Yovvoyi va etishtiriladigan losos: ikra qaysi turiga ko'ra sog'lomroq?

Tarkib

• Turli xil muhitdan manbalar
• Oziqlanish qiymatidagi farqlar
• Ko'p to'yinmagan yog'li tarkib
• Yetishtiriladigan qizil ikra ifloslantiruvchi moddalarda yuqori bo'lishi mumkin
• Merkuriy va boshqa iz metallari
• Yetishtiriladigan baliq tarkibidagi antibiotiklar
• Yovvoyi losos qo'shimcha xarajat va noqulayliklarga arziydimi?
• Pastki chiziq

Qizil ikra sog'liq uchun foydasi uchun qadrlanadi.

Ushbu yog'li baliq omega-3 yog 'kislotalari bilan to'ldirilgan, bu ko'pchilik odamlar etarli emas.

Biroq, hamma ikra ham teng darajada yaratilmaydi.

Bugungi kunda siz sotib olgan lososlarning aksariyati yovvoyi tabiatda tutilmaydi, balki baliq xo'jaliklarida etishtiriladi.

Ushbu maqolada yovvoyi va etishtirilgan lososlar o'rtasidagi farqlar o'rganilib, biri ikkinchisidan ko'ra sog'lomroqmi yoki yo'qmi deyiladi.

Turli xil muhitdan manbalar

Yovvoyi losos okeanlar, daryolar va ko'llar kabi tabiiy muhitda ovlanadi.

Ammo dunyo bo'ylab sotiladigan lososning yarmi baliq iste'mol qilish uchun baliq etishtirish uchun baliq ovlash deb nomlanadigan jarayonni ishlatadigan baliq xo'jaliklariga to'g'ri keladi ().

Yetishtiriladigan lososlarning yillik global ishlab chiqarilishi so'nggi yigirma yil ichida 27000 dan 1 million tonnadan oshdi (2).

Yovvoyi losos tabiiy muhitda bo'lgan boshqa organizmlarni iste'mol qilsa, etishtiriladigan lososga katta baliqlarni etishtirish uchun qayta ishlangan, yog'li va oqsilli ozuqa beriladi ().

Yovvoyi losos hali ham mavjud, ammo global aktsiyalar bir necha o'n yilliklar ichida ikki baravar kamaydi (4).

So'nggi yigirma yil ichida etishtiriladigan losos ishlab chiqarish keskin oshdi. Yetishtiriladigan lososning yovvoyi lososga qaraganda mutlaqo boshqa dietasi va muhiti bor.

Oziqlanish qiymatidagi farqlar

Yetishtiriladigan losos baliqlari qayta ishlangan ozuqa bilan oziqlanadi, yovvoyi losos esa har xil umurtqasiz hayvonlarni iste'mol qiladi.

Shu sababli yovvoyi va etishtirilgan lososlarning ozuqaviy tarkibi juda katta farq qiladi.

Quyidagi jadvalda yaxshi taqqoslash mavjud. Kaloriya, oqsil va yog 'mutlaq miqdorlarda, vitaminlar va minerallar kunlik iste'mol qilishning (RDI) foiz (%) foizida ko'rsatilgan (5, 6).

Shubhasiz, yovvoyi va etishtirilgan lososlarning ozuqaviy farqlari sezilarli bo'lishi mumkin.

Yetishtiriladigan losos yog 'tarkibida ancha yuqori bo'lib, tarkibida bir oz ko'proq omega-3, omega-6 va undan ko'p to'yingan yog'dan uch baravar ko'proq. Bundan tashqari, 46% ko'proq kaloriya bor - asosan yog'dan.

Aksincha, yovvoyi losos kaliy, sink va temirni o'z ichiga olgan minerallarda yuqori.

Yovvoyi losos tarkibida ko'proq minerallar mavjud. Yetishtiriladigan losos tarkibida S vitamini, to'yingan yog ', ko'p to'yinmagan yog' kislotalari va kaloriya miqdori yuqori.

Ko'p to'yinmagan yog'li tarkib

Ikki asosiy ko'p to'yinmagan yog'lar omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari.

Ushbu yog 'kislotalari tanangizda muhim rol o'ynaydi.

Ular muhim yog 'kislotalari yoki EFA deb nomlanadi, chunki sizning dietangizda ikkalasi ham kerak.

Biroq, to'g'ri muvozanatni saqlash kerak.

Bugungi kunda ko'pchilik odamlar bu ikki yog 'kislotalari o'rtasidagi nozik muvozanatni buzib, juda ko'p omega-6 iste'mol qilmoqdalar.

Ko'pgina olimlar, bu yallig'lanishni kuchayishiga olib kelishi va yurak xastaligi kabi surunkali kasalliklarning zamonaviy pandemiyalarida rol o'ynashi mumkin deb taxmin qilishadi (7).

Yetishtiriladigan lososlar yovvoyi lososning umumiy yog'idan uch baravar ko'p bo'lsa, bu yog'larning katta qismi omega-6 yog 'kislotalari (, 8).

Shu sababli omega-3-omega 6 nisbati etishtiriladigan losos baliqlarida yovvoyi tabiatdan uch baravar yuqori.

Biroq, yetishtiriladigan lososlarning nisbati (1: 3-4) hali ham zo'r - bu yovvoyi lososnikiga qaraganda unchalik zo'r emas, bu 1:10 ().

Ham fermer xo'jaligi, ham yovvoyi losos ko'pchilik odamlar uchun omega-3 iste'molini yaxshilanishiga olib kelishi kerak va ko'pincha shu maqsadda tavsiya etiladi.

19 kishida o'tkazilgan to'rt haftalik tadqiqotda, haftada ikki marta etishtirilgan Atlantika lososini iste'mol qilish, omega-3 DHA qon darajasini 50% ga oshirdi ().

Omega-6 yog 'kislotalarida ekiladigan lososlar yovvoyi lososga qaraganda ancha yuqori bo'lishiga qaramay, ularning barchasi hali ham tashvishga soladigan darajada past.

Yetishtiriladigan qizil ikra ifloslantiruvchi moddalarda yuqori bo'lishi mumkin

Baliqlar potentsial zararli ifloslantiruvchi moddalarni ular suzayotgan suvdan va ular iste'mol qiladigan ovqatlardan iste'mol qilishga moyildirlar (, 11).

2004 va 2005 yillarda nashr etilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, etishtiriladigan lososlar ifloslantiruvchi moddalarning yovvoyi losos baliqlariga qaraganda ancha yuqori konsentratsiyasiga ega (,).

Evropa fermalarida ifloslantiruvchi moddalar Amerika fermalariga qaraganda ko'proq edi, ammo Chilidagi turlar eng kam ko'rinishga ega edi (, 14).

Ushbu ifloslantiruvchi moddalardan ba'zilari tarkibiga poliklorli bifenil (PCB), dioksinlar va bir nechta xlorli pestitsidlar kiradi.

Qizil ikra tarkibidagi eng xavfli ifloslantiruvchi moddalar PCB bo'lib, u saraton va boshqa turli xil sog'liq muammolari (,,,) bilan kuchli bog'liqdir.

2004 yilda nashr etilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, etishtirilgan losos baliqlarida tenglikni konsentratsiyasi yovvoyi lososga qaraganda o'rtacha sakkiz baravar yuqori ().

Ushbu ifloslanish darajasi FDA tomonidan xavfsiz deb hisoblanadi, ammo AQSh EPA tomonidan emas (20).

Tadqiqotchilar, agar EPA ko'rsatmalari fermer xo'jaligi lososiga nisbatan qo'llanilsa, odamlar losos iste'molini oyiga bir martadan ko'p bo'lmagan miqdorda cheklashlari tavsiya etiladi.

Shunga qaramay, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, Norvegiyada etishtirilgan losos baliqlari kabi keng tarqalgan ifloslantiruvchi moddalar, masalan, PCBlar, 1999 yildan 2011 yilgacha sezilarli darajada kamaygan.

Bundan tashqari, ko'pchilik lososdan omega-3 iste'mol qilishning foydasi ifloslantiruvchi moddalarning sog'liq uchun xavfidan yuqori ekanligini ta'kidlaydilar.

Yetishtiriladigan losos tarkibida yovvoyi lososga qaraganda ko'proq ifloslantiruvchi moddalar bo'lishi mumkin. Biroq, Norvegiya lososida etishtiriladigan dehqonchilik tarkibidagi ifloslantiruvchi moddalar miqdori kamayib bormoqda.

Merkuriy va boshqa iz metallari

Qizil ikra tarkibidagi mikroelementlarning mavjud dalillari qarama-qarshi.

Ikki tadqiqotda yovvoyi va etishtirilgan lososlar o'rtasida simob darajasida juda oz farq borligi kuzatilgan [11,].

Biroq, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yovvoyi lososning darajasi uch baravar yuqori (23).

Hammasi aytganda, mishyak darajasi losos baliqlarida ko'proq, ammo yovvoyi lososida kobalt, mis va kadmiy ko'proq bo'ladi ().

Qanday bo'lmasin, har xil qizil ikra tarkibidagi mikroelementlar shu qadar kam miqdorda uchraydiki, ular tashvishga sabab bo'lishi mumkin emas.

O'rtacha odam uchun yovvoyi va etishtirilgan lososdagi mikroelementlar zararli miqdorda topilmaydi.

Yetishtiriladigan baliq tarkibidagi antibiotiklar

Akvakulturada baliqlarning zichligi yuqori bo'lganligi sababli, etishtirilgan baliqlar yovvoyi baliqlarga qaraganda odatda yuqumli kasalliklar va kasalliklarga ko'proq moyil. Ushbu muammoni bartaraf etish uchun antibiotiklar baliq yemiga tez-tez qo'shib turiladi.

Antibiotiklardan tartibga solinmagan va mas'uliyatsiz foydalanish suv etishtirish sanoatida, ayniqsa rivojlanayotgan mamlakatlarda muammo hisoblanadi.

Antibiotikdan foydalanish nafaqat ekologik muammo, balki iste'molchilarning sog'lig'iga ham tegishli. Antibiotiklarning izlari sezgir odamlarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin ().

Akvakulturada antibiotiklardan ortiqcha foydalanish, shuningdek, baliq bakteriyalarida antibiotiklarga chidamlilikni kuchaytiradi va genlarni o'tkazish orqali odam ichak bakteriyalariga qarshilik xavfini oshiradi (,).

Xitoy va Nigeriya kabi ko'plab rivojlanayotgan mamlakatlarda antibiotiklardan foydalanish yomon tartibga solingan. Biroq, ikra odatda bu mamlakatlarda etishtirilmaydi ().

Norvegiya va Kanada kabi dunyodagi eng yirik losos ishlab chiqaruvchilarining ko'pchiligi samarali me'yoriy-huquqiy bazaga ega deb hisoblanadi. Antibiotiklardan foydalanish qat'iyan tartibga solinadi va baliq yig'ilganda baliq go'shti tarkibidagi antibiotiklar miqdori xavfsiz chegaralardan past bo'lishi kerak.

Kanadaning ba'zi yirik baliq xo'jaliklari hatto so'nggi yillarda antibiotiklardan foydalanishni kamaytirmoqda ().

Boshqa tomondan, Chili - dunyodagi ikkinchi yirik losos ishlab chiqaruvchisi - ortiqcha antibiotiklardan foydalanish sababli muammolarga duch keldi ().

2016 yilda Chilida har bir tonna yig'ilgan losos uchun 530 gramm antibiotik ishlatilgan. Taqqoslash uchun Norvegiyada 2008 yilda bir tonna yig'ilgan losos uchun 1 gramm antibiotik ishlatilgan (,).

Agar siz antibiotiklarga chidamlilikdan xavotirda bo'lsangiz, hozirda Chili lososidan saqlanish yaxshi fikr bo'lishi mumkin.

Baliq etishtirishda antibiotiklardan foydalanish atrof-muhit uchun xavfli va sog'liq uchun mumkin bo'lgan muammo hisoblanadi. Ko'pgina rivojlangan mamlakatlar antibiotiklardan foydalanishni qat'iy tartibga soladilar, ammo aksariyat rivojlanayotgan mamlakatlarda u yomon tartibga solingan.

Yovvoyi losos qo'shimcha xarajat va noqulayliklarga arziydimi?

Shuni yodda tutish kerakki, yetishtiriladigan lososlar hali ham sog'lomdir.

Bundan tashqari, u ancha katta bo'lishga intiladi va ko'proq omega-3 beradi.

Yovvoyi losos dehqonchilikdan ancha qimmatroq va ba'zi odamlar uchun qo'shimcha xarajatlarga loyiq bo'lmasligi mumkin. Sizning byudjetingizga qarab, yovvoyi lososni sotib olish noqulay yoki imkonsiz bo'lishi mumkin.

Biroq, ekologik va parhezdagi farqlar sababli, etishtiriladigan losos baliqlari yovvoyi lososga qaraganda ancha zararli ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi.

Ushbu ifloslantiruvchi moddalar o'rtacha miqdorni iste'mol qiladigan o'rtacha odam uchun xavfsiz ko'rinishga ega bo'lsa-da, ba'zi mutaxassislar bolalar va homilador ayollarga faqat yovvoyi ovlangan lososni iste'mol qilishni tavsiya etadilar - faqat xavfsiz tomonda bo'lish.

Pastki chiziq

Salomatlik uchun haftasiga 1-2 marta semiz baliq, masalan, losos baliqlarini iste'mol qilish yaxshi fikr.

Bu baliq mazali, foydali foydali moddalar bilan to'ldirilgan va juda to'ldirilgan va shuning uchun vazn yo'qotish uchun qulaydir.

Yetishtiriladigan losos bilan bog'liq eng katta tashvish bu tenglikni kabi organik ifloslantiruvchi moddalardir. Agar siz toksinlarni iste'mol qilishni minimallashtirishga harakat qilsangiz, lososni tez-tez iste'mol qilishdan saqlanishingiz kerak.

Yetishtiriladigan losos tarkibidagi antibiotiklar ham muammoli, chunki ular sizning ichaklaringizda antibiotiklarga chidamlilik xavfini oshirishi mumkin.

Ammo, uning tarkibida omega-3 ning ko'pligi, sifatli oqsil va foydali ozuqa moddalari hisobga olinsa, har qanday ikra turi hali ham foydali ovqat hisoblanadi.

Shunga qaramay, yovvoyi losos, agar imkoningiz bo'lsa, umuman sog'ligingiz uchun foydalidir.