MSG bosh og'rig'iga sabab bo'ladimi?

Tarkib

• MSG nima?
• MSG bosh og'rig'iga sabab bo'ladimi?
• MSG zararli emasmi?
• Pastki chiziq

Monosodyum glyutamat (MSG) - bu munozarali oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, u idish-tovoqlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi, ayniqsa Osiyo oshxonasida.

Garchi Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) MSG ni iste'mol qilish uchun xavfsiz deb belgilagan bo'lsa ham, ba'zi odamlar uning uzoq muddatli sog'liqqa ta'sirini shubha ostiga qo'yishadi (1).

Bundan tashqari, ko'p odamlar MSGni iste'mol qilishning salbiy oqibatlari haqida xabar berishgan, bunda bosh og'rig'i yoki migren hujumlari eng ko'p uchraydigan holatlar qatoriga kiradi.

Ushbu maqola MSG va bosh og'rig'i o'rtasidagi munosabatni o'rganadi.

MSG nima?

MSG yoki monosodyum glutamat keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasidir.

Bu Osiyo oshxonasida mashhur bo'lib, sho'rvalar, chiplar, atıştırmalıklar, ziravorlar, muzlatilgan ovqatlar va tez tayyorlanadigan nonlar kabi turli xil qayta ishlangan ovqatlarda mavjud.

MSG tabiiy ravishda hosil bo'ladigan aminokislotali glutamik kislota yoki glutamatdan olingan. Glutamat tanadagi turli funktsiyalarda, masalan, signallarni miyangizdan tanangizga uzatish kabi rol o'ynaydi (2).

Qo'shimcha sifatida, MSG - bu tuz tuzi yoki shakarga o'xshash oq kristalli kukun. Uni ovqatlarga qo'shish ularning umami ta'mini yaxshilaydi, bu eng mazali va go'shtli deb ta'riflanadi (3).

FDA MSGni "umuman xavfsiz deb tan olingan" degan ma'noni anglatadi. Biroq, ba'zi mutaxassislar uning sog'liqqa ta'sirini shubha ostiga olishadi, ayniqsa uzoq vaqt davomida muntazam iste'mol qilganda (4).

O'z tarkibida MSG bo'lgan mahsulotlar uni ingredient yorliqlariga to'liq nomi bilan monosodyum glutamat bilan qo'shib qo'yishi kerak. Ammo tabiiy ravishda tarkibida pomidor, pishloq va oqsil izolatlari kabi tarkibida MSG bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga MSG (1) ni kiritish shart emas.

Qo'shma Shtatlardan tashqarida, MSG o'zining E621 (5) raqami bilan ro'yxatga olinishi mumkin.

Monosodli glyutamat uchun qisqa bo'lgan MSG - bu oziq-ovqatning mazali umami ta'mini yaxshilaydigan oziq-ovqat qo'shimchasi.

MSG bosh og'rig'iga sabab bo'ladimi?

Yillar davomida MSG juda ko'p tortishuvlarga duch keldi.

1969 yilda MSG iste'mol qilish bilan bog'liq qo'rquvning ko'pini sichqonchani o'rganish natijasida ko'rish mumkin, bu juda yuqori dozalarda nevrologik shikastlanishlar keltirib chiqargan va yangi tug'ilgan sichqonlarning o'sishi va rivojlanishiga to'sqinlik qilgan (6).

MSG tarkibida neyrotransmitter vazifasini bajaradigan glyutamin kislotasi, asab hujayralarini rag'batlantiruvchi kimyoviy xabarchi mavjudligini hisobga olsak, ba'zi odamlar miyaga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkinligiga ishonishadi (2).

Ammo, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, MSGni iste'mol qilish miya sog'lig'iga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi, chunki u qon-miya to'sig'idan o'tolmaydi (7).

FDA MSGni iste'mol qilish uchun xavfsiz deb tasniflagan bo'lsa-da, ba'zi odamlar unga sezgirligi haqida xabar berishdi. Eng tez-tez uchraydigan nojo'ya ta'sirlarga bosh og'rig'i, mushaklarning qattiqlashishi, karıncalanma, xiralik, zaiflik va qizarish kiradi (8).

Bosh og'rig'i va migren xurujlari MSG iste'mol qilishning eng ko'p uchraydigan nojo'ya ta'sirlaridan biri bo'lsa-da, hozirgi tadqiqotlar ikkalasi o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlamadi.

2016 yilda o'tkazilgan insoniyat tadqiqotlarining batafsil sharhi MSGni qabul qilish va bosh og'rig'i o'rtasidagi bog'liqlik bo'yicha tadqiqotlarni ko'rib chiqdi (9).

Oltita tadqiqotlar bosh og'rig'ida oziq-ovqatdan MSG iste'molini ko'rib chiqdi va MSG iste'mol qilishning ushbu ta'sir bilan bog'liqligi haqida biron bir muhim dalil topilmadi.

Ammo, ettita tadqiqotda, MSG ning yuqori dozalari oziq-ovqat bilan yutib yuborilishdan farqli o'laroq, suyuqlikka aylantirilganligi aniqlandi, mualliflar MSG ichimlikini iste'mol qilgan odamlar platsebo iste'mol qilganlarga qaraganda tez-tez bosh og'rig'i haqida xabar berishdi.

Mualliflarning fikriga ko'ra, ushbu tadqiqotlar yaxshi ko'rilmagan, chunki MSG ta'mini ajratish juda oson. Bu qatnashchilar natijalarni (9) o'zgartirishi mumkin bo'lgan MSG olganliklarini bilishgan degan ma'noni anglatadi.

Bundan tashqari, Xalqaro bosh og'rig'i jamiyati (IHS) qo'shimcha tadqiqotlar natijasida (10) o'rtasida hech qanday bog'liqlik topilmagandan so'ng, MSGni bosh og'rig'i uchun sabab omillari ro'yxatidan olib tashladi.

Qisqacha aytganda, MSG iste'molini bosh og'rig'i bilan bog'laydigan muhim dalillar yo'q.

Joriy tadqiqotlar asosida, MSG iste'molini bosh og'rig'i bilan bog'laydigan dalillar etarli emas. Biroq, ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

MSG zararli emasmi?

FDA MSGni iste'mol qilish uchun xavfsiz deb tasnifladi.

Ammo, ba'zi bir inson tadqiqotlari uning iste'mol qilishini salbiy ta'sirlar, masalan, og'irlik, ochlik va metabolik sindrom, diabet, yurak kasalligi va insult kabi surunkali holatlar xavfini oshirishi mumkin bo'lgan alomatlar bilan bog'laydi (11).

Boshqa tomondan, 40 ta tadqiqotning keng qamrovli tekshiruvi shuni ko'rsatdiki, sog'liqni saqlash tizimining salbiy oqibatlari bilan bog'liq bo'lgan ko'plab tadqiqotlar yaxshi mo'ljallangan emas va MSG sezgirligi bo'yicha etarli tadqiqotlar mavjud emas. Bu ko'proq tadqiqotlar talab etilishini anglatadi (8).

Shunga qaramay, ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 3 gramm va undan yuqori vaznli MSG yuqori dozalarini iste'mol qilish, yuqori qon bosimi va bosh og'rig'i kabi salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin (8).

Ammo, ko'pchilik bu miqdorni me'yoriy qism o'lchamlari bo'yicha iste'mol qilishi dargumon, chunki AQShda o'rtacha sutkalik iste'mol kuniga 0,55 grammni tashkil etadi (4, 12).

Garchi MSG sezgirligi bo'yicha tadqiqotlar cheklangan bo'lsa ham, odamlar charchoq, eshakemi, tomoqning shishishi, mushaklarning qattiqlashishi, karıncalanma, xiralashish, zaiflik va qizarish kabi nojo'ya ta'sirlarni boshdan kechirayotganlari haqida xabarlar mavjud (8, 13).

Agar siz o'zingizni MSGga sezgir deb hisoblasangiz, ushbu qo'shimchadan saqlanish yaxshidir.

Amerika Qo'shma Shtatlarida tarkibida MSG bo'lgan ovqatlar etiketkada ko'rsatilgan bo'lishi kerak.

Tarkibida MSG bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga tez ovqatlanish (ayniqsa, xitoy taomlari), sho'rvalar, muzlatilgan taomlar, qayta ishlangan go'sht, tez tayyorlanadigan ugra, chiplar va boshqa atıştırmalıklar, shuningdek, ziravorlar kiradi

Bundan tashqari, odatda tarkibida MSG bo'lgan ovqatlar odatda sizning sog'lig'ingiz uchun yaxshi emas, shuning uchun agar siz MSGga sezgir bo'lmasangiz ham, ularning iste'molini kamaytirish foydalidir.

MSG iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lib ko'rinadi, ammo ba'zi odamlar uning ta'siriga sezgir bo'lishi mumkin. Biroq, ushbu sohada ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Pastki chiziq

MSG - bu umami ta'mini yaxshilaydigan mashhur oziq-ovqat qo'shimchasi.

Hozirgi tadqiqotlarga asoslanib, MSG iste'molini bosh og'rig'i yoki migren xurujlari bilan bog'liq deb aytadigan dalillar etarli emas. Hali ham ushbu sohada ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

MSG zararli ko'rinmaydi. Agar siz uning ta'siriga sezgir deb hisoblasangiz, ayniqsa, tarkibida MSG bo'lgan ovqatlar odatda sizning sog'lig'ingiz uchun zararli emasligini inobatga olgan holda, undan saqlanish yaxshidir.