Siz pishloqni muzlatib qo'yishingiz mumkinmi va kerakmi?

Tarkib

• Muzlash va eritish pishloqga qanday ta'sir qiladi
• Muzlatish uchun eng yaxshi va yomon pishloqlar
• Muzlatish uchun eng yaxshi pishloqlar
• Muzlatish uchun eng yomon pishloqlar
• Pishloqni qanday muzlatish kerak
• Tayyorgarlik
• Muzlash
• Eritish
• Pastki chiziq

Uning ta'mi va tuzilishini maksimal darajada oshirish uchun pishloqni yangi yoqtirish yaxshidir, lekin ba'zida uni ishlatilish sanasida ko'p miqdorda ishlatish maqsadga muvofiq emas.

Muzqaymoq - bu 3000 yildan ortiq vaqtdan beri qo'llanib kelinadigan qadimiy oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usuli.

Bu oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini ko'paytirish, chiqindilarni kamaytirish va pulni tejashning samarali usuli.

Ushbu maqola pishloqni muzlatish haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalarni aytib beradi.

Muzlash va eritish pishloqga qanday ta'sir qiladi

Suv miqdori yuqori bo'lgan pishloqlar pastroq bo'lganlarga qaraganda yuqori haroratlarda muzlaydi. Masalan, tvorog 29,8 ℉ (-1,2 ℃) da muzlaydi, ammo kraxmal 8,8 ℉ (-12,9 ℃) da muzlaydi (1).

Muzlatish pishloq tarkibidagi ozuqaviy moddalarni yo'q qilmasa ham, uning tuzilishi va sifatiga ta'sir qiladi (2, 3, 4).

Pishloqni muzlatib qo'yganda, ichki qismida kichik muz kristallari paydo bo'lib, pishloqning ichki tuzilishini buzadi. Eritganda, suv ajralib chiqadi, natijada mahsulot quriydi, maydalanadi va potentsial ravishda ovqat tuzilishini rivojlantiradi (1, 5).

Muzlatilgan pishloqlar uzoqroq saqlanganda, ular kamroq erishi mumkin. Masalan, 4 hafta davomida muzlatilgan mozzarella 1 hafta davomida muzlatilgan mozzarellaning ozroq eriydi (5, 6, 7).

Bundan tashqari, muzlash bakteriyalar, xamirturushlar va mog'or kabi pishloqdagi mikroblarni inaktiv qiladi. Bu yaroqlilik muddatini uzaytiradi, yomonlashishiga yo'l qo'ymaydi (1, 2).

Biroq, muzlash bu mikroblarni o'ldirmaydi - bu ularga zarar etkazadi. Shunday qilib, ular pishloq eritilganda yana faollashishi mumkin (2,,).

Ko'k pishloq va Kamembert kabi pishgan pishloqlarda tirik mog'or va bakteriyalar populyatsiyalari ataylab qo'shilib, bu navlarni o'ziga xos to'qimalari va lazzatlari bilan ta'minlaydi.

Muzqaymoq bu mikroblarga zarar etkazishi sababli, bu pishloqlar eritilganda to'g'ri pishishini to'xtata oladi va ularning umumiy hissiy sifatini pasaytiradi.

Pishloqni muzlatish muz kristallarini rivojlanishiga olib keladi, pishloq tuzilishini buzadi. Bu tuzilishga ta'sir qilishi va uni quruqroq, maydalab va ovqatlantirishi mumkin. Shuningdek, u foydali, faol mog'or populyatsiyasiga ega pishloqlarning pishib etish jarayonini to'xtatishi mumkin.

Muzlatish uchun eng yaxshi va yomon pishloqlar

Har qanday pishloqni texnik jihatdan muzlatish mumkin, ammo ba'zi navlar sovuqqa boshqalarga qaraganda yaxshiroq javob beradi.

Muzlatish uchun eng yaxshi va yomon pishloqlardan biri (1):

Muzlatish uchun eng yaxshi pishloqlar

Umumiy qoida bo'yicha, yangi iste'mol qilishdan ko'ra, pishirilgan idishlarda ishlatishga mo'ljallangan pishloqlarni muzlatish yaxshidir.

Cheddar, shveytsariya, g'ishtli pishloq va ko'k pishloq kabi qattiq va yarim qattiq pishloqlarni muzlatish mumkin, ammo ularning tuzilishi ko'pincha mayda va ovqatga aylanadi. Bundan tashqari, ularni kesish qiyinroq bo'ladi.

Mozzarella va pizza pishlog'i, odatda muzlatish uchun juda mos keladi, ayniqsa maydalangan pizza pishloq. Shunga qaramay, uning tuzilishi va eritish xususiyatlari salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (6).

Stilton yoki yumshoq echki pishloq kabi ba'zi bir mayin pishloqlar ham muzlashga juda mos keladi (10).

Bundan tashqari, qaymoqli pishloqni muzlatish mumkin, lekin eritilganda ajralib chiqishi mumkin. Ammo, keyin uning tuzilishini yaxshilash uchun uni qamchilashingiz mumkin (10).

Muzlatish uchun eng yomon pishloqlar

Parmesan va Romano singari maydalangan qattiq pishloqlarni muzlatish mumkin, ammo ularni 12 oygacha saqlanadigan muzlatgichda saqlash oqilona. Shunday qilib, siz muzlash bilan birga keladigan sifat yo'qotishlarini sezmaysiz.

Umuman olganda, nozik lazzatlar va aromatlar bilan qo'lda tayyorlangan pishloqlar yaxshi muzlashmaydi va ularni eng kichik qismlarda sotib olish va yangi iste'mol qilish yaxshi bo'ladi.

Tvorog, ricotta va kvark kabi yangi tvorogli pishloqlar uchun namlik yuqori bo'lgani uchun ularni muzlatish tavsiya etilmaydi.

Xuddi shunday, yumshoq, pishgan pishloqlar, masalan, brie, kamembert, fontina yoki muenster, eng yaxshisi yangi iste'mol qilinadi va muzlatgichda pishishi mumkin.

Xuddi shu tarzda, ko'k pishloqni muzlatish mumkin bo'lsa, past harorat pishib etish jarayonida muhim bo'lgan qoliplarga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, bu pishloqlar yangi lazzatlanishadi.

Va nihoyat, qayta ishlangan pishloqlar va pishloqlar muzlatish uchun yaroqsiz.

Namligi pastroq va yog 'miqdori yuqori bo'lgan qattiq va yarim qattiq pishloqlar muzlatish uchun eng mos keladi. Nozik, qo'lda tayyorlangan pishloqlar, qayta ishlangan navlar va yumshoq pishloqlarning aksariyati ushbu saqlash usuli uchun yaroqsiz.

Pishloqni qanday muzlatish kerak

Agar siz pishloqni muzlatishga qaror qilsangiz, sifatni eng kam yo'qotilishini ta'minlash uchun bir necha qadamlarni bajarishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

Birinchidan, pishloqni saqlash uchun to'g'ri tayyorlang.

Uni bir martada ishlatishingiz mumkin bo'lgan miqdorlarga bo'ling. Cheddar kabi katta blokli pishloq uchun har bir qism uchun 1 funtdan (500 gramm) ko'proq muzlatmang. Pishloqni ham muzlashdan oldin maydalash yoki maydalash mumkin.

Mahsulot asl qadoqlarida saqlanishi yoki folga yoki pishloq qog'ozga o'ralgan bo'lishi mumkin. Dilimlenmiş pishloqni pergament qog'oz bilan ajratish kerak.

Keyin o'ralgan pishloqni havo o'tkazmaydigan ziplok sumkachasiga yoki idishga joylashtirish kerak. Bu quruq havoning pishloqga tushishini va muzlatgichning kuyishini oldini olish uchun juda muhimdir.

Muzlash

Katta, buzuvchi muz kristallari paydo bo'lishining oldini olish uchun pishloqni iloji boricha tezroq -9 ° F (-23 ° C) gacha muzlatib qo'ying. Agar mavjud bo'lsa, muzlatgichingizda tez muzlatish funksiyasidan foydalaning (2, 11).

Pishloqni muddatsiz muzlatish mumkin, ammo sifatli bo'lish uchun pishloqni 6-9 oy ichida ishlating.

Eritish

Muzlatilgan pishloqni muzlatgichda 32 funt (0-1 ° S) haroratda 1 funt (500 gramm) pishloq uchun 7-8 soat eritish kerak. Pitsa solinishi yoki pishirish uchun maydalangan pishloqni eritmasdan to'g'ridan-to'g'ri sumkadan qo'shib qo'yish mumkin.

Bundan tashqari, pishloqni muzdan tushirgandan so'ng muzlatgichda pishirib, sifatini yaxshilash mumkin. Bu ozgina pishishiga imkon berish uchun uni turiga qarab muzlatgichda bir necha kundan bir necha haftagacha qoldirishni anglatadi (5, 12).

Shuni yodda tutingki, har qanday oziq-ovqat kabi, muzlatilgan va eritilgan pishloqni yana muzlatish kerak emas.

Dondurulmuş pishloq, tuzilishi o'zgarishi kamroq seziladigan pishirilgan idishlar uchun eng mos keladi, masalan, souslarda yoki pizza va panjara pishloqli sendvichlarda.

Pishloqni muzlatish uchun uni tez muzlatishdan oldin porsiyani yoping, o'rang va havo o'tkazmaydigan idishga soling. 6-9 oy ichida foydalaning. Muzlatilgan pishloqni muzlatgichda eritish kerak va pishirilgan idishlarda yaxshi ishlatiladi.

Pastki chiziq

Muzqaymoq pishloqi chiqindilarni kamaytirishi va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.

Shunga qaramay, bu mahsulotni quritib, maydalab va ovqatlanishga olib kelishi mumkin.

Cheddar kabi yuqori yog'li, sanoat ishlab chiqaradigan pishloqlar muzlatish uchun yumshoq pishloqlar va nozik, qo'lda ishlangan navlarga qaraganda yaxshiroqdir.

Umuman olganda, pishloq maksimal darajada mazasi va tuzilishi uchun yangi yoqadi, ammo muzlash pishirish uchun foydalanish uchun ba'zi pishloqlarni ushlab turish uchun qulay usuldir.