Maltodekstrin men uchun yomonmi?

Tarkib

• Maltodekstrin nima?
• Maltodekstrin qanday tayyorlanadi?
• Maltodekstrin xavfsizmi?
• Nima uchun maltodekstrin sizning ovqatingizda?
• Maltodekstrinning ozuqaviy qiymati qanday?
• Maltodekstrindan qachon qochish kerak?
• Maltodekstrin va kleykovina
• Maltodekstrin va vazn yo'qotish
• Maltodekstrin va geni o'zgartirilgan ovqatlar
• Maltodekstrin diabetga chalingan odamlarga mos keladimi?
• Maltodekstrin siz uchun foydalimi?
• Mashq qilish
• Surunkali gipoglikemiya
• Kolorektal saraton
• Ovqat hazm qilish
• Maltodekstringa qanday alternativalar mavjud?
• Uyga olib ketish haqida xabar nima?

O'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz kichik komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

O'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz kichik komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Maltodekstrin nima?

Sotib olishdan oldin ovqatlanish yorliqlarini o'qiysizmi? Agar shunday bo'lsa, siz yolg'iz emassiz.

Agar siz ovqatlanish mutaxassisi yoki dietolog bo'lmasangiz, ovqatlanish yorliqlarini o'qish sizni tanimaydigan ko'plab ingredientlar bilan tanishtiradi.

Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarida duch keladigan bitta tarkibiy qism maltodekstrindir. Bu ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan qo'shimchalar, ammo bu siz uchun yomonmi? Va bundan qochishingiz kerakmi?

Maltodekstrin qanday tayyorlanadi?

Maltodekstrin - bu makkajo'xori, guruch, kartoshka kraxmalidan yoki bug'doydan tayyorlangan oq kukun.

Garchi u o'simliklardan kelib chiqqan bo'lsa ham, u yuqori darajada qayta ishlangan. Uni tayyorlash uchun avval kraxmallar pishiriladi, so'ngra uni yanada parchalash uchun kislotalarga yoki issiqqa chidamli bakterial alfa-amilaza kabi fermentlarga qo'shiladi. Olingan oq kukun suvda eriydi va neytral ta'mga ega.

Maltodekstrinlar makkajo'xori siropi qattiq moddalari bilan chambarchas bog'liq bo'lib, ularning farqi shundaki, ularning tarkibida shakar mavjud. Ikkalasi ham gidrolizga uchraydi, bu kimyoviy jarayon bo'lib, qo'shimcha ravishda buzilishiga yordam beradi.

Ammo, gidrolizdan so'ng, makkajo'xori siropi qattiq moddalari kamida 20 foiz shakarni tashkil qiladi, maltodekstrin esa 20 foizdan kam shakarni tashkil qiladi.

Maltodekstrin xavfsizmi?

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) maltodekstrinni xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqladi. U shuningdek, umumiy uglevodlar sonining bir qismi sifatida oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatiga kiritilgan.

Amerikaliklar uchun parhez bo'yicha ko'rsatmalarga ko'ra, uglevodlar umumiy kaloriya miqdoridan oshmasligi kerak. Ideal holda, bu uglevodlarning aksariyati qonda shakarni tezda ko'taradigan ovqatlar emas, balki tolaga boy bo'lgan murakkab uglevodlar bo'lishi kerak.

Agar sizda diabet yoki insulin qarshiligi bo'lsa yoki shifokor kam uglevodli parhezni tavsiya qilgan bo'lsa, siz kun davomida umumiy uglevodlar soniga har qanday maltodekstrinni qo'shishingiz kerak.

Biroq, maltodekstrin odatda ozgina miqdorda oziq-ovqatda bo'ladi. Uglevodlarni umumiy iste'mol qilishiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

Maltodekstrin glyukemik indeksda (GI) yuqori, ya'ni qonda shakarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Juda oz miqdorda iste'mol qilish xavfsizdir, ammo diabet bilan og'riganlar ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak.

GI darajasi past bo'lgan ovqatlardan tashkil topgan parhezlar nafaqat diabetga chalingan odamlar uchun, balki hamma uchun foydalidir.

Nima uchun maltodekstrin sizning ovqatingizda?

Maltodekstrin odatda qayta ishlangan oziq-ovqat hajmini oshirish uchun quyultiruvchi yoki plomba sifatida ishlatiladi. Shuningdek, bu qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini ko'paytiradigan konservant.

Bu arzon va ishlab chiqarish oson, shuning uchun tez puding va jelatinlar, souslar va salat qo'shimchalari kabi mahsulotlarni qalinlashtirish uchun foydalidir. Shuningdek, u konservalangan mevalar, shirinliklar va chang ichimliklar kabi mahsulotlarni shirin qilish uchun sun'iy tatlandırıcılar bilan birlashtirilishi mumkin.

U hatto loson va sochni parvarish qilish mahsulotlari kabi shaxsiy parvarishlash vositalarida qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Maltodekstrinning ozuqaviy qiymati qanday?

Maltodekstrin grammida 4 kaloriya bor - bu saxaroza yoki stol shakariga teng kaloriya.

Shakar singari, tanangiz ham maltodekstrinni tez hazm qilishi mumkin, shuning uchun kaloriya va energiyani tez oshirish zarur bo'lsa foydalidir. Shu bilan birga, maltodekstrinning GI 106 dan 136 gacha bo'lgan stol shakaridan yuqori, demak u qon shakar darajasini juda tez ko'tarishi mumkin.

Maltodekstrindan qachon qochish kerak?

Maltodekstrinning yuqori GI darajasi, bu sizning qondagi shakar darajangizga, ayniqsa, ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan bo'lsa, tezlashishiga olib kelishi mumkinligini anglatadi.

Shu sababli, diabet yoki insulin qarshiligi bo'lsa, uni oldini olish yoki cheklashni xohlashingiz mumkin. Agar siz diabetga chalingan bo'lsangiz, bundan qochish kerak. Maltodekstrinni cheklashning yana bir sababi bu sizning ichak bakteriyalaringizni sog'lom saqlashdir.

2012 yilda PLoS ONE-da chop etilgan bir tadqiqotga ko'ra, maltodekstrin sizning ichak bakteriyalaringiz tarkibini sizni kasalliklarga ko'proq moyil qiladigan tarzda o'zgartirishi mumkin. Bu sizning oshqozon-ichak tizimingizda immunitet tizimining ishlashi uchun muhim bo'lgan probiotiklarning ko'payishini to'xtata oladi.

Xuddi shu tadqiqot maltodekstrin kabi bakteriyalarning ko'payishini oshirishi mumkinligini ko'rsatdi E. coli, bu Crohn kasalligi kabi otoimmün kasalliklar bilan bog'liq. Agar sizda otoimmun yoki ovqat hazm qilish buzilishi xavfi mavjud bo'lsa, unda maltodekstrindan saqlanish yaxshi fikr bo'lishi mumkin.

Maltodekstrin va kleykovina

Agar siz glyutensiz dietada bo'lsangiz, maltodekstrin haqida tashvishlanishingiz mumkin, chunki uning nomida "malt" bor. Malt arpadan tayyorlanadi, shuning uchun tarkibida kleykovina mavjud. Biroq, maltodekstrin, bug'doydan tayyorlangan bo'lsa ham, glyutensizdir.

Çölyakdan tashqari advokatlik guruhiga ko'ra, maltodekstrinni yaratishda bug'doy kraxmalini qayta ishlash uni glyutensiz qiladi. Shunday qilib, agar sizda çölyak kasalligi bo'lsa yoki siz glyutensiz dietada bo'lsangiz, siz hali ham maltodekstrinni iste'mol qilishingiz mumkin.

Maltodekstrin va vazn yo'qotish

Agar siz vazn yo'qotmoqchi bo'lsangiz, maltodekstrindan saqlanishni xohlaysiz.

Bu mohiyatan ozuqaviy qiymati bo'lmagan tatlandırıcı va uglevoddir va bu qon shakarining ko'payishiga olib keladi. Maltodekstrin tarkibidagi shakar miqdori vazn ortishiga olib kelishi mumkin.

Maltodekstrin va geni o'zgartirilgan ovqatlar

Va nihoyat, u ko'pincha arzon qalinlashtiruvchi yoki plomba sifatida ishlatilganligi sababli, maltodekstrin odatda genetik jihatdan modifikatsiyalangan (GMO) makkajo'xori ishlab chiqariladi.

GMO makkajo'xori xavfsizligi bo'yicha va u genetik jihatdan modifikatsiya qilinmagan o'simliklar bilan bir xil standartlarga javob beradi.

Ammo siz GMO dan qochishni tanlasangiz, bu maltodekstrinni o'z ichiga olgan barcha ovqatlardan voz kechishingiz kerak degani emas. Qo'shma Shtatlarda organik deb belgilangan har qanday oziq-ovqat ham GMO-dan ozod bo'lishi kerak.

Maltodekstrin diabetga chalingan odamlarga mos keladimi?

Maltodekstrin qondagi qand miqdorining tez o'sishiga olib kelishi mumkinligi sababli, diabetga chalingan odamlar bundan saqlanishlari yaxshi bo'lar edi.

Ammo maltodekstrin ko'pincha kichik dozalarda xavfsizdir. Siz maltodekstrinni ozgina miqdorda iste'mol qilsangiz va kun davomida uglevodlarning umumiy miqdorida hisoblasangiz, yaxshi bo'lishingiz kerak.

Agar uning qon shakariga qanday ta'sir qilishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, dietangizga maltodekstrin qo'shganda glyukoza miqdorini tez-tez tekshirib turing.

Maltodekstrin qonda shakarning ko'payishiga olib kelgan belgilarga quyidagilar kiradi.

• to'satdan bosh og'rig'i
• chanqog'ini ko'paytirdi
• diqqatni jamlashda muammo
• loyqa ko'rish
• charchoq

Agar siz ushbu alomatlardan birini sezsangiz, darhol qondagi qand miqdorini tekshiring. Agar ular juda baland bo'lsa, shifokoringizga murojaat qiling.

Ba'zi sun'iy tatlandırıcılar qon shakarini boshqarish uchun yaxshiroq tanlov deb o'ylashadi. Shu bilan birga, yangi tadqiqotlar sun'iy tatlandırıcıların ichak bakteriyalariga ta'sir qilishi va insulinga sezgirligini bilvosita ta'sir qilishini aniqlash orqali bu afsonani bekor qilmoqda.

Maltodekstrin siz uchun foydalimi?

Maltodekstrin turli xil afzalliklarga ega.

Xarid qilish: Maltodekstrinni xarid qiling.

Mashq qilish

Maltodekstrin tez hazm bo'ladigan uglevod ekanligi sababli, u ko'pincha sportchilar uchun sport ichimliklar va atıştırmalıklar tarkibiga kiradi. Bodibildingchilar va vaznni oshirishga harakat qilayotgan boshqa sportchilar uchun maltodekstrin mashqlar paytida yoki undan keyin tez kaloriya manbai bo'lishi mumkin.

Maltodekstrin ba'zi bir uglevodlar singari hazm qilish uchun juda ko'p suv sarflamaganligi sababli, suvsiz qolmasdan tez kaloriya olishning yaxshi usuli. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, maltodekstrin qo'shimchalari mashqlar paytida anaerobik quvvatni saqlashga yordam beradi.

Surunkali gipoglikemiya

Surunkali gipoglikemiyaga chalingan ba'zi odamlar maltodekstrinni doimiy davolashning bir qismi sifatida qabul qilishadi. Maltodekstrin qondagi qand miqdorining tezroq ko'payishiga sabab bo'lganligi sababli, qondagi qand miqdorini normal ushlab turish uchun kurashayotganlar uchun samarali davo hisoblanadi.

Agar ularning glyukoza darajasi juda past bo'lsa, ular tezda hal qilinadi.

Kolorektal saraton

Ichakdagi maltodekstrinning fermentatsiyasi kolorektal saratonni oldini olishga yordam beradigan vosita sifatida harakat qilishi mumkinligi haqida ba'zi dalillar mavjud.

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oshqozonga chidamli maltodekstrinning bir turi bo'lgan Fibersol-2 antitümörlü faoliyatga ega. U o'smaning o'sishini toksik nojo'ya ta'sirlarsiz oldini oldi.

Ovqat hazm qilish

Ovqatlanish bo'yicha Evropa jurnalida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, hazm qilishga chidamli maltodekstrin umumiy ovqat hazm bo'lishiga ijobiy ta'sir ko'rsatgan. Bu yo'g'on ichakning tranzit vaqti, najas hajmi va najasning tutarlılığı kabi ichak funktsiyalarini yaxshiladi.

Maltodekstringa qanday alternativalar mavjud?

Uyda pishirishda maltodekstrin o'rniga ishlatiladigan oddiy tatlandırıcılar quyidagilarni o'z ichiga oladi.

• oq yoki jigarrang shakar
• kokos shakar
• agav
• asal
• zarang siropi
• meva sharbati konsentratlari
• pekmez
• makkajo'xori siropi

Bularning hammasi maltodekstrin singari qondagi qand miqdorini ko'payishiga va ko'payishiga olib kelishi mumkin bo'lgan tatlandırıcılar. Oziq-ovqat mahsulotlarini tola, shirinlik, vitaminlar, minerallar, antioksidantlar va suv miqdori uchun shirin qilish uchun pyuresi, pyure yoki dilimlenmiş mevalardan foydalanishni o'ylab ko'ring.

Guar saqichi va pektin kabi boshqa qalinlashtiruvchi vositalar pishirish va pishirishda o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.

Qonda shakar miqdoriga ta'sir qilmasligi mumkin bo'lgan tatlandırıcılar, agar ular me'yorida iste'mol qilinsa, quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• eritritol yoki sorbitol kabi shakar spirtlari
• steviyaga asoslangan tatlandırıcılar
• polidekstroz

Polidekstroz kabi shakarli spirtli ichimliklar oziq-ovqatlarni shirin qilish uchun ishlatiladi va ularni "shakarsiz" yoki "shakarsiz qo'shilgan" yorlig'i bo'lgan qayta ishlangan ovqatlarda topish mumkin.

Shakar alkogollari tanada qisman so'riladi, bu esa boshqa tatlandırıcılar singari qon shakariga ta'sirini oldini oladi.

Shunga qaramay, oshqozon-ichak trakti kabi meteorizm kabi nojo'ya ta'sirlarni oldini olish uchun ular kuniga 10 gramm bilan cheklanishi kerak. Eritritol ko'pincha toqatli bo'lishi haqida xabar beriladi.

Uyga olib ketish haqida xabar nima?

Shakar va boshqa oddiy uglevodlar singari maltodekstrin ham sog'lom ovqatlanishning bir qismini tashkil qilishi mumkin, ammo bu, ayniqsa diabet bilan og'rigan va o'z vaznini saqlamoqchi bo'lganlar uchun asosiy yo'nalish bo'lmasligi kerak.

Siz uni cheklab, tola va oqsil bilan muvozanatlashsangiz, maltodekstrin sportchilar va qon shakarini ko'paytirishga muhtoj bo'lganlar uchun dietangizga qimmatli uglevodlar va energiya qo'shishi mumkin.

Ushbu maqolani ispan tilida o'qing.