Kombucha SCOBY: bu nima va uni qanday qilish kerak

Tarkib

• Kombucha SCOBY nima?
• U qanday ishlaydi
• To'g'ri birini tanlash
• O'zingizni qanday qilish kerak
• Pastki chiziq

Kombucha - bu o'ziga xos lazzat va kuchli sog'liq uchun juda yoqimli achitqi ichimlik.

Garchi bu oziq-ovqat do'konlarida va sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida mavjud bo'lsa-da, choy, shakar va SCOBY yordamida o'zingizni o'zingiz qilishingiz mumkin.

A SCOBY - bu fermentatsiya jarayoniga yordam beradigan qalin, kauchuk va bulutli massa.

Ushbu maqola kombucha SCOBY nima ekanligini va o'zingizni qanday qilish kerakligini tushuntiradi.

Kombucha SCOBY nima?

"Bakteriya va xamirturushning simbiotik madaniyati" degan ma'noni anglatuvchi SCOBY, kombucha fermentatsiyasi va ishlab chiqarilishida ishlatiladigan ingredient.

Fermentatsiya kimyoviy jarayon bo'lib, unda shakar yoki kraxmal kabi uglevodlar alkogol yoki kislotaga aylanadi (1).

SCOBY ning ko'rinishi har xil bo'lishi mumkin, ammo u odatda zich, yumaloq, kauchuk va shaffof, mayin sirka o'xshash hidga ega.

Mog'or yoki kuchli pishloqga o'xshash hidni qidirib ko'ring, bu SCOBYning chiriganligini va uni olib tashlash kerakligini ko'rsatishi mumkin.

"SCOBY" dasturxonga o'xshash tuzilishi asosan erimaydigan toladan iborat bo'lib, tsellyuloza deb ataladi.

Shuningdek, unda fermentatsiya jarayoniga yordam beradigan turli xil xamirturush va bakteriyalar turlari mavjud (2).

Kefir, nordon non va zanjabil pivosi kabi boshqa fermentlangan ovqatlar va ichimliklar shunga o'xshash simbiotik madaniyatni talab qiladi.

Xulosa Bakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik madaniyati yoki SCOBY kombuchaning fermentatsiya jarayoniga yordam beradi.

U qanday ishlaydi

Kombucha shakarlangan yoki qora choyga SCOBY qo'shib, uni 3-4 hafta davomida achitishga imkon beradi.

SCOBY tarkibidagi bakteriya va xamirturush choyning shakarini parchalaydi va ularni alkogol, karbonat angidrid va kislotalarga aylantiradi (3).

Natijada tanang, shirin va sirka o'xshash ta'mga ega go'zal mahsulot. Uning o'ziga xos lazzatlari uning achitqisiga qancha vaqt qolganiga, ishlatilgan choy turiga va meva, sharbat yoki o'tlar kabi boshqa ingredientlarga bog'liq.

Fermentatsiya shuningdek probiyotiklarning kontsentratsiyasini oshiradi - ko'plab ijobiy sog'liqqa ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ichakdagi foydali bakteriyalar turi.

Aslida, tadqiqotlar probiyotikani iste'mol qilishni xolesterol miqdorining pasayishi, immunitetning yaxshilanishi va vazn yo'qotishining boshqa foydalari bilan bog'liq (4, 5, 6).

Xulosa Shirin choyga qo'shilganda shakarni alkogol, karbonat angidrid va kislotalarga aylantiradi. Natijada paydo bo'lgan kombucha ko'plab probiyotiklarni o'z ichiga oladi.

To'g'ri birini tanlash

Agar siz o'zingizning shaxsiy kombuchangizni etishtirishni xohlasangiz, bu birinchi qadam.

Siz boshlang'ich to'plamlarini yoki madaniyatlarini Internetda yoki ma'lum bir oziq-ovqat do'konlarida xarid qilishingiz mumkin.

Pestitsidlar ta'sirini kamaytirish va mahsulot sifatini ta'minlash uchun nufuzli chakana sotuvchidan organik SCOBY izlashga ishonch hosil qiling (7).

Uy qurilishi bilan shug'ullanadigan do'stingizdan SCOBY-ni qarz olishingiz yoki bo'sh vaqtini o'tkazish uchun SCOBY bo'lgan mahalliyni topish uchun onlayn hamjamiyatga qo'shilishingiz mumkin.

SCOBY kombuchaning har bir partiyasi bilan o'sishda davom etayotganligi sababli, uni 1 dyuymli (2,5 sm) bo'lakni yuqoridan kesib, ustiga bosib o'tish mumkin.

To'g'ri qo'llanganda ifloslanish xavfi kam bo'lsa-da, mog'orlanish, yoqimsiz hid yoki parchalanish belgilari paydo bo'lsa, darhol SCOBY-ni chiqarib oling.

Xulosa Siz SCOBY-ni onlayn ravishda sotib olishingiz, uni oziq-ovqat do'konidan topishingiz yoki do'stingizdan qarz olishingiz mumkin. Kontaminatsiya xavfi kam bo'lsa-da, mog'or, yoqimsiz hid yoki boshqa parchalanish belgilarini sezsangiz, SCOBY-ni olib tashlang.

O'zingizni qanday qilish kerak

O'zingizning SCOBY-ni o'stirish ham mumkin.

Buni xom, xushbo'ylashtirilmagan kombucha va 1-2 osh qoshiq (14-28 gramm) shakarlangan shirinlangan 1 stakan (250 ml) yashil yoki qora choydan foydalanib qilishingiz mumkin.

Kombucha va sovutilgan choyni bankada birlashtirib, uni qahva filtri yoki idish idishi bilan mahkam yoping.

Kavanozni iliq joyga qo'ying - taxminan 68–80 ° F (20-30 ° C) va uni 30 kungacha achishtiring. SCOBY shakllana boshlagach, u asta-sekin qalinlashadi va kamroq shaffof bo'ladi.

SCOBY qalinligi taxminan 1/4 dyuym (2/3 sm) bo'lsa, siz undan yashil yoki qora choy va shakar yordamida yangi kombucha partiyasini tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Xulosa O'zingizning SCOBYni o'stirish juda oddiy jarayon - sizga faqat xom kombucha, shirinlangan choy va bo'sh vaqt kerak bo'ladi.

Pastki chiziq

A SCOBY - bu kombucha ishlab chiqarishda ishlatiladigan bakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik madaniyati.

Mahalliy yoki onlayn chakana sotuvchilardan birini sotib olishingiz yoki uni xom, yoqimsiz kombucha va shirinlangan yashil yoki qora choy yordamida uyda qilishingiz mumkin.

To'g'ri qo'llanganda ifloslanish xavfi kam. Agar siz mog'or, yoqimsiz hid yoki boshqa parchalanish belgilarini sezsangiz, SCOBY-ni olib tashlang.

O'zingizning SCOBY-ni ishlab chiqarish yoki sotib olish sizga o'zingizning shaxsiy kombuchangizni tayyorlashga imkon beradi, bu sizga probiyotikaga boy, tetiklantiruvchi muolajadan doimiy foydalanish imkoniyatini beradi.