Tuzning turlari: Himolay va Kosher vs Doimiy va dengiz tuzlari

Tarkib

• Tuz nima?
• Qayta qilingan tuz (oddiy stol tuzi)
• Dengiz tuzi
• Himoloy pushti tuzi
• Kosher tuzi
• Kelt tuzi
• Lazzatdagi farqlar
• Mineral tarkibi
• Qaysi biri sog'lom?
• Pastki chiziq

Tuz, shubhasiz, dunyodagi eng muhim taomlardan biridir.

Busiz ko'plab ovqatlar yoqimli va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Biroq, tuzning hammasi ham teng emas. Tanlash uchun juda ko'p navlar mavjud.

Bularga stol tuzi, Himoloy pushti tuzi, kosher tuzi, dengiz tuzi va selt tuzi kiradi.

Ular nafaqat ta'm va tuzilishda, balki mineral va natriy tarkibida ham farqlanadi.

Ushbu maqolada eng mashhur tuz turlarini ko'rib chiqamiz va ularning ozuqaviy xususiyatlarini taqqoslaymiz.

Tuz nima?

Tuz ikki elementdan, natriy (Na) va xlor (Cl) dan iborat bo'lgan kristalli mineraldir.

Natriy va xlor tanangiz uchun juda zarurdir, chunki ular miya va nervlarga elektr impulslarini yuborishga yordam beradi.

Dunyo miqyosidagi tuzning katta qismi tuz konlaridan yoki dengiz suvi va boshqa minerallarga boy suvlardan bug'langanda olinadi.

Tuz turli xil maqsadlarga ega, ular orasida lazzatli ovqatlar eng ko'p uchraydi. Tuz, shuningdek, oziq-ovqat konservanti sifatida ham ishlatiladi, chunki tuzga boy muhitda bakteriyalar ko'payishda qiynaladi.

Ko'pincha tuzni ko'p miqdorda zararli deb topishning sababi qon bosimini ko'tarishi mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tuz iste'mol qilishni kamaytirish qon bosimini 1-5,4 mm / Hg ga kamaytirishi mumkin, ammo tuzni pasaytirish yurak xuruji, insult yoki o'limning oldini oladi (1, 2).

G'arbiy dietadagi natriyning katta qismi qayta ishlangan ovqatlardan keladi. Agar siz asosan to'liq, ishlov berilmagan taomlarni iste'mol qilsangiz, ovqatingizga ozgina tuz qo'shilishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Xulosa Tuz, inson hayoti uchun zarur bo'lgan ikkita mineral, natriy va xloriddan iborat. Tuzning ko'pligi qon bosimini ko'tarishi mumkin, ammo kam tuz iste'mol qilish salomatlikni yaxshilaydi degan dalillar kam.

Qayta qilingan tuz (oddiy stol tuzi)

Eng keng tarqalgan tuz bu oddiy stol tuzidir.

Ushbu tuz odatda juda tozalangan - demak u juda qattiq bo'lib, uning ko'p miqdordagi nopokliklari va iz minerallari olib tashlangan.

Er osti tuzining muammosi shundaki, u bir joyga to'planishi mumkin. Shu sababli, piyodalarga qarshi vositalar deb ataladigan turli xil moddalar erkin oqishi uchun qo'shiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlaridagi stol tuzi deyarli xlorli natriy xlorid (97% yoki undan yuqori), ammo ko'pgina mamlakatlarda uning tarkibida qo'shimcha yod mavjud.

Yodning osh tuziga qo'shilishi dunyoning ko'plab mamlakatlarida keng tarqalgan yod tanqisligi profilaktikasi bo'yicha sog'liqni saqlash tizimining muvaffaqiyatli natijasidir.

Yod etishmovchiligi hipotiroidizm, intellektual nogironlik va boshqa sog'liq muammolarining asosiy sababidir (3, 4).

Shuning uchun, siz yod bilan boyitilgan stol tuzini muntazam iste'mol qilmaslikka qaror qilsangiz, yod, tarkibida baliq, sut, tuxum va dengiz shimoli kabi ko'p bo'lgan boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilayotganingizga ishonch hosil qiling.

Xulosa Qayta qilingan stol tuzi, asosan, natriy xloriddan iborat bo'lib, siqilishga qarshi vositalar qo'shilib, siqilib ketishni oldini oladi. Yod ko'pincha stol tuziga qo'shiladi.

Dengiz tuzi

Dengiz tuzi dengiz suvini bug'langanda tayyorlanadi.

Stol tuziga o'xshab, u asosan shunchaki natriy xloriddir. Ammo, uning manbasiga va qanday ishlov berilganiga qarab, odatda kaliy, temir va rux kabi turli xil mineral minerallar mavjud.

Dengiz tuzi qancha quyuq bo'lsa, uning aralashmalari va izlari ozuqa moddalari shunchalik yuqori bo'ladi. Biroq, okeanning ifloslanishi tufayli dengiz tuzida qo'rg'oshin kabi og'ir metallarning izlari ham bo'lishi mumkin.

Dengiz tuzida mikroplastika ham mavjud - plastik chiqindilarning mikroskopik qoldiqlari. Oziq-ovqat mahsulotidagi mikroplastikaning sog'liq uchun ta'siri hali ham aniq emas, ammo ba'zi tadqiqotchilar sog'liq uchun xavf hozirgi darajada past (5).

Oddiy tozalangan tuzdan farqli o'laroq, dengiz tuzi ko'pincha qo'pol bo'ladi, chunki u kam er. Agar siz uni pishganingizdan keyin ovqatingizga sepsangiz, u boshqa po'stlog'iga ega bo'lishi mumkin va tozalangan tuzdan ko'ra ko'proq kuchli ta'mga sabab bo'lishi mumkin.

Dengiz tuzidagi iz minerallari va nopokliklar uning ta'miga ta'sir qilishi mumkin - ammo bu markalar o'rtasida juda katta farq qiladi.

Xulosa Dengiz tuzi dengiz suvini bug'langanda tayyorlanadi. Oddiy tuzga juda o'xshash bo'lsa ham, unda oz miqdordagi minerallar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, iz miqdoridagi og'ir metallar va mikroplastika mavjud.

Himoloy pushti tuzi

Himoloy tuzi Pokistonda qazib olinadi.

Bu dunyodagi ikkinchi eng yirik tuz koni Khewra tuz konidan kelib chiqadi.

Himolay tuzida ko'pincha temir oksidi (zang) mavjud bo'lib, bu pushti rangni beradi.

Bundan tashqari, u oz miqdordagi kaltsiy, temir, kaliy va magniyga ega, bu uni oddiy osh tuziga qaraganda natriyda bir oz pastroq qiladi.

Ko'p odamlar Himolay tuzining lazzatini boshqa turlardan afzal ko'rishadi.

Biroq, asosiy farq shunchaki rang bo'lib, u har qanday taomni vizual tarzda jalb qilishi mumkin.

Xulosa Himoloy tuzi Pokistondagi yirik tuz konidan yig'ib olinadi. Temir oksidi mavjudligi sababli pushti rangga ega. Bundan tashqari, uning tarkibida iz miqdorida kaltsiy, kaliy va magniy mavjud.

Kosher tuzi

Kosher tuzi "kosher" deb nomlanadi, chunki u an'anaviy yahudiy qonunlarining parhez me'yorlariga javob beradi.

An'anaviy yahudiy qonuni go'shtni eyishdan oldin uni olishni talab qiladi. Kosher tuzi notekis va qo'pol tuzilishga ega bo'lgani uchun, ayniqsa qon olishda samaralidir.

Oddiy tuz va kosher tuzining asosiy farqi bu qatlamlarning tuzilishi. Oshpazlar kosher tuzining kattalashgani uchun uni barmoqlaringiz bilan olish va ovqatga yoyish osonroq ekanligini aniqlashdi.

Kosher tuzi har xil tuzilishga va lazzatlarga ega bo'ladi, ammo agar siz tuzni ovqatda eritib yuborsangiz, oddiy osh tuzi bilan solishtirganda hech qanday farq bo'lmaydi.

Shu bilan birga, kosher tuzida piyodalarga qarshi vositalar va yod kabi qo'shimchalar kam uchraydi.

Ammo shuni yodda tutingki, bir choy qoshiq kosher tuzi bir choy qoshiq oddiy tuzdan kam emas. 1: 1 nisbatda ikkinchisini almashtirmang, aks holda sizning ovqatingiz juda sho'r yoki juda xushomadgo'y bo'lishi mumkin.

Xulosa Kosher tuzi mo'rt tuzilishga ega bo'lib, bu sizning taomingiz ustiga yoyilishini osonlashtiradi. Tarkibidagi tuzdan unchalik farq qilmasa ham, tarkibida koksga qarshi vositalar va yod qo'shilishi ehtimoli kam.

Kelt tuzi

Kelt tuzi dastlab Fransiyada mashhur bo'lib kelgan dengiz tuzining bir turi.

U kul rangga ega va ozgina suvni o'z ichiga oladi, bu esa uni juda nam qiladi.

Kelt tuzi oz miqdordagi minerallarni taklif qiladi va sodda tuz tuziga qaraganda natriyda ozroq.

Xulosa Kelt tuzi och kul rangga ega va juda nam. U dengiz suvidan tayyorlanadi va tarkibida iz minerallari mavjud.

Lazzatdagi farqlar

Oziq-ovqat va oshpazlar birinchi navbatda ta'mga, tuzilishga, rangga va qulaylikka qarab tuzlarini tanlaydilar.

Nopokliklar, shu jumladan iz minerallari tuzning rangiga va ta'miga ta'sir qilishi mumkin.

Donning hajmi shuningdek, sho'r lazzat sizning tilingizga qanday ta'sir qilishiga ta'sir qiladi. Donning kattaroq hajmiga ega bo'lgan tuz kuchli ta'mga ega bo'lib, sizning tilingizda uzoqroq davom etadi.

Ammo, agar siz idishingizda tuzning erishiga ruxsat bersangiz, oddiy tozalangan tuz va boshqa gurm tuzlari o'rtasida biron bir ta'm farqi bo'lmasligi kerak.

Agar siz ovqatni tuzga sepish uchun barmoqlaringiz bilan ishlatsangiz, kattaroq donli quruq tuzlarni iste'mol qilish ancha oson bo'ladi.

Xulosa Tuzlar orasidagi asosiy farqlar lazzat, rang, tuzilish va qulaylikdir.

Mineral tarkibi

Bir tadqiqotda har xil turdagi tuzning (6) mineral tarkibi aniqlangan.

Quyidagi jadvalda osh tuzi, Maldon tuzi (dengiz tuzi), Himoloy tuzi va Kelt tuzlari o'rtasidagi taqqoslanish ko'rsatilgan:

	Kaltsiy	Kaliy	Magniy	Temir	Natriy
Stol tuzi	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldon tuzi	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himoloy tuzi	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Kelt tuzi	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Ko'rib turganingizdek, Kelt tuzida eng kam miqdordagi natriy va kaltsiy va magniyning eng ko'p miqdori mavjud. Himoloy tuzida ozgina kaliy bor.

Ammo shuni yodda tutingki, bu iz miqdori. Masalan, Kelt tuzi uchun magniyning 0,3% tarkibi RDIga erishish uchun 100 gramm tuz iste'mol qilish kerakligini anglatadi.

Shu sababli, har xil tuzlarning mineral tarkibi bitta tuzni ikkinchisiga tanlashning asosli sabablaridan uzoqdir. Ushbu darajalar oziq-ovqatdan olgan narsalarga nisbatan ahamiyatsiz.

Xulosa Tuz tarkibida faqat iz miqdoridagi minerallar mavjud. Natijada, tuzning bir turini boshqasidan ustun qo'yish sizning sog'lig'ingizga jiddiy ta'sir qilishi mumkin emas.

Qaysi biri sog'lom?

Hozirgacha hech qanday tadqiqotlar turli xil tuzlarning sog'liq uchun ta'sirini taqqoslamagan.

Ammo, agar bunday tadqiq o'tkazilsa, katta farqlar topilishi dargumon. Ko'p tuzlar o'xshash, ular natriy xlorid va oz miqdordagi minerallardan iborat.

Kamroq qayta ishlangan tuzlarni tanlashning asosiy foydasi shundaki, siz oddiy osh tuzida tez-tez uchraydigan qo'shimchalar va piyodalarga qarshi vositalardan saqlanasiz.

Kunning oxirida tuz - bu tuz. Uning asosiy maqsadi lazzat qo'shishdir, ammo bu sog'liqni saqlash vositasi emas.

Xulosa Turli xil tuzlarning sog'liq uchun foydasini taqqoslaydigan tadqiqotlar mavjud emas. Ammo kamroq qayta ishlangan tuzlar odatda qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi.

Pastki chiziq

Tuz, ehtimol dunyoda eng ko'p ishlatiladigan ziravordir.

Ba'zi odamlar tuz siz uchun yomon deb o'ylashadi, ammo haqiqat bu qadar oddiy emas.

Qayta qilingan stol tuzi G'arbda eng keng tarqalgan tur bo'lsa ham, boshqa bir qator navlar mavjud. Bularga kelt, Himoloy, kosher va dengiz tuzlari kiradi.

Shu bilan birga, ushbu turli xil turlari orasida ozuqaviy farqlar kam. Qayta ishlanmagan tuzlarda oz miqdordagi qo'shimchalar mavjud bo'lsa-da, asosiy farqlar tuzilishi, don miqdori va lazzatiga bog'liq.

Sinab ko'ring va o'zingizga mos tuzni tanlang.