Sizning ta'mingiz haqida nimani bilish kerak

Tarkib

• Sizning ta'mingizning asosiy turlari qanday?
• Shirin
• Nordon
• Tuzli
• Achchiq
• Xursandchilik
• Tadqiq qilinayotgan ta'mlar
• Umami ta'mi nima?
• Ta'm va lazzat orasida farq bormi?
• Ta'm qanday ishlaydi?
• Ta'mni his qilishingizga nima ta'sir qilishi mumkin?
• Pastki chiziq

Taste sizning asosiy hislaringizdan biridir. Bu sizga oziq-ovqat va ichimliklarni baholashda yordam beradi, shunda siz nima eyish xavfsizligini aniqlashingiz mumkin. Shuningdek, u tanangizni ovqat hazm qilish uchun tayyorlaydi.

Taste, boshqa hislar singari, ota-bobolarimizga omon qolishga yordam berdi.

Ovqatning ta'mi uning kimyoviy birikmalaridan kelib chiqadi. Ushbu birikmalar sizning ta'm kurtaklaridagi sezgir (retseptor) hujayralar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Hujayralar sizning miyangizga ma'lumot yuboradi, bu sizning ta'mingizni aniqlashga yordam beradi.

Odamlar didning bir nechta turlarini tan olishlari mumkin. Har bir ta'm buzilgan ovqatlar yoki zaharli moddalarni aniqlash kabi evolyutsion maqsadga ega.

Sizning ta'mingizning asosiy turlari qanday?

Besh xil lazzat uchun retseptorlarimiz bor:

• shirin
• nordon
• sho'r
• achchiq
• mazali

Keling, har xil lazzat turlarining har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Shirin

Odatda, shirinlik shakar yoki alkogol shaklida bo'ladi. Ba'zi aminokislotalar shirin ta'mga ham ega bo'lishi mumkin.

Olimlar, biz shirinlikni yoqtirdik, deb o'ylashadi, chunki bu bizga energiya zich bo'lgan taomlarni tan olishga yordam beradi. Shirin ovqatlar ko'pincha glyukoza kabi uglevodlarga boy bo'lib, ular tanamizni yoqilg'i bilan ta'minlaydi.

Shirin taomlarga misollar:

• asal
• qulupnay
• shirinlik
• meva sharbati
• tort

Nordon

Nordon yoki xushchaqchaqlik bu kislotalarning ta'midir. U vodorod ionlari orqali chiqariladi.

Ko'pincha buzilgan yoki chirigan ovqatlar nordon ta'mga ega. Bu zararli oziq-ovqat turlarini aniqlash uchun nordon ta'mni tatib ko'rdik deb o'yladik.

Ammo hamma nordon ovqat xavfli emas. Masalan, nordon ovqatni xavfsiz iste'mol qilishimiz mumkin:

• sirka
• limon sharbati
• kızılcık
• qatiq
• sariyog '

Tuzli

Tuzga odatda ovqatga qo'shiladigan osh tuzi yoki natriy xlorid sabab bo'ladi. Bunga mineral tuzlar ham sabab bo'lishi mumkin.

Natriy elektrolitlar va suyuqlik balansi uchun zarurdir. Shunday qilib, biz etarli miqdordagi natriyni olishimiz uchun tuzni tatib ko'rishimiz mumkin deb ishoniladi.

Tuzli ovqatlarga quyidagilar kiradi:

• soya sousi
• qayta ishlangan go'sht
• saqlangan zaytun
• qovurdoq

Achchiq

Achchiqlik turli xil molekulalardan kelib chiqadi. Ushbu molekulalar odatda o'simliklarda uchraydi.

Biroq, achchiq aralashmalari bo'lgan ko'plab o'simliklar toksikdir. Ota-bobolarimiz achchiq ta'mni tatib ko'rishgan, shuning uchun ular zaharni tan olishlari va oldini olishlari mumkin.

Ammo hamma achchiq ham yomon emas. Biz odatda achchiqlikni oz miqdorda yoki boshqa lazzatlarga qo'shganda toqat qilishimiz mumkin.

Achchiq ovqatlarga quyidagilar kiradi:

• qahva
• vino
• quyuq shokolad
• rukkola

Xursandchilik

Achchiq ta'mga aminokislotalar sabab bo'ladi. Odatda aspartik kislota yoki glutamik kislota yordamida chiqariladi. Ba'zida mazani "umami" yoki "go'shtli" deb ham atashadi.

Ba'zi olimlarning fikriga ko'ra lazzatli lazzat tuyadi oshirishga va oqsil hazm bo'lishini boshqarishga yordam beradi.

Quyidagi ovqatlar mazali ta'mga ega:

• go'shtli bulon
• keksa pishloq
• pishgan pomidor
• sarsabil

Tadqiq qilinayotgan ta'mlar

Hozirgi vaqtda olimlar boshqa lazzatlarni o'rganishmoqda, masalan:

• ishqorli (nordondan farqli o'laroq)
• metallga oid
• suvga o'xshash

Umami ta'mi nima?

Umami - bu eng yangi topilgan ta'm. Bu yaponcha atama ingliz tilida "mazali" yoki "go'shtli" deb tarjima qilinadi.

1908 yilda Yaponiyalik Kikunae Ikeda ismli tadqiqotchi dengiz balig'i turi bo'lgan kombu tarkibida glyutamin kislotasini topdi. U dengiz o'tlarining mazali ta'mini glutamin kislotasi tuzlari bilan bog'liqligini aniqladi. Bunga monosodyum glutamat yoki MSG kiradi.

Ikeda dastlabki kashfiyotidan beri umami moddalari boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida aniqlandi. Olimlar bizning ta'm kurtaklarida umami retseptorlarini topganda, Umami yangi ta'mi sifatida qabul qilindi.

Ta'm va lazzat orasida farq bormi?

Ta'm va lazzat bir xil emas.

• Taste ta'm kurtaklarida sezgi hujayralarini idrok etishni anglatadi. Oziq-ovqat aralashmalari ushbu hissiy hujayralarni faollashtirganda, miyangiz shirinlik kabi ta'mni sezadi.
• Lazzat ta'mni o'z ichiga oladi va hid. Hid sizning hidingizdan kelib chiqadi. Buruningizdagi sezgir hujayralar hid zarralari bilan o'zaro ta'sir qiladi, so'ngra miyangizga xabarlar yuboradi.

Siz hidni tom ma'nodagi hidli narsa bilan bog'lashingiz mumkin. Ammo siz ovqat yeyayotganingizda og'zingizdagi hid zarralari nazofarenks orqali buruningizga kiradi. Bu sizning buruningiz orqasidagi tomoqning yuqori qismi.

Lazzat bu hid va ta'mning natijasidir. Har bir hid va ta'mning intensivligiga qarab, mumkin bo'lgan ko'plab lazzatlar mavjud.

Ta'm qanday ishlaydi?

Sizning tilingizda ta'mi papilla deb nomlangan minglab mayda burmalar mavjud. Har bir papillada har birida 10 dan 50 gacha retseptor hujayralari bo'lgan bir nechta ta'm kurtaklari mavjud. Shuningdek, sizda og'iz tomog'ida va tomoq ichidagi ta'm retseptorlari hujayralari mavjud.

Ovqatlanganda retseptorlar oziq-ovqat tarkibidagi kimyoviy birikmalarni tahlil qiladi. Keyinchalik, ular sizning miyangizga ta'm sezgisini yaratadigan nerv signallarini yuboradilar. Shuningdek, bu turli ta'mlarni turli his-tuyg'ular bilan bog'lashimizga imkon beradi.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, butun til barcha beshta ta'mni aniqlay oladi. Ularning har biri uchun "zona" mavjud emas. Biroq, sizning tilingizning o'rtasiga qaraganda, tilingizning qirralari har qanday ta'mga ko'proq sezgir.

Istisno tilingizning orqa tomonidir. Bu joy achchiqqa nisbatan sezgir bo'lib, u zaharli ovqatni yutmasdan oldin ularni his qilishimizga yordam beradi.

Ta'mni his qilishingizga nima ta'sir qilishi mumkin?

Ba'zi sog'liq sharoitlari yoki jarohatlar sizning ta'mingizga ta'sir qilishi mumkin.

Misollar o'z ichiga oladi:

• yuqori nafas yo'llarining infektsiyalari
• o'rta quloq infektsiyalari
• bosh yoki bo'yinning radiatsiya terapiyasi
• antigistaminlar va antibiotiklar kabi ba'zi dorilarni qabul qilish
• hasharotlar kabi ba'zi kimyoviy moddalarga ta'sir qilish
• quloq, burun yoki tomoq operatsiyasi
• donolik tish ekstrakti
• bosh jarohati
• tish muammolari
• og'iz gigienasi yomonligi
• gipogeziya (ma'lum ta'mni yo'qotish)
• Ageusia (ta'mni yo'qotish)
• disgeziya (ta'mning o'zgargan hissi)

Pastki chiziq

Odamlar shirin, nordon, sho'r, achchiq va mazali ta'mlarni aniqlashlari mumkin. Bu bizga ovqat xavfsiz yoki zararli ekanligini aniqlashga imkon beradi.

Har bir ta'mga bizning ta'm kurtaklarida retseptorlarni rag'batlantiruvchi kimyoviy moddalar sabab bo'ladi.

Sizning ta'm hisingiz sizga turli xil ovqatlar va oshxonalardan zavqlanishingizga imkon beradi. Agar ta'mni his qilishda biron bir o'zgarishlarni sezsangiz, shifokor bilan uchrashuvga boring.