashirin shakarlarni to'plashi mumkin.

Oziq-ovqatlar uchun asosiy qonunbuzarlar aniq: siroplar, konfetlar, pirojnoe, pechene va muzqaymoq kabi sutli shirinliklar. Amerikaliklar yiliga 600 million yeyadigan bitta styuardessa Cupcake tarkibida 21 gramm shakar bor. Ikkita Little Debbie Shveytsariya pirojniyida 27 gramm, Snickers barida bo'lgani kabi. Qo'shma Shtatlarda eng ko'p sotiladigan M & Ms konfetida to'yingan yog'ning kunlik qiymatining 30 foizini hisobga olmaganda, har bir xizmat uchun 30 gramm shakar bor.

Kundalik qiymatni aniqlash

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining barchasi tarkibidagi shakar tarkibini ozuqaviy yorliqda qayd etgan bo'lsa-da, bu unga biriktirilgan kunlik qiymatga ega bo'lmagan tarkibiy qismlardan biridir. Amerika yurak assotsiatsiyasi (AHA) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) kabi guruhlar odam dietasining 10 foizidan kamrog'ini shakar qo'shilishi tavsiya qiladi. Ideal holda, ko'pchilik ayollar kuniga 100 kkaldan ortiq kaloriya yoki olti choy qoshig'ini iste'mol qilmasliklari kerak. Erkaklar uchun bu 150 kaloriya yoki to'qqiz choy qoshig'i. Bir choy qoshiqda to'rt gramm shakar borligi sababli, bir chashka olma sharbatining ko'pi, hatto 100 foiz sharbati deb nomlangan sharob ham kun davomida sizni engillashtiradi.

May oyida, FDA, 2018 yil iyul oyiga qadar kunlik qiymat sifatida ko'rsatilgan umumiy va qo'shilgan shakarlarni o'z ichiga oladi, bu ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan e'lon qilingan va tatlandırıcı sanoati vakillari tomonidan xafa bo'lgan. Ammo kamdan-kam hollarda tartibga solishdagi o'zgarishlar shirin narsalarni sotishdan foyda ko'radiganlarning reaktsiyasiz keladi.

2002 yilda JSST tomonidan yuqumsiz kasalliklarni kamaytirish bo'yicha global strategiyasining eng yaxshi amaliyotini baholaydigan TRS 196 hujjati e'lon qilindi. Tavsiyalardan biri shakarni iste'mol qilishni odamning kunlik kaloriyasining 10 foizidan kamrog'iga cheklash edi. Hisobot shakar ishlab chiqaruvchilari tomonidan ilmiy asoslari va taxminlari bilan hujumga uchradi, bu sog'liqni saqlash sohasi olimlari va oziq-ovqat sanoati o'rtasida yana bir kurashni keltirib chiqardi.

Shakar assotsiatsiyasi, Misrni qayta ishlash uyushmasi, Xalqaro sut mahsulotlari assotsiatsiyasi, Makkajo'xori etishtirish bo'yicha milliy assotsiatsiya va Snack Food Association kabi guruhlar da'volarni qo'llab-quvvatlash uchun etarli dalillar yo'qligi sababli ushbu tavsiyanomaga norozilik bildirishgan. "Ular yomon ovqatlar yo'q, faqat yomon dietalar bor, deb aytishdi va bu shaxsiy tanlov tufayli sodir bo'ldi", deb yozgan Norvegiya mutaxassisi Kaare R. Norum, Olso universiteti professori, bu sohani orqaga surish haqida.

Shakar sanoati o'sha paytda AQSh bo'lgan Tommi Tompsondan so'rashga qadar bordi. Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish bo'yicha kotib, agar hisobot e'lon qilingan bo'lsa, AQShning JSSTga to'laydigan qismini ushlab qolish uchun. Ushbu harakat shantaj bilan taqqoslandi va hatto tamaki sanoati tomonidan qo'llaniladigan har qanday taktikadan ham yomonroq deb topildi.

U nashr etildi va mablag 'ushlab qolindi.

Qo'shilgan shakarlarning ko'tarilishi

Shakar yaqinda eng ko'p iste'mol qilinadigan xolesterin va to'yingan va trans yog'lar kabi maqsadga aylandi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida shakarni qo'shib, uni mazali qilish uchun muhim oziq moddalar va tola tozalanadi. British Medical Journal-da yaqinda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat - eng ko'p sun'iy tarkibiy qismlar iste'mol qilingan kaloriyalarning deyarli 58 foizini tashkil qiladi, ularning 90 foiziga shakar qo'shilgan. Umuman olganda, tadqiqotchilar aniqlaganidek, so'rovda qatnashgan 9317 kishining 82 foizdan ko'prog'i shakarlardan tavsiya etilgan kaloriya miqdorining 10 foizidan oshib ketdi.

Shakar, o'z-o'zidan, shkafdagi shayton emas, lekin uning ortiqcha iste'moli ko'plab mutaxassislarni millatimiz sog'lig'idan tashvishga solmoqda. Masalaning eng tanqidiy tanqidchilaridan biri, San-Frantsiskoda Kaliforniya Universitetining pediatrik endokrinologi va Mas'ul ovqatlanish institutining asoschisi doktor Robert Lustig. U Amerikaning dietasida shakar mavjudligini toksin yoki zahar deb atashdan uyalmaydi.

"Bizga oziq-ovqat ta'minotini o'zgartirish kerak", dedi Lustig Healthline-ga. «Bizga yashash uchun shakar kerak emas. Hech kim qilmaydi ”.

Shakar tarixi

Shakar asrlar davomida insoniyat ovqatlanishining bir qismidir. Bir paytlar hashamat deb hisoblangan Xristofor Kolumb 1492 yil Shimoliy Amerikaga sayohati chog'ida hatto "oq oltin" o'simliklarini ham olib kelgan va shakarqamish hosili yaxshi rivojlangan. 1800 yillarga kelib o'rtacha amerikalik yiliga 4 funt shakar iste'mol qilgan. Bu hali ham asosiy global naqd pul va sayyoradagi deyarli barcha madaniyatlarning bir qismidir.

Ammo shakar haqida gap ketganda, biz shunchaki shakarqamish va lavlagi dan tayyorlangan osh shakar haqida emas, balki makkajo'xori siropi va yuqori fruktozali makkajo'xori siropi singari makkajo'xori dan olinadigan shakar haqida ham gaplashamiz. Hammasi aytganda, shakar 56 nom bilan tanilgan, ularning har biri oziq-ovqat yorliqlarida paydo bo'lishi mumkin. AQShning qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, bu taxalluslarning barchasini kaloriya tatlandırıcıları soyaboni ostiga qo'shing va 1999 yilda eng yuqori nuqtasida, amerikaliklar yiliga 155 funt kaloriya tatlandırıcıyı yoki kuniga taxminan 52 choy qoshiq iste'mol qilar edi.

Endi o'rtacha amerikalikning yillik iste'moli yiliga taxminan 105 funtni tashkil etadi, bu iste'molchilarning oq narsalarga bo'lgan munosabati o'zgarishni boshlaganidan dalolat beradi.

“Bir ma'noda shakar birinchi raqamli oziq-ovqat qo'shimchasidir. U pitssa, non, hot-doglar, qutiga solingan aralash guruch, sho'rva, kraker, spagetti sousi, tushlik go'shti, sabzavotli konservalar, mevali ichimliklar, xushbo'y yogurt, ketchup, salat kiyimi, mayonez va ba'zi bir yerfıstığı kabi ba'zi mumkin bo'lmagan joylarda paydo bo'ladi. sariyog '», deyilgan 2000 USDA hisobotida.

2005 yildan 2009 yilgacha AQShda sotib olingan barcha kaloriyalarning 77 foizida kaloriya tatlandırıcıları bor edi, 2012 yil Chapel Hilldagi Shimoliy Karolina Universitetidan olingan ma'lumotlarga ko'ra. Ular siz kutgan joylarning aksariyat qismida shirin atıştırmalıklar, piroglar, pechene, pirojnoe va shakarli ichimliklar topilgan, ammo yuqorida aytib o'tilganidek, tayyor yormalar va granola, oqsil va energiya majmualarida topilgan. . Misr siropi AQSh oziq-ovqat bozorida eng ko'p ishlatiladigan tatlandırıcı, undan keyin jo'xori, qamish shakar, yuqori fruktoza jo'xori siropi va meva sharbatining konsentrati.

"Ular qatiq kabi barbekyu sousi, ketchup, gamburger bulochka, gamburger go'shti kabi qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida", dedi Lustig. "Oziq-ovqat sanoati tomonidan deyarli barcha oziq-ovqat do'konidagi har bir mahsulot shakar bilan to'ldirilgan, chunki ular qachon qo'shganini bilishadi, siz ko'proq narsani sotib olasiz".

"Bo'sh kaloriya" emas

Xo'sh, siz uchun nima yaxshiroq, shakar yoki makkajo'xori asosidagi tatlandırıcılar?

Bu shakar sanoati va yuqori fruktozali makkajo'xori siropi ishlab chiqaruvchilari o'rtasida sud jarayoni uchun asos bo'ldi. Ikkalasi ham bir-birlarini reklamalarda bir-birlarini noto'g'ri ko'rsatganliklarini da'vo qilishdi, shu jumladan makkajo'xori siropining barcha shakarlari bir xil va "Sizning tanangiz farq qila olmaydi". Bir necha yil sudlarda bo'lganidan so'ng, ish nihoyat o'tgan yilning noyabrida Los-Anjelesda bo'lib o'tdi, ammo 20-noyabr kuni ikki guruh maxfiy kelishuvga erishganlarini e'lon qilishdi. FDA, makkajo'xori, lavlagi yoki shakar qamishidan qat'i nazar, shakar bir xil va har kimga ularning barchasini iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladi.

Juda shirin narsalar kasallikka olib kelishi mumkin. Juda ozmi? Xo'sh, bunday narsa yo'q.

Tabiiy ravishda paydo bo'lgan shakar, masalan, meva yoki sut mahsulotidagi kabi, mutaxassislarga unchalik tashvish tug'dirmaydi, chunki ular tolalar, minerallar va boshqa foydali moddalarni olib keladi. Grinning aytishicha, kimdir ketma-ket beshta olma yeb qo'yishi ehtimoldan yiroq emas, lekin kimdir kukilarga gazak yeyish yoki sodali suv ichish paytida bir xil miqdordagi shakarni iste'mol qilishi kamdan kam emas.

"Tizim boshqarish uchun mo'ljallanmagan ushbu darajalar bilan urilib ketgan", dedi u.

Qayta qilingan shakar va boshqa tatlandırıcılar, shu jumladan yuqori fruktozali makkajo'xori siropi va boshqa qo'shilgan shakar -ose qo'shimchasi bilan faqat kaloriya va ozuqaviy qiymati yo'q. "Bo'sh kaloriya" deb etiketlangan mutaxassislar, shakar kaloriyasi bo'sh emasligini va inson tanasiga bir marta tushunilganidan ko'ra ko'proq zarar etkazishini aytishadi. Ular energiyani zich mikronutrientga ega bo'lmagan oziq-ovqat, ya'ni u ko'p energiya beradi, ammo tanaga boshqa hech narsa kerak emas. Va agar siz bu energiyani yoqib yubormasangiz, tanangiz uni yog'ga aylantiradi. Agar bu suyuqlik shaklida bo'lsa, bu yanada tezroq ro'y beradi, chunki ular tanani to'qlikda his qilmaydi, masalan, ular qattiq shaklda iste'mol qilingan.

Savol nima uchun barcha oziq-ovqatlarda va barcha retseptlarda va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida juda ko'p shakar bor? " Lyustig dedi. "Va buning sababi shundaki, shakar sotiladi. Va men uni sotishini bilaman, ammo afsuski, biz bilib olganimizdek, bu sizga yaxshi emas ".

Nima uchun Shakarni # sindirish vaqti kelganini ko'rib chiqing

Masalan, Dannon All Natural Plain Lowfat yogurt tarkibidagi 6 untsiya idishida 12 gramm shakar bor. Tropicana Pure Premium apelsin sharbatining 8 unsiyasi stakanida 22 gramm shakar bor.

Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Barsning ikki barlik to'plamida 11 gramm shakar bor. (Asal shakardan keyin ikkinchi ro'yxatdagi tatlandırıcıdır. Barlarda jigarrang shakar siropi ham mavjud.) Yorliqda "tabiiy", "toza" va "tabiat" deb yozilgan bo'lsa-da, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) so'zlarini tartibga solmaydi , bularning barchasi shakar qo'shilgan manbalar deb hisoblanadi.

Ammo nonushta bu faqat boshlanishdir.

Umuman olganda, umumiy kaloriya miqdori qo'shilgan shakarlardan olinadi. Uchdan biri alkogolsiz ichimliklar, sport ichimliklar va mevali ichimliklarni o'z ichiga olgan shakarli shirin ichimliklardan keladi. Dunyoda eng ko'p sotiladigan sodali suv bo'lgan bitta 20-untsiya Coca-Cola shishasida 65 gramm shakar bor. Xuddi shu o'lchamdagi Pepsi 69 grammga, "haqiqiy shakar" navi esa 66 grammga ega. 20 gramlik Gatoradada 34 gramm shakar bor. Ammo sharbat bilan etiketlangan shakarli ichimliklar ko'pincha bozordagi ko'pgina gazlangan ichimliklarga qaraganda untsiya uchun ko'proq shakarga ega. Masalan, "haqiqiy mevali sharbat bilan tayyorlangan" Minute Maid Cranberry Apple Cocktail-ning 11,5 unsiyasi 58 gramm shakarga ega, Pepsi ning 12 unsiyasi esa 41 grammga ega.

Oziq-ovqatlar uchun asosiy qonunbuzarlar aniq: siroplar, konfetlar, pirojnoe, pechene va muzqaymoq kabi sutli shirinliklar. Amerikaliklar yiliga 600 million yeyadigan bitta styuardessa Cupcake tarkibida 21 gramm shakar bor. Ikkita Little Debbie Shveytsariya pirojniyida 27 gramm, Snickers barida bo'lgani kabi. Qo'shma Shtatlarda eng ko'p sotiladigan M & Ms konfetida to'yingan yog'ning kunlik qiymatining 30 foizini hisobga olmaganda, har bir xizmat uchun 30 gramm shakar bor.

Kundalik qiymatni aniqlash

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining barchasi tarkibidagi shakar tarkibini ozuqaviy yorliqda qayd etgan bo'lsa-da, bu unga biriktirilgan kunlik qiymatga ega bo'lmagan tarkibiy qismlardan biridir. Amerika yurak assotsiatsiyasi (AHA) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) kabi guruhlar odam dietasining 10 foizidan kamrog'ini shakar qo'shilishi tavsiya qiladi. Ideal holda, ko'pchilik ayollar kuniga 100 kkaldan ortiq kaloriya yoki olti choy qoshig'ini iste'mol qilmasliklari kerak. Erkaklar uchun bu 150 kaloriya yoki to'qqiz choy qoshig'i. Bir choy qoshiqda to'rt gramm shakar borligi sababli, bir chashka olma sharbatining ko'pi, hatto 100 foiz sharbati deb nomlangan sharob ham kun davomida sizni engillashtiradi.

May oyida, FDA, 2018 yil iyul oyiga qadar kunlik qiymat sifatida ko'rsatilgan umumiy va qo'shilgan shakarlarni o'z ichiga oladi, bu ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan e'lon qilingan va tatlandırıcı sanoati vakillari tomonidan xafa bo'lgan. Ammo kamdan-kam hollarda tartibga solishdagi o'zgarishlar shirin narsalarni sotishdan foyda ko'radiganlarning reaktsiyasiz keladi.

2002 yilda JSST tomonidan yuqumsiz kasalliklarni kamaytirish bo'yicha global strategiyasining eng yaxshi amaliyotini baholaydigan TRS 196 hujjati e'lon qilindi. Tavsiyalardan biri shakarni iste'mol qilishni odamning kunlik kaloriyasining 10 foizidan kamrog'iga cheklash edi. Hisobot shakar ishlab chiqaruvchilari tomonidan ilmiy asoslari va taxminlari bilan hujumga uchradi, bu sog'liqni saqlash sohasi olimlari va oziq-ovqat sanoati o'rtasida yana bir kurashni keltirib chiqardi.

Shakar assotsiatsiyasi, Misrni qayta ishlash uyushmasi, Xalqaro sut mahsulotlari assotsiatsiyasi, Makkajo'xori etishtirish bo'yicha milliy assotsiatsiya va Snack Food Association kabi guruhlar da'volarni qo'llab-quvvatlash uchun etarli dalillar yo'qligi sababli ushbu tavsiyanomaga norozilik bildirishgan. "Ular yomon ovqatlar yo'q, faqat yomon dietalar bor, deb aytishdi va bu shaxsiy tanlov tufayli sodir bo'ldi", deb yozgan Norvegiya mutaxassisi Kaare R. Norum, Olso universiteti professori, bu sohani orqaga surish haqida.

Shakar sanoati o'sha paytda AQSh bo'lgan Tommi Tompsondan so'rashga qadar bordi. Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish bo'yicha kotib, agar hisobot e'lon qilingan bo'lsa, AQShning JSSTga to'laydigan qismini ushlab qolish uchun. Ushbu harakat shantaj bilan taqqoslandi va hatto tamaki sanoati tomonidan qo'llaniladigan har qanday taktikadan ham yomonroq deb topildi.

U nashr etildi va mablag 'ushlab qolindi.

Qo'shilgan shakarlarning ko'tarilishi

Shakar yaqinda eng ko'p iste'mol qilinadigan xolesterin va to'yingan va trans yog'lar kabi maqsadga aylandi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida shakarni qo'shib, uni mazali qilish uchun muhim oziq moddalar va tola tozalanadi. British Medical Journal-da yaqinda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat - eng ko'p sun'iy tarkibiy qismlar iste'mol qilingan kaloriyalarning deyarli 58 foizini tashkil qiladi, ularning 90 foiziga shakar qo'shilgan. Umuman olganda, tadqiqotchilar aniqlaganidek, so'rovda qatnashgan 9317 kishining 82 foizdan ko'prog'i shakarlardan tavsiya etilgan kaloriya miqdorining 10 foizidan oshib ketdi.

Shakar, o'z-o'zidan, shkafdagi shayton emas, lekin uning ortiqcha iste'moli ko'plab mutaxassislarni millatimiz sog'lig'idan tashvishga solmoqda. Masalaning eng tanqidiy tanqidchilaridan biri, San-Frantsiskoda Kaliforniya Universitetining pediatrik endokrinologi va Mas'ul ovqatlanish institutining asoschisi doktor Robert Lustig. U Amerikaning dietasida shakar mavjudligini toksin yoki zahar deb atashdan uyalmaydi.

"Bizga oziq-ovqat ta'minotini o'zgartirish kerak", dedi Lustig Healthline-ga. «Bizga yashash uchun shakar kerak emas. Hech kim qilmaydi ”.

Shakar tarixi

Shakar asrlar davomida insoniyat ovqatlanishining bir qismidir. Bir paytlar hashamat deb hisoblangan Xristofor Kolumb 1492 yil Shimoliy Amerikaga sayohati chog'ida hatto "oq oltin" o'simliklarini ham olib kelgan va shakarqamish hosili yaxshi rivojlangan. 1800 yillarga kelib o'rtacha amerikalik yiliga 4 funt shakar iste'mol qilgan. Bu hali ham asosiy global naqd pul va sayyoradagi deyarli barcha madaniyatlarning bir qismidir.

Ammo shakar haqida gap ketganda, biz shunchaki shakarqamish va lavlagi dan tayyorlangan osh shakar haqida emas, balki makkajo'xori siropi va yuqori fruktozali makkajo'xori siropi singari makkajo'xori dan olinadigan shakar haqida ham gaplashamiz. Hammasi aytganda, shakar 56 nom bilan tanilgan, ularning har biri oziq-ovqat yorliqlarida paydo bo'lishi mumkin. AQShning qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, bu taxalluslarning barchasini kaloriya tatlandırıcıları soyaboni ostiga qo'shing va 1999 yilda eng yuqori nuqtasida, amerikaliklar yiliga 155 funt kaloriya tatlandırıcıyı yoki kuniga taxminan 52 choy qoshiq iste'mol qilar edi.

Endi o'rtacha amerikalikning yillik iste'moli yiliga taxminan 105 funtni tashkil etadi, bu iste'molchilarning oq narsalarga bo'lgan munosabati o'zgarishni boshlaganidan dalolat beradi.

“Bir ma'noda shakar birinchi raqamli oziq-ovqat qo'shimchasidir. U pitssa, non, hot-doglar, qutiga solingan aralash guruch, sho'rva, kraker, spagetti sousi, tushlik go'shti, sabzavotli konservalar, mevali ichimliklar, xushbo'y yogurt, ketchup, salat kiyimi, mayonez va ba'zi bir yerfıstığı kabi ba'zi mumkin bo'lmagan joylarda paydo bo'ladi. sariyog '», deyilgan 2000 USDA hisobotida.

2005 yildan 2009 yilgacha AQShda sotib olingan barcha kaloriyalarning 77 foizida kaloriya tatlandırıcıları bor edi, 2012 yil Chapel Hilldagi Shimoliy Karolina Universitetidan olingan ma'lumotlarga ko'ra. Ular siz kutgan joylarning aksariyat qismida shirin atıştırmalıklar, piroglar, pechene, pirojnoe va shakarli ichimliklar topilgan, ammo yuqorida aytib o'tilganidek, tayyor yormalar va granola, oqsil va energiya majmualarida topilgan. . Misr siropi AQSh oziq-ovqat bozorida eng ko'p ishlatiladigan tatlandırıcı, undan keyin jo'xori, qamish shakar, yuqori fruktoza jo'xori siropi va meva sharbatining konsentrati.

"Ular qatiq kabi barbekyu sousi, ketchup, gamburger bulochka, gamburger go'shti kabi qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida", dedi Lustig. "Oziq-ovqat sanoati tomonidan deyarli barcha oziq-ovqat do'konidagi har bir mahsulot shakar bilan to'ldirilgan, chunki ular qachon qo'shganini bilishadi, siz ko'proq narsani sotib olasiz".

"Bo'sh kaloriya" emas

Xo'sh, siz uchun nima yaxshiroq, shakar yoki makkajo'xori asosidagi tatlandırıcılar?

Bu shakar sanoati va yuqori fruktoza miqdoridagi makkajo'xori siropi ishlab chiqaruvchilari o'rtasida sud jarayoni uchun asos bo'ldi. Ikkalasi ham bir-birlarini reklamalarda bir-birlarini noto'g'ri ko'rsatganliklarini da'vo qilishdi, shu jumladan makkajo'xori siropining barcha shakarlari bir xil va "Sizning tanangiz farq qila olmaydi". Bir necha yil sudlarda bo'lganidan so'ng, ish nihoyat o'tgan yilning noyabrida Los-Anjelesda bo'lib o'tdi, ammo 20-noyabr kuni ikki guruh maxfiy kelishuvga erishganlarini e'lon qilishdi. FDA, makkajo'xori, lavlagi yoki shakar qamishidan bo'ladimi, shakarlar aslida bir xil va barchaga ularning barchasini iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladi.

Juda shirin narsalar kasallikka olib kelishi mumkin. Juda ozmi? Xo'sh, bunday narsa yo'q.

Tabiiy ravishda paydo bo'lgan shakar, masalan, meva yoki sut mahsulotidagi kabi, mutaxassislarga unchalik tashvish tug'dirmaydi, chunki ular tolalar, minerallar va boshqa foydali moddalarni olib keladi. Grinning aytishicha, kimdir ketma-ket beshta olma yeyishi ehtimoldan yiroq emas, ammo kimdir kukilarga gazak yeyish yoki soda ichish paytida bir xil miqdordagi shakarni iste'mol qilishi kamdan kam emas.

"Tizim boshqarish uchun mo'ljallanmagan ushbu darajalar bilan urilib ketgan", dedi u.

Qayta qilingan shakar va boshqa tatlandırıcılar, shu jumladan yuqori fruktozali makkajo'xori siropi va boshqa qo'shilgan shakar -ose qo'shimchasi bilan faqat kaloriya va ozuqaviy qiymati yo'q. "Bo'sh kaloriya" deb etiketlangan mutaxassislar, shakar kaloriyasi bo'sh emasligini va inson tanasiga bir marta tushunilganidan ko'ra ko'proq zarar etkazishini aytishadi. Ular energiyani zich mikronutrientga ega bo'lmagan oziq-ovqat, ya'ni u ko'p energiya beradi, ammo tanaga boshqa hech narsa kerak emas. Va agar siz bu energiyani yoqib yubormasangiz, tanangiz uni yog'ga aylantiradi. Agar bu suyuqlik shaklida bo'lsa, bu yanada tezroq ro'y beradi, chunki ular tanani to'qlikda his qilmaydi, masalan, ular qattiq shaklda iste'mol qilingan.

Savol nima uchun barcha oziq-ovqatlarda va barcha retseptlarda va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida juda ko'p shakar bor? " Lyustig dedi. "Va buning sababi shundaki, shakar sotiladi. Va men uni sotishini bilaman, ammo afsuski, biz bilib olganimizdek, bu sizga yaxshi emas ".

Nima uchun Shakarni # sindirish vaqti kelganini ko'rib chiqing

Masalan, Dannon All Natural Plain Lowfat yogurt tarkibidagi 6 untsiya idishida 12 gramm shakar bor. Tropicana Pure Premium apelsin sharbatining 8 unsiyasi stakanida 22 gramm shakar bor.

Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Barsning ikki barlik to'plamida 11 gramm shakar bor. (Asal shakardan keyin ikkinchi ro'yxatdagi tatlandırıcıdır. Barlarda jigarrang shakar siropi ham mavjud.) Yorliqda "tabiiy", "toza" va "tabiat" deb yozilgan bo'lsa-da, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) so'zlarini tartibga solmaydi , bularning barchasi shakar qo'shilgan manbalar deb hisoblanadi.

Ammo nonushta bu faqat boshlanishdir.

Umuman olganda, umumiy kaloriya miqdori qo'shilgan shakarlardan olinadi. Uchdan biri alkogolsiz ichimliklar, sport ichimliklar va mevali ichimliklarni o'z ichiga olgan shakarli shirin ichimliklardan keladi. Dunyoda eng ko'p sotiladigan sodali suv bo'lgan bitta 20-untsiya Coca-Cola shishasida 65 gramm shakar bor. Xuddi shu o'lchamdagi Pepsi 69 grammga, "haqiqiy shakar" navi esa 66 grammga ega. 20 gramlik Gatoradada 34 gramm shakar bor. Ammo sharbat bilan belgilangan shakarli ichimliklar ko'pincha bozordagi sodali ichimliklarga qaraganda untsiya uchun ko'proq shakarga ega. Masalan, "haqiqiy mevali sharbat bilan tayyorlangan" Minute Maid Cranberry Apple Cocktail-ning 11,5 unsiyasi 58 gramm shakarga ega, Pepsi ning 12 unsiyasi esa 41 grammga ega.

Oziq-ovqatlar uchun asosiy qonunbuzarlar aniq: siroplar, konfetlar, pirojnoe, pechene va muzqaymoq kabi sutli shirinliklar. Amerikaliklar yiliga 600 million yeyadigan bitta styuardessa Cupcake tarkibida 21 gramm shakar bor. Ikkita Little Debbie Shveytsariya pirojniyida 27 gramm, Snickers barida bo'lgani kabi. Qo'shma Shtatlarda eng ko'p sotiladigan M & Ms konfetida to'yingan yog'ning kunlik qiymatining 30 foizini hisobga olmaganda, har bir xizmat uchun 30 gramm shakar bor.

Kundalik qiymatni aniqlash

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining barchasi tarkibidagi shakar tarkibini ozuqaviy yorliqda qayd etgan bo'lsa-da, bu unga biriktirilgan kunlik qiymatga ega bo'lmagan tarkibiy qismlardan biridir. Amerika yurak assotsiatsiyasi (AHA) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) kabi guruhlar odam dietasining 10 foizidan kamrog'ini shakar qo'shilishi tavsiya qiladi. Ideal holda, ko'pchilik ayollar kuniga 100 kkaldan ortiq kaloriya yoki olti choy qoshig'ini iste'mol qilmasliklari kerak. Erkaklar uchun bu 150 kaloriya yoki to'qqiz choy qoshig'i. Bir choy qoshiqda to'rt gramm shakar borligi sababli, bir chashka olma sharbatining ko'pi, hatto 100 foiz sharbati deb nomlangan sharob ham kun davomida sizni engillashtiradi.

May oyida, FDA, 2018 yil iyul oyiga qadar kunlik qiymat sifatida ko'rsatilgan umumiy va qo'shilgan shakarlarni o'z ichiga oladi, bu ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan e'lon qilingan va tatlandırıcı sanoati vakillari tomonidan xafa bo'lgan. Ammo kamdan-kam hollarda tartibga solishdagi o'zgarishlar shirin narsalarni sotishdan foyda ko'radiganlarning reaktsiyasiz keladi.

2002 yilda JSST tomonidan yuqumsiz kasalliklarni kamaytirish bo'yicha global strategiyasining eng yaxshi amaliyotini baholaydigan TRS 196 hujjati e'lon qilindi. Tavsiyalardan biri shakarni iste'mol qilishni odamning kunlik kaloriyasining 10 foizidan kamrog'iga cheklash edi. Hisobot shakar ishlab chiqaruvchilari tomonidan ilmiy asoslari va taxminlari bilan hujumga uchradi, bu sog'liqni saqlash sohasi olimlari va oziq-ovqat sanoati o'rtasida yana bir kurashni keltirib chiqardi.

Shakar assotsiatsiyasi, Misrni qayta ishlash uyushmasi, Xalqaro sut mahsulotlari assotsiatsiyasi, Makkajo'xori etishtirish bo'yicha milliy assotsiatsiya va Snack Food Association kabi guruhlar da'volarni qo'llab-quvvatlash uchun etarli dalillar yo'qligi sababli ushbu tavsiyanomaga norozilik bildirishgan. "Ular yomon ovqatlar yo'q, faqat yomon dietalar bor, deb aytishdi va bu shaxsiy tanlov tufayli sodir bo'ldi", deb yozgan Norvegiya mutaxassisi Kaare R. Norum, Olso universiteti professori, bu sohani orqaga surish haqida.

Shakar sanoati o'sha paytda AQSh bo'lgan Tommi Tompsondan so'rashga qadar bordi. Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish bo'yicha kotib, agar hisobot e'lon qilingan bo'lsa, AQShning JSSTga to'laydigan qismini ushlab qolish uchun. Ushbu harakat shantaj bilan taqqoslandi va hatto tamaki sanoati tomonidan qo'llaniladigan har qanday taktikadan ham yomonroq deb topildi.

U nashr etildi va mablag 'ushlab qolindi.

Qo'shilgan shakarlarning ko'tarilishi

Shakar yaqinda eng ko'p iste'mol qilinadigan xolesterin va to'yingan va trans yog'lar kabi maqsadga aylandi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida shakarni qo'shib, uni mazali qilish uchun muhim oziq moddalar va tola tozalanadi. British Medical Journal-da yaqinda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat - eng ko'p sun'iy tarkibiy qismlar iste'mol qilingan kaloriyalarning deyarli 58 foizini tashkil qiladi, ularning 90 foiziga shakar qo'shilgan. Umuman olganda, tadqiqotchilar aniqlaganidek, so'rovda qatnashgan 9317 kishining 82 foizdan ko'prog'i shakarlardan tavsiya etilgan kaloriya miqdorining 10 foizidan oshib ketdi.

Shakar, o'z-o'zidan, shkafdagi shayton emas, lekin uning ortiqcha iste'moli ko'plab mutaxassislarni millatimiz sog'lig'idan tashvishga solmoqda. Masalaning eng tanqidiy tanqidchilaridan biri, San-Frantsiskoda Kaliforniya Universitetining pediatrik endokrinologi va Mas'ul ovqatlanish institutining asoschisi doktor Robert Lustig. U Amerikaning dietasida shakar mavjudligini toksin yoki zahar deb atashdan uyalmaydi.

"Bizga oziq-ovqat ta'minotini o'zgartirish kerak", dedi Lustig Healthline-ga. «Bizga yashash uchun shakar kerak emas. Hech kim qilmaydi ”.

Shakar tarixi

Shakar asrlar davomida insoniyat ovqatlanishining bir qismidir. Bir paytlar hashamat deb hisoblangan Xristofor Kolumb 1492 yil Shimoliy Amerikaga sayohati chog'ida hatto "oq oltin" o'simliklarini ham olib kelgan va shakarqamish hosili yaxshi rivojlangan. 1800 yillarga kelib o'rtacha amerikalik yiliga 4 funt shakar iste'mol qilgan. Bu hali ham asosiy global naqd pul va sayyoradagi deyarli barcha madaniyatlarning bir qismidir.

Ammo shakar haqida gap ketganda, biz shunchaki shakarqamish va lavlagi dan tayyorlangan osh shakar haqida emas, balki makkajo'xori siropi va yuqori fruktozali makkajo'xori siropi singari makkajo'xori dan olinadigan shakar haqida ham gaplashamiz. Hammasi aytganda, shakar 56 nom bilan tanilgan, ularning har biri oziq-ovqat yorliqlarida paydo bo'lishi mumkin. AQShning qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, bu taxalluslarning barchasini kaloriya tatlandırıcıları soyaboni ostiga qo'shing va 1999 yilda eng yuqori nuqtasida, amerikaliklar yiliga 155 funt kaloriya tatlandırıcıyı yoki kuniga taxminan 52 choy qoshiq iste'mol qilar edi.

Endi o'rtacha amerikalikning yillik iste'moli yiliga taxminan 105 funtni tashkil etadi, bu iste'molchilarning oq narsalarga bo'lgan munosabati o'zgarishni boshlaganidan dalolat beradi.

“Bir ma'noda shakar birinchi raqamli oziq-ovqat qo'shimchasidir. U pitssa, non, hot-doglar, qutiga solingan aralash guruch, sho'rva, kraker, spagetti sousi, tushlik go'shti, sabzavotli konservalar, mevali ichimliklar, xushbo'y yogurt, ketchup, salat kiyimi, mayonez va ba'zi bir yerfıstığı kabi ba'zi mumkin bo'lmagan joylarda paydo bo'ladi. sariyog '», deyilgan 2000 USDA hisobotida.

2005 yildan 2009 yilgacha AQShda sotib olingan barcha kaloriyalarning 77 foizida kaloriya tatlandırıcıları bor edi, 2012 yil Chapel Hilldagi Shimoliy Karolina Universitetidan olingan ma'lumotlarga ko'ra. Ular siz kutgan joylarning aksariyat qismida shirin atıştırmalıklar, piroglar, pechene, pirojnoe va shakarli ichimliklar topilgan, ammo yuqorida aytib o'tilganidek, tayyor yormalar va granola, oqsil va energiya majmualarida topilgan. .Misr siropi AQSh oziq-ovqat bozorida eng ko'p ishlatiladigan tatlandırıcı, undan keyin jo'xori, qamish shakar, yuqori fruktoza jo'xori siropi va meva sharbatining konsentrati.

"Ular qatiq kabi barbekyu sousi, ketchup, gamburger bulochka, gamburger go'shti kabi qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida", dedi Lustig. "Oziq-ovqat sanoati tomonidan deyarli barcha oziq-ovqat do'konidagi har bir mahsulot shakar bilan to'ldirilgan, chunki ular qachon qo'shganini bilishadi, siz ko'proq narsani sotib olasiz".

"Bo'sh kaloriya" emas

Xo'sh, siz uchun nima yaxshiroq, shakar yoki makkajo'xori asosidagi tatlandırıcılar?

Bu shakar sanoati va yuqori fruktoza miqdoridagi makkajo'xori siropi ishlab chiqaruvchilari o'rtasida sud jarayoni uchun asos bo'ldi. Ikkalasi ham bir-birlarini reklamalarda bir-birlarini noto'g'ri ko'rsatganliklarini da'vo qilishdi, shu jumladan makkajo'xori siropining barcha shakarlari bir xil va "Sizning tanangiz farq qila olmaydi". Bir necha yil sudlarda bo'lganidan so'ng, ish nihoyat o'tgan yilning noyabrida Los-Anjelesda bo'lib o'tdi, ammo 20-noyabr kuni ikki guruh maxfiy kelishuvga erishganlarini e'lon qilishdi. FDA, makkajo'xori, lavlagi yoki shakar qamishidan bo'ladimi, shakarlar aslida bir xil va barchaga ularning barchasini iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladi.

Juda shirin narsalar kasallikka olib kelishi mumkin. Juda ozmi? Xo'sh, bunday narsa yo'q.

Tabiiy ravishda paydo bo'lgan shakar, masalan, meva yoki sut mahsulotidagi kabi, mutaxassislarga unchalik tashvish tug'dirmaydi, chunki ular tolalar, minerallar va boshqa foydali moddalarni olib keladi. Grinning aytishicha, kimdir ketma-ket beshta olma yeyishi ehtimoldan yiroq emas, ammo kimdir kukilarga gazak yeyish yoki soda ichish paytida bir xil miqdordagi shakarni iste'mol qilishi kamdan kam emas.

"Tizim boshqarish uchun mo'ljallanmagan ushbu darajalar bilan urilib ketgan", dedi u.

Qayta qilingan shakar va boshqa tatlandırıcılar, shu jumladan yuqori fruktozali makkajo'xori siropi va boshqa qo'shilgan shakar -ose qo'shimchasi bilan faqat kaloriya va ozuqaviy qiymati yo'q. "Bo'sh kaloriya" deb etiketlangan mutaxassislar, shakar kaloriyasi bo'sh emasligini va inson tanasiga bir marta tushunilganidan ko'ra ko'proq zarar etkazishini aytishadi. Ular energiyani zich mikronutrientga ega bo'lmagan oziq-ovqat, ya'ni u ko'p energiya beradi, ammo tanaga boshqa hech narsa kerak emas. Va agar siz bu energiyani yoqib yubormasangiz, tanangiz uni yog'ga aylantiradi. Agar bu suyuqlik shaklida bo'lsa, bu yanada tezroq ro'y beradi, chunki ular tanani to'qlikda his qilmaydi, masalan, ular qattiq shaklda iste'mol qilingan.

Savol nima uchun barcha oziq-ovqatlarda va barcha retseptlarda va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida juda ko'p shakar bor? " Lyustig dedi. "Va buning sababi shundaki, shakar sotiladi. Va men uni sotishini bilaman, ammo afsuski, biz bilib olganimizdek, bu sizga yaxshi emas ".

Nima uchun Shakarni # sindirish vaqti kelganini ko'rib chiqing